家庭自制无铅皮蛋，超简单配方

qiaohe

1）  新鲜鸭蛋一到二打
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# k% ?( M$ q7 w6 I: z$ _% q! R2)  用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。
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用一个大塑料瓶（不能用玻璃的），加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克，食盐50克。加入水中备用。
3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里，灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名：烧碱，Lye, NaOH, Sodium Hydroxide，and etc)

4 m7 `0 Q# l6 U7 ?3 H加盖后，放在室温，至少七天不要动它，让蛋白凝固。


# e7 j9 O# c& v5 m( m$ w  X4)两个礼拜后，蛋黄变黑，蛋白变淡黄色
& }) q5 q1 [5 [9 O, s5 M7 ]) _3 E 5)） 皮蛋大概在21天到28天成熟
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注意事项： 鸭蛋入瓶后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了）。腌制21天后，可以打开一个查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加点水冲淡碱液，如蛋白软化不成型，表明碱液碱性弱，可添加一点碱或延长腌制时间

Ray-vang

有相片吗？

hunter

谢谢。
7 Z" r4 d0 K4 o/ N; G: J这种制法有松花纹出现吗？
" V) {- V; d( U% K$ |. ?" T用玻璃瓶会与NaOH起化学反应，对吗？

Sandanten

亲 哪里买到氢氧化钠？

linazhang

氢氧化钠固体或其溶液皆能灼伤皮肤，对无防护措施者可造成永久性伤害（如疤痕）。倘若让氢氧化钠直接接触眼睛的话，严重者甚至可造成失明。个人防护措施，诸如橡胶手套、防护衣与护目镜等便能大大降低接触氢氧化钠所带来的危险。
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  K5 J) T( ~  ?氢氧化钠溶于水中（如稀释），抑或是与酸反应，都会放出大量的热量，可能导致灼伤或点燃易燃物（如有机溶剂）。除此之外，氢氧化钠能够腐蚀一些金属（如铝）生成易燃的氢气，还能够轻度腐蚀玻璃制品，应慎选储存氢氧化钠的容器材质。
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kktam

謝謝解釋。