食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
  e' i- X# c; C* |: m菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

) p0 l" i$ s% l7 S有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

2 q9 o( e- B) j6 L. J) y- O* a是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
+ r0 q! z) l& d" G6 p. V/ W麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
1 X. M& ^8 Z! V2 [   暖椰漿 360g
% m% {8 o' w1 k+ G4 W/ M) H. R   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
! I8 N/ c2 B- A& N0 `  @: D2 L   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
9 N& U. g" j% |   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
0 {, I7 G$ l  F   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
- i! z& C: r/ u3 q6 \   臭粉 2g
7 d0 z3 a  Y! p5 N麵包做法 -
- r# W) O/ B, V6 t' v: r   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
+ A2 d# J/ o0 W2 Q: R   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
, n' n4 t- U2 Y3 C. b: o2 a   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
$ r( l2 q8 F/ k0 t+ N8 U   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
) w( h4 G3 N4 w6 @4 u+ k   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
/ v0 U7 P6 B9 R( h5 l菠蘿皮做法 －
: f5 M; V/ A  t+ T1 U! w2 T   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。