 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)2 L4 j5 o$ K6 w U# v0 N- y- O
麵包材料 -
/ X( u; D4 g' k+ z 酵母 (Active Dry Yeast) 12g. ^* M; ~/ E! N2 c1 z
暖椰漿 360g/ m }! j9 ^- m/ b* K0 Y
糖 40g + 40g
4 |9 N6 O7 {! o) B: I4 R5 R 雞蛋 72g9 }1 h0 D5 f' f2 q8 f
鹽 8g
0 A; v6 j2 Z1 v9 B) }. Y 高筋粉 600g+ h- h0 x) x3 d- M
奶粉 21g
& ?8 w5 R Q2 g2 g& R5 b 牛油 45g
$ W: C# e1 i+ ~& {$ f Q, z菠蘿皮材料 -
$ q% J; V U2 g4 b8 w* o 糖 90g
+ ]. x$ v9 f; Y7 Y. i+ D 軟牛油 110g
7 h, O5 \" u/ ]: x 鮮奶油 2tsp0 |7 ~/ i9 x5 A) _. W) A
蛋黃 2隻
/ x% _$ e# v2 C# _6 p0 `2 I 中筋粉 200g
# U+ a% A! Z3 F' N 奶粉 4tsp
7 }: D1 i3 j# v4 C' S' a 發粉 1tsp' a. w9 P8 |5 l4 L- D$ J1 e8 b7 M
梳打粉 1/2tsp5 X3 W# ^; }+ G8 c7 h( \' X
臭粉 2g
8 D( K0 V8 c D4 q8 u麵包做法 -1 V) m' m) k9 q$ Z
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。+ C2 U2 F8 s: o- P( K# F* |
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。% a5 x+ I3 c# ~/ e& i
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。5 S* |4 q2 r1 K" c: Y
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
8 \ W S1 m7 n% `1 n 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
, }% k. Q& V' a 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)/ ?! y' r! n( v0 E
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
! d3 S# }; n } K/ C7 f菠蘿皮做法 －
8 @/ i, F4 S: p( n2 S; S2 h 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
( ~4 r; k/ U8 J9 Y+ z 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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