食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

# z5 q* ]1 F  m! I- l3 O' R8 L, G9 w謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
- C6 [+ ?% g  b' d菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
1 w6 h! B% \/ t9 W大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

3 W  A9 k3 d" q7 Q8 l6 h5 s/ ]是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
( i2 D- u4 D: J+ b' F麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
! `: `3 V: w9 o/ \8 p7 L   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
4 ]+ l" M; O6 o. f( p, x7 g   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
# W: J5 i: F! N' Z4 y' C   蛋黃 2隻
! o, z6 L5 k) p5 T( C   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
1 Y5 y( z# K5 o5 q5 g   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
$ [3 b: @* R7 O   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
% p' F. U$ C6 I* \0 F, f  c   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
: j4 ^0 s( I* k+ w7 B   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
9 i& ?9 V  K' R, L   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
# i; F; _5 \5 r  N菠蘿皮做法 －
: U- j* e" k9 b8 `7 l8 u   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。