 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
3 f3 C7 c2 E# ]! u# }* A# g
0 v, j& z# ]. a4 C9 Z0 x e. M1 A% E你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
/ Y4 s( G( Y6 V7 o. R3 L, ~ R
! s; T- f( S$ `$ {# z紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
# K+ u# O, X o5 I
+ I/ G( y+ a, M; G9 ^* A而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
0 T* {4 E% h) f( s1 @6 \2 ?8 x& k8 j; h" W7 S
百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
( m* z+ `3 g, V M+ L3 j9 o- Y' V$ W1 d8 p) j0 a) U
材料：紅豆300公克
) p4 n6 Y& @# v& z調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
z. Z4 ]5 @$ o1 F# j7 D6 |# `6 s0 z' s
步驟1：挑選100%好豆子 W- X% H6 h+ N: Q+ O
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。) T1 x6 |: I/ \1 H- z0 ^
+ D% D! e( G5 w- `- d
新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！3 a( T8 O$ A7 c3 Y1 z* ]* B
# }7 U! t/ q. A/ |8 D; ]舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。/ N9 m; V& q: T
8 @$ w* r% A7 j/ H% q6 H* G+ X+ j6 f
步驟2：輕鬆洗淨紅豆) T3 f- r t/ q% ]% S. Q$ F
4 e! z1 |0 t! V& i
先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
5 |: ]& J2 O$ c3 Q, t. K5 d
# @9 R ^/ u M1 t再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。$ w) H U5 H! E7 ]( w1 q( ?: D
* x. f! _# E# p/ B2 i, i& v4 r步驟3：燉煮紅豆
" M. p; `7 r4 s" {先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
$ ]# ]" i$ l( P) V+ v4 T% k) ?3 w0 J) W4 d
步驟4：加入美味幫手－糖
* x8 Z5 w- A0 e; S3 k紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
Y; c& W; Z& A0 u4 I- x" D" Z; U+ F
家傳紅豆湯烹飪秘訣 ! X/ {! ~+ E# E
8 o$ `9 r# |: y+ p+ J
秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。2 y" z* B/ w' M% u& R9 [2 c8 }
$ D# L& G! N: A6 `4 w4 A秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。. a9 o5 w: U6 q0 ?. n: m4 ]8 U) W
$ X6 _8 ~* ]' f
秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。$ R; ]/ S+ F/ c% ]7 J/ y* C2 [9 [
' e. V% U, n( t! Z
秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！, a" A q3 c- Q2 u; A0 J/ O
) N8 i# T7 Z# l4 |) J
聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 * N! h- R4 C5 z1 W& t
2 k0 D+ D& G5 m# A8 O
使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ + E8 N9 e9 |& x {. a% O! ?0 t
( o' E5 Y- d6 L, s; c+ U現在就讓我們以材料配方帖為－/ M3 w8 O4 H' Y$ }/ L) \( [# ]0 b
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
+ s; K4 E# x8 E/ f請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
: r" g; c( s k F4 M
, o; E# D+ Z' }砂鍋作法
. R1 I, [; ~+ ^3 u( Z6 R5 o特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。3 {2 F2 V* ?! e7 d
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。! J( b9 y6 S! a0 u i
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。2 g: N4 d# N+ q5 l
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。: w% [; F" q0 [" c6 @) G% w
+ d$ z) N1 M4 c
燜燒鍋作法
2 M: r0 x! |7 A; N- }特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
5 a/ I% j/ ^* F" P6 X1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
9 k3 ]% z. ?% F+ V. L# w6 Y% x+ q! M0 V1 f2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
% b L* w+ V. Q- U3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
; ^+ O5 ~ d6 F- m/ N7 {
' @3 Q) _/ d$ f( X, @9 ]0 i電鍋作法
$ o. Q' C4 M/ r% P特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。) e' z5 O6 ~- X% n$ { r; Y
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。6 A7 S( W- q, q. Q. B7 J: Y; l! a) h
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
3 h( x! G6 D j2 u$ Q; l6 l3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。, H. ]" _1 m/ F' b1 |# k5 k I
7 F/ }! j/ I$ j! A
快鍋作法
( n0 d j) D6 n( H7 w$ w特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。! {) D, u, h) ?& ~" L; x9 S
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。% `) [# ?+ ?6 d5 o
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。, v$ r9 l& u$ S* u, q5 c" ?% S
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
