盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
+ ~# k# @0 B3 z% d  适宜季节：春   
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* H# u' j$ w; X1 |: C　　色香味： 味道鲜美

5 u# B  A9 G; P2 V) y　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
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$ R4 O4 }4 j) J" T/ g　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
, Q" f/ R$ w) n, K% s3 z  适宜季节：春   
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" A( @3 A/ {# O$ u2 z　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
- ?- U/ I0 m5 f
# K7 J& b$ @. Z5 e9 x! a/ Q& N钵头
( K5 f9 M0 ?+ {) K. `压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
% s! `) z% l! ?! p9 n$ z: \
钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
2 Y1 Y' ^  `* g. A! k; D
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

3 N8 Q; N' j$ D1 m3 J
, u- d9 N% r+ y" D" T9 N: Z: [- M看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？