盐擦鸡

爱城阳光

  a0 @  ~8 o/ p9 \8 @7 M  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
( c' N: w) y% J% `% T+ ?  适宜季节：春   
) {9 k* h$ V0 T' j. n
) `' e- C) U3 @: x: k  d　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
2 @5 a, x2 K) l3 y. K% G
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
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; a6 ~5 h! h& W　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
8 ~7 h) _0 K2 ]& b8 X2 f* y
/ H. R- v" H( q　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

! e6 l* g4 A1 v9 K- E+ Y4 B/ l- r3 C  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
0 J2 |, o6 @& X% Q3 O  适宜季节：春   
# ^( b$ t1 Y, k$ H4 l7 r$ n
* S& m* e% Q' i+ V/ [% W- A　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
# U7 d! j4 J$ V: N' Z
钵头
  E5 c8 G# j& o% _$ f压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
9 r2 B) [& ?8 j% m% F5 L压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
/ {: t1 r. l. x0 B  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

0 B0 G# t# K9 U' `; C
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？