 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料* Y% ^4 W/ c6 u8 X F3 Z
* {9 S0 L9 _0 {9 g( K
三至四隻全雞腿
, \) H$ P7 h" U; i: m2 X0 G一杯麵粉 ' p$ U# f8 G9 e
一茶匙鹽 ( L- p! w3 Q, Q8 p
二分之一茶匙黑胡椒粉 6 J/ |" X) H7 O0 Z$ K& e
炸油適量
# ~* q$ h8 ?1 D9 z0 R% z: U( r' T( S' ~' v8 s3 D" S
) T% z( h3 U o) N! |: P
作法3 k0 r# R; h& F% F6 ~5 {8 z
+ ~) z, `! q- x8 |7 Q8 S9 J
雞腿從關節處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住麵粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中，表面均勻沾上一層麵粉，並請抖掉多餘的麵粉。# X' Y8 E D) P, @" a
3 T) O) Z4 K$ s3 C9 p W準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最後五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。" m1 z" {. `* `2 k0 J6 O# {! W
1 u% p& _+ A( [( B. {
註：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。
|+ k9 q+ C9 ?: z2 ^4 y; o雞肉可以在炸之前半小時沾上麵粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層麵粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏，可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上麵粉；也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上麵粉，還省了之後的清理工作哦！) v' r7 k# a9 B! D1 ]) v7 Y
1 Z8 d0 v8 u! m$ e, P% J7 ~5 S1 m+ B+ N
-------------------------------------------------------------------------------- |
|
狗仔卡
发表于 2004-9-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
