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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
. `6 e* p+ j: s 原料:1 Z% b' P) @% I. u
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带皮猪腿肉 400 克
# e6 A5 B0 N* L1 w0 | 青蒜苗 100 克
" ^8 A( E9 d, }+ _+ D7 @ 郫县豆瓣 25 克
2 e9 J) ^4 ^1 A) d+ ] 甜面酱 约 10 克
6 H7 b2 w0 \3 y# K7 A 盐、味精 少许9 r4 g. Q9 `$ I( _7 W! \, I" O
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)3 M2 u1 f) ^8 G/ E0 D; v
$ a2 L3 k G2 T4 d( \ 做法:' Q! ]7 k3 U0 i7 ^6 V+ Z& v
; ]2 F) \( g6 v( @4 K7 B: u
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
" Q) l/ y; s0 z9 w8 ]" F$ l( _ F 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
* B0 N7 e/ I9 i! `2 Y 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!; N3 H1 U/ Y1 N# _1 I
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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