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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！4 c& K' C' h) a% w' `( N0 m
; l3 M: H9 E$ m* v紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP * ~* e: R- R9 |7 n% e! O7 R/ |9 [% F
1 O- ]/ q6 z/ N4 a' A材料：紅豆300公克% s! |+ W' b7 k2 |0 _' `; n
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙6 u4 F+ [" ?: K& ^4 s& u: _
2 d" s7 C4 @/ H- f6 Z* {* Q步驟1：挑選100%好豆子% e& Y; L: p: y" y& Y0 R1 n! d
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆2 K& Q# G" R! o5 \3 i2 Q
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。7 e' w# y7 T1 ^1 |2 c/ c& e
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。# D D" E2 E: S, r1 Y* S# B" H
0 U# O$ |, D- ~/ r1 a! b步驟3：燉煮紅豆
4 q/ I$ u$ C7 g' l% l6 g7 O, W$ r; e先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。" y- k" ~, K: q1 b) L2 x* V, ]; h
( ~( z! g$ M# w W2 l步驟4：加入美味幫手－糖
5 @. x6 b' d& k; M/ b5 v紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。; B; N6 g+ z U' h( g$ I- _1 h& L
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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: F1 J0 I& n/ c/ o" |秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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( Z) [) h; e8 f* a$ A, O秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。1 a Z. ?( n' c
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 0 b1 U9 b4 ?- t' O% B7 p
. h& P4 K" l7 m+ n使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ " z1 F3 ], n0 r& Y+ e
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現在就讓我們以材料配方帖為－7 j% _7 u. I+ k6 ?& P. E
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克0 U# f+ t. H6 Z, }4 e) E6 ?
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！/ R- y& B! Y, r) U& ]0 {5 t+ z" M
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砂鍋作法% t ?; n& A% Q& I( `5 C8 f) [
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
& d% o7 W* U5 o3 f0 _! E& q1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
! G* ~ r7 j: }$ }1 r/ H2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
4 B( P9 ^/ w6 [" \- K3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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z6 S. R' K1 \- n# [9 q. K5 |燜燒鍋作法
, I! ?+ ~; e/ \特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。/ j0 I0 h+ a# n6 y: H7 _2 _. ^7 U- g
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
0 V: Y6 [* K! ?! v( l# L1 U! R2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
7 R$ O5 T$ N( J2 \) e3 f$ H7 u3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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& v2 `- z. r" V& @+ x電鍋作法
: }# k) k5 w; P7 m特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。3 o$ T7 x e; Y/ e, q3 `
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
' L6 P7 q% ^2 P1 ^2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
# @. \+ R5 O- [; D# y, V3 p3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法
3 K! [5 k T" F% B' x2 x特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。$ X9 h. W6 _6 e/ X s Z
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
# a1 @- H; b7 S/ A4 \6 @$ ^3 e$ }2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。8 U6 m m8 z* i" x2 `
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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