 鲜花( 2034)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 圆梦 于 2014-5-28 21:03 编辑 . C0 {. M. \' Z2 ~: a
- ^; X+ S% n& l C! J+ G, D6 e 一、豆沙粽子
' A+ [+ Y& R3 H
2 a' y5 p+ _+ Q8 u$ x: P 细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！
. L6 R3 l% C5 z0 c * F4 e$ X( y3 n. O5 s' b* P) J
材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许
u( i$ U7 K, B
, F1 [* j/ G# K$ W4 @ 做法：1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶
: g/ y X( J H3 F形。5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。
: `% d5 u5 g4 B7 g, f: W& a 1 w% W+ c3 x# O; \5 R
小贴士：1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实，这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙，吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。
8 O8 p a/ W3 g8 s. E4 `. }4 J9 \
二、红豆玉米粽子
2 w; @. M5 _0 Z
8 M! p' }' K1 E. a" w3 y6 \0 p- j 红豆玉米馅的，比较适合蘸着白糖吃，大颗的红豆吃起来非常的绵，几乎到了入口即化的地步，很适合老人家。" W; G7 O$ f! v# L# S
用料：糯米 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽叶 适量、食盐 1勺、水适量
* H$ i0 o- `5 q' X6 w g
3 ^* V/ y- w9 f! P 做法：（一）、处理棕叶粽绳：1、干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小时以上；2、另起锅，放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳，加1勺盐，水开后煮5分钟后关火；3、煮好的棕叶用抹布在流动的水下擦洗两遍，棕叶两面都要擦洗干净；4、洗净的棕叶稍稍沥下水分，用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下，接下来就要包粽子了。（二）、制作粽子：5、糯米洗净用水浸泡过夜；6、红豆洗净浸泡4小时以上；7、甜玉米剥粒待用；8、将上述材料沥干水分，混合备用；9、将棕叶的光面朝上放好，然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时，糯米不会从粽子的那个尖漏出来)；10、将棕叶的右侧向上折；再向左折以下；11、将棕叶拿起来，稍微调整一下，这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状；12、放入红豆、玉米和糯米的混合物；13、将粽叶往上折叠盖住馅料，然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好，再用马莲草紧紧的绑起来；14、另起汤锅开一锅水，水开后放入粽子，大火烧开转小火煮1.5个小时即可食用 。' i4 h6 M. G* V2 m
1 G& V }) l8 X$ m
. [1 F, j6 w; J: G% m, G三、豆枣粽子
* o! U! r7 \: |/ `1 H - J3 F2 z% l" U. d L" U7 @
材料：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许
& z: s6 Y: T5 b5 H+ V0 C) \ 4 n; I, z5 }; M
做法：1、糯米加入芸豆，清洗干净。2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。3、再准备蜜枣。4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。' F7 C4 }! `+ I- s2 h) X
/ M. ]/ c( K+ R& V+ w6 ~) h. x四、紫薯水晶粽( j( a6 z ]$ ^+ s9 ^! p
3 k/ b1 \3 K9 \6 ` 材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油
2 _+ |+ ~, `% H6 k + Y$ W! S( @) |# F, B
做法：1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。5、将紫薯馅捏成一个个小团状。6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状，装入少量绿西米。9、放入一粒紫薯馅团。10、再盖上一层绿西米，用勺子压实。11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将两边折角。13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以言表！
, C. J3 c% |, c$ d * `: | {1 N' k) L) V& T
小贴士：1、西米只要水里打湿即可，如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮！
/ @9 B0 Q1 R: N
. E9 l8 x+ ?) F7 ^3 W S5 P6 w1 t* p$ j" m
五、乌龙茶香粽
# a& Z& [4 [0 J- Y& O4 y- Y 4 D& a8 e8 l' u* U" L
乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
) J) P _* d7 c: ?, | / @+ |1 d8 D4 @$ @4 ~, y( {5 f
材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳3 g# H. Q- }$ J6 T# h% V5 Z k
6 l5 j K' c# H! h5 s/ G 做法：1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。4 R# Q& |: [; u, K8 e
. u6 b8 n5 b: r, W6 j3 O: o 小贴士：若是用普通锅来煮，大火烧开转中小火一个半小时，关火焖1个小时，煮的方法可任你选择 。
/ g. W. L$ C! v/ j9 k' z
: c$ l' l7 z) c( @! M9 `( N2 J; T( ~4 l
六、蛋黄板栗肉粽% |5 ?+ ?. H3 n: T- U8 i. ?* m" R
. q- S) l& h, j 主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄- l1 E) E8 _* k' m& D5 d9 }
9 ~) x; @+ N0 y2 o6 F 配料：箬竹叶) v$ D8 `, g C- ?* d% O$ y
