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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! * l: w4 F, b( k2 i& ~- t. O8 o( S
原料:
0 b7 Y$ a \" X* G, E
6 h$ R! C+ c$ G0 ` 带皮猪腿肉 400 克
! C" n4 ` _, i) m' b 青蒜苗 100 克# X+ p& A: p/ _" d( B# v9 s
郫县豆瓣 25 克. X, \9 l. Z7 X6 F5 |. Q
甜面酱 约 10 克7 l, r% G: Y7 }
盐、味精 少许
& s2 Z+ ~* W# O6 } 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选). n: g: h3 H! P5 ~- W9 ?
3 I! r P# g6 C0 Y 做法:. Y$ _$ v% \8 e, ^0 X
* K+ O* L7 b- X& N' w* e& B5 |. e 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
+ Y B6 c+ I4 q0 q$ Z' g 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;: S8 o/ Y! b5 X9 b& o, y* `6 N- V
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!% j Z7 _& b$ `- U+ I, U4 T
9 Q5 i+ I2 @+ H* \: [6 l0 |6 u X" M' Q/ `, {- `: A! b: d
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发表于 2004-9-28 21:48
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