蟹粉豆腐

fengg75

@查厨宝三
5 a4 u2 T. P" k# i, T5 f
" a# G; \) n6 D' {4 w  p　　蟹粉豆腐
' R0 W' i, M7 W8 \1 Z2 w, @

& f+ g) K/ Y1 n4 n6 W4 w9 p$ x( [　　这道菜食材有点小高级，更需要一定的耐心，但是口味真的很好，如果有贤妻良母型的童鞋，果断去尝试吧！

5 _; }, l, ~; v
+ x6 s& g' g" z- S' Y% I& R% |; Z　　原料，蟹粉，豆腐，葱，姜，盐，糖
9 ^7 g/ ?8 O. w5 |* |7 O

0 ~, f' h, S- f8 q% x- t　　蟹粉的处理其实就是你把蟹肉慢慢从螃蟹里面挑出来，然后放油里炒至金黄色拿出即可。在中国的话我用大闸蟹调蟹粉，当然是那种1,2两大小的，在美国的话一般用BLUE CRAB，口感差不多，前者更细致一点吧~我遵循古法熬制蟹粉是需要用到猪油的，现在市场上基本买不到猪油了，就买肥肉回来自己熬，肥肉直接入锅，倒一点点料酒，开始炸，炸出油，捞出和蟹粉一起炒，有一种特殊的香味。言归正传，蟹粉弄好了，开始处理豆腐。一般大家吃豆腐就是把豆腐从包装盒里面拿出来直接切块做菜，会有一点涩的味道，要去处这层味道只要用热水把豆腐过一下水就可以了，你可以把整块豆腐放在碗中然后用沸水过一下即可，不会使豆腐开裂的，放心。然后切块，放入已经放有蟹粉的锅中，用小火炖煮，基本不用翻炒。这时候更具自己的口味加一些盐和糖调味，小煮10-15分钟这道美味的蟹粉豆腐就完成了！