食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
7 `1 z. X6 m5 u

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
% t* O5 G2 d, ~* v/ f  d: r菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

1 Y# x! [( X5 P7 `2 b* \- ?. F& ^有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
& ^8 \6 q2 ~/ @7 d. ?" ^5 l大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

1 k- u. U$ ?* s; y是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
8 f. ?$ ~: T5 S' ^7 M! X   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
! V! N! x! P* z9 |' U3 B6 }* X   牛油 45g
3 f& c( s4 ]) C& w菠蘿皮材料 -
# f3 O, R* P% R$ p. M# S. b  Z   糖 90g
   軟牛油 110g
! I$ b( o% s. R+ F4 P0 y   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
4 u) Q9 o( j0 P: B) [" K* U3 t   中筋粉 200g
4 ~  u. z7 Z" l/ p4 y! ^; \( l* o   奶粉 4tsp
8 ]& w$ W; ^8 O: D   發粉 1tsp
1 b! P& l; {% }" W& `2 c: k   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
; U% i5 Q; a. D6 r$ T* b   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
9 A' S/ i  X2 S6 A0 u; \. z/ l9 F   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
& J/ [  Q' `, H0 q5 \   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
0 R8 s5 `3 G  r5 J   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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