@查厨宝三 / k7 J# w) I7 A2 K2 j; }2 j
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鲜虾汤面$ L. p6 _# y ^- u, t' h; s; D
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原料，虾仁，葱，鸡蛋细面，盐，鸡精（高汤），麻油& q; M- T! B; x3 A+ m2 r/ H
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这种面比较清爽，面的爽滑和虾仁的弹牙感相得益彰。虾仁我们用自己剥的虾做，这样比较有弹性，好吃，超市冰冻的那种容易软。剥虾仁的方法就是背部开一刀，然后取出肠子，剥去外壳即可。接下来就是放料酒去腥和盐码味。弄好的虾仁放沸水中煮熟放一边备用。接着我们煮鸡蛋细面，这个步骤和大排面里的面条是一样的，只不过因为这个面味道比较淡，我们需要加一些高汤或者用鸡精调出一些汤底来。鸡精或者高汤在下面的时候就放，这样味道能进到面条里。虾仁最后在面上搅拌一下让汤汁淋在虾仁上即可。这样可以最大限度的保持虾仁本身的鲜味。最后可以撒点葱花和麻油提香提色~
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鸡蛋(
发表于 2014-8-8 20:26
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