在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
3 M9 f5 `( A/ l' l
! f' N& a( N% Y& v: W: h& l" A面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
2、油酥面：全油和面。
, g* `( W( h# k! C7 t- Q$ o/ V7 O把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试

+ L+ @2 K$ U: p8 _" n
7 h% j# G: x2 U2 ?% P我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
# n+ S, j) r, ^1 b
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
  h: }8 w" p9 f# {2 M# ]
1 k5 }% n+ P( w0 c! K! u$ B$ Y" N8 d你写的过程很详细。
" x- J8 z2 S$ x- ?8 g) u# l( \  `
$ |' D  o8 m# \) `+ ~1 u我是懒人，改良版韭菜饼如下：
+ w! S( i. @2 ~" c  M
) K. B# L9 Z, L  A: C1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
8 G  d# \/ Q- s' H8 u2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
: T- t* e. Y& D, e  n3、擀面，烤盘多大，饼多大；
& `% e# R  \# f+ Z# `8 \+ n8 A; b4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5 n( g2 w7 M5 c! P! B5、吃
3 y, N1 P/ ~& ^! g
$ n0 j' }* c* \结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。