盐擦鸡

爱城阳光

8 {9 f. W9 [7 u* M  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
( I8 Y( y# P9 T. b4 V1 {
$ c! K. L& Y! q  n1 I) N9 a　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
3 u* t4 _1 K) e: d" Q
8 m4 w: j2 E9 z2 c5 x　　制作：
# x# _+ a8 y- k7 V' s3 U9 {
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
5 }" O0 }1 ?# y& z. K2 s
) R7 D3 l8 Q* g; m  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

$ z/ n9 |, Y2 X# G　　色香味： 味道鲜美
* V1 i4 x9 ^0 P& B+ k
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 I: V8 ?( r. l/ }+ H& a; w  `这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

' @0 Y' l1 N. |2 |, N钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
* Q$ j5 B* n0 V" _+ W+ i压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
; ^' H' z: }* r4 A　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？