盐擦鸡

爱城阳光

5 J6 y0 c9 c' j. h, k  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
4 H  I# }5 |) z5 X- S& _3 U/ C) F  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

2 N5 j! ^* t# ^) e: B　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
5 _4 X# j( Z9 U+ F# D
4 A7 p% b% y( W0 [　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

- ^% s. ~# K9 K: [# P　　制作：

9 }) z) j* W! B7 N  w) w. Q: w　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

  ?( I% J3 b8 q* A; f　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
' Z! e& ?6 b' C1 U3 k
　　色香味： 味道鲜美

; s: {8 S  I4 ~' q　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

- T; K  @& H$ D" s这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
+ n/ f- c( f. F4 ]  a% J% y
钵头
压过的 鸡

* [& p2 V) P: {4 n9 F+ B我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

6 @- W4 M7 h7 k/ E' K  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
  W' S- i' e( P* S. s6 ^# G" ~　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

$ h- ]5 _- S& T
/ h/ A, W( a* O1 m- S0 z' d# s0 ?/ ~看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？