盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
& d- q2 X- X+ T& {* P& Q* _
+ C0 S' \# `2 r" I　　色香味： 味道鲜美

+ V! x5 A* j7 t) z3 W! o  Q　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
6 @3 @6 Y9 W) D- |' j
" G- N) I! v$ o　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

. ^6 X1 E+ g, C% J  c　　制作：
5 v' m4 D( C0 X( k" w
$ t. r6 V+ s! o1 r# ^　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
5 M+ g1 f6 d; e/ @! |  适宜季节：春   
2 L& V1 s% [2 }/ \/ c
　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

; U, k1 K0 [0 [/ u3 w1 Z这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

. Q+ x# y- d/ k- E& n0 ?钵头
% A0 w- |) ?/ p7 c压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
  u; C7 m2 n) g3 \5 v3 v
! t1 j! r; j' h7 E+ L3 R钵头
9 P  Y/ ]9 G* M5 G" s9 w: k压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
1 V8 O, E) o1 J2 h
  f1 f" X2 q9 T  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
7 v9 K/ U' p2 s2 r. H9 `7 P2 h  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
  H; _+ I& J1 T  Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

/ N& g/ a9 X  @8 m看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？