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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 / v3 L1 i9 U0 i; K- F( V
  适宜季节:春   
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+ C0 S' \# `2 r" I  色香味: 味道鲜美 7 ]! o3 g5 v3 a9 T! _/ z

+ V! x5 A* j7 t) z3 W! o  Q  主料:肥母鸡(1只,1900克)
6 @3 @6 Y9 W) D- |' j
" G- N) I! v$ o  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) 5 X) D' `( }8 w# j) S5 m" \

. ^6 X1 E+ g, C% J  c  制作:
5 v' m4 D( C0 X( k" w
$ t. r6 V+ s! o1 r# ^  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;
- t9 z4 a8 n6 x, A- V4 M  o" J$ v3 {+ H
  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
5 M+ g1 f6 d; e/ @! |  适宜季节:春   
2 L& V1 s% [2 }/ \/ c4 _7 q3 J( m4 R3 S  D4 _6 T
  色香味: 味道鲜美
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  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

; U, k1 K0 [0 [/ u3 w1 Z这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:4 O" z7 F, x+ t! _& m

. Q+ x# y- d/ k- E& n0 ?钵头
% A0 w- |) ?/ p7 c压过的 鸡
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表' {- h6 L$ X! _; z
有几个专业词不懂:
  u; C7 m2 n) g3 \5 v3 v
! t1 j! r; j' h7 E+ L3 R钵头
9 P  Y/ ]9 G* M5 G" s9 w: k压过的 鸡
- ~$ Z  c) v3 e' h! H
我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
1 V8 O, E) o1 J2 h
  f1 f" X2 q9 T  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
7 v9 K/ U' p2 s2 r. H9 `7 P2 h  适宜季节:春   5 ^) Y" P( L2 a- Y1 v- @$ o! y
  色香味: 味道鲜美
  H; _+ I& J1 T  Z  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...
$ y5 p  N9 b  d0 b: y0 K: o

/ N& g/ a9 X  @8 m看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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