盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
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) D, l% {( C. U4 T2 a$ t　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

4 d7 t- J$ `- f: Q　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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/ K$ b+ R! q1 B$ ~; [  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

; D& Q: O; m1 r0 b1 E　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

/ \1 y$ v# U) R0 q/ y, S' B$ Q这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
; D" z+ k6 f' k% e
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
: P- C$ x. r: b+ O* W1 c
. _8 Z& o, U" D9 w3 M8 o) s4 j钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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7 Z; k5 G6 ?7 E5 j  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
. A5 ]+ T. S8 k/ O& Y) W% O/ z( s　　色香味： 味道鲜美
" q( U2 }$ q" \　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？