红烧猪蹄

fengg75

@查厨宝三
2 M' _* r+ @! m, d: d& |
" o& M* v. r9 h/ ~$ t; s2 e3 i4 L5 q　　红烧猪蹄


, z9 D7 j1 c1 l4 n% z* J6 n+ H　　尝过我烧菜的同学们经常提到的我的招牌菜，呵呵，做法简单不过很耗费时间，大家周末可以尝试，平时就算啦

$ n' Y( V* k. ^* i! o0 Z$ [
% A! r$ T4 {$ l+ H; M　　原料，猪蹄，料酒，香叶，葱，姜，糖，老抽，生抽，麻油

( M9 \2 c) I/ Z1 c- t+ v. }
+ a1 M9 j0 Q( j1 z, m1 n# |1 O( j　　首先把猪蹄洗干净，然后放入水中煮沸，捞去浮沫（血水）。注意此时都是大火，只有大火才能逼出血水。然后加入葱，姜，少许料酒，改中小火炖，一般来说炖煮1个半小时左右。小小的经验，猪蹄偏白的煮的时间稍短，1小时多一点就OK，颜色深的褐色的猪蹄，需要1个半小时或者以上。我们这道工序是要让猪蹄酥软，方便之后吸收酱汁。等猪蹄酥软之后，我们就可以加入老抽，生抽，香叶，糖进行酱汁的调味。这里普及一下小知识，生抽色浅味浓，老抽色深味浅。我口味偏甜，上海人的原因，所以糖会放得多一些，大家可以酌情添加，记住你现在调出的味道要稍淡一些，因为等下收汁的时候味道会变浓。我们还是中小火煮，这次只要半小时左右，尝一下味道，可以就直接开大火收汁，10分钟左右，等酱汁浓稠后取出猪蹄，最后酱汁浇在猪蹄上，OK啦。我图中还放了一些粽叶，主要是借用粽叶的那种香气，也可以吸去一些猪蹄的油腻