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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! , y' m: h) }2 x; P
原料: {8 h& L0 L' e; e$ x5 Z- \
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带皮猪腿肉 400 克
5 ?: A3 B/ e+ n3 x0 K 青蒜苗 100 克1 D# u6 {. o/ ]/ a
郫县豆瓣 25 克
5 A/ ~! h a/ T* L3 w8 s 甜面酱 约 10 克! o( ?* @2 ?- C6 V1 b, l
盐、味精 少许" t, v& t- c; b
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
: c+ i1 ^0 \& H; X! b
3 h+ u0 w* m% @3 V' d" m3 h+ F 做法:
u M1 ]7 A# k: H; \+ l7 |) k/ N. H! K+ D
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;" D$ a W' S) W
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
3 F d; h) Q/ ?7 R 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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