食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
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6 ?- h2 R+ h) P- V8 C謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
1 h$ {9 U1 Z* S2 ]' `' p& [

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

3 J6 ?# w/ r! ^+ U$ z有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
( r, i0 J5 r8 T, c' w4 `   暖椰漿 360g
0 ]6 q/ l9 |8 C$ O% ^   糖 40g + 40g
& d3 \& @" l! X/ o: d" ?   雞蛋 72g
; m8 U. ?0 M6 k   鹽 8g
3 Q8 n, p8 L) D! }0 r7 S7 l6 c. Z% p   高筋粉 600g
1 K2 V: X% v5 N3 C/ l2 ^) B) ~   奶粉 21g
# h5 {+ B, O* B   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
% Q1 c: [. c9 e7 |( \" _6 g   糖 90g
   軟牛油 110g
6 R+ R) c& K* z  o   鮮奶油 2tsp
7 {1 s9 ^& z- G7 H+ w2 Q4 j   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
! X6 F2 P0 t9 P6 S   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
. x# X+ s$ U3 L- ]" D7 N' y   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
! q8 l4 Y- L5 ~   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
4 T# _2 n) \6 X9 A. ~/ S   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
8 `) @! v$ N! z: f7 f- n   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
, u5 f& r; i- N9 n. p0 p! Y   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。