0 T8 H9 m6 m x G/ H 调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精& i% P3 U" B5 ?" l0 o, L3 w+ e
5 a0 K' w, K+ D6 Y3 V, p3 {1 E! ]5 G
做法：1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后，用' b3 P5 ], R9 k) g) K/ m
清水浸泡起来，时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。9、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。12、再填入剩余分量的米。13、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。
( O+ D$ w4 T0 Y6 N9 b: V3 D 6 A% b! S6 _: O2 H7 Z" H& p
小贴士：1、用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。
6 X& o' B+ e* n. w
1 D4 T1 H# U* P( u; u$ d
. A! J) _7 c" q0 @7 b七、香菇肉粽
n; D7 U7 U8 \9 z6 h: ~
6 | ?) w" G/ h" S) G7 [% R+ M% B/ n 材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量9 u! c ^8 |9 G% b
J% Q1 g0 ^* J/ {% O- s
做法：1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤
2 Z9 q: r! c- s$ w6 C; a; H$ ?, T# {干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。
: o* M/ }9 s6 d; P
: ?9 R) f( k% Q& f' T3 G 小贴士：1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。8 }/ L$ ~. k7 T3 `8 b4 V2 Y
" p( h& z. l$ p- g# P m1 r
2 ~5 U* k2 t7 K$ o5 K2 m八、排骨粽子
2 M- I& p( a W0 H7 y8 O; n5 c
' v3 t8 u7 Z* z2 q, l 材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
3 E: T- r4 {% T/ g( O ) a7 c6 m) C: [$ J/ Q7 p# ~
做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，, E( J v& c, f
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。
1 g6 c: B+ O d' x$ ?
! E0 Z1 f8 S/ O c5 F/ Q, ? 小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满/ g8 W: a3 c2 t: p
水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。) Q! [1 |& R- m
- F0 @& ~- d% v6 P, S) K2 [
# @# j1 w! q% `9 Y( o: o, |
八、排骨粽子
* A" n9 O& i. }2 o& `+ c 3 Y& o. d" `2 I5 Z6 w
材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许) G; O* ?2 Y3 O, Q5 R% K$ [6 ?' c
+ e. P3 L5 Z4 G2 l4 v
做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。6、因为有排骨，最前面的部份要装米，
! N' [7 @* w' T- V4 m( f% `- Q9 T2 n这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。
; `* c& q6 f8 d : x: N& p/ W9 S
小贴士：1、米有人喜欢泡，有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的，就不泡，如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味，如果时间短了，味道会不太入。3、捆粽子的时候，要注意一定要捆紧了，不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候，水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满0 h! P8 h7 s, u5 g8 B9 H; w
水的盘子压住粽子，这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来，这样会保证都熟了。
; l0 [& J! l% m# T' A6 t! N9 a3 h0 x0 ~- p i
九、嘉兴粽子
! i3 y* N" Y# d$ E ) u1 b4 ~+ z3 r. I
嘉兴粽子，是嘉兴着名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
7 B; Y/ }" i2 e: f4 I8 a# h / Z } }( g+ }
主料：糯米1000克、猪腿肉600克
: T, d, {$ f+ K3 w P- Y* X% b
- g5 T6 z: Z( ]6 ?1 j9 I* K 调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克; `2 [ W" k. @8 q( B5 {! l) D
) z, `5 x0 x4 ~8 U! i1 { 做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。& s1 T6 V5 e2 t, N
, w N8 V; {9 A. ~ 小贴士：1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。
c7 o. y! b$ m n' x) P6 y k5 X5 w
0 f6 l* d' ^" p. @7 r十、蔓越莓杂粮粽子! F$ _; f2 Z9 I: N
! o9 e1 }3 R1 E1 q7 I3 `9 ~. f 用料:粽叶 适量、大黄米 50克、糯米 50克、蔓越莓干 30克、水 适量
7 G) \$ G! s% G
# |: h& O- \5 P2 `( l 做法：1、准备材料，糯米和大黄米用水泡12小时以上，水要多放一些，粽子叶也用水泡上；2、蔓越莓干洗净控干水分备用，把糯米和大黄米混合一起；3、粽子的大小再于粽叶用几个，粽叶可用2-4片，我用3片，把粽叶相互叠放；4、把粽叶用水过一下，折叠成三角形圆筒，加入适量蔓越莓干和米；5、米放满以后，在用手浇一些水，然后如图包上，用绳系好扎牢；6、放入高压锅内，加入水，启动豆筋键，煮好后在焖一会在开锅，非常的软烂，好吃。5 Q8 o9 [' R8 [$ k6 U' s
+ O S# B. U% f q
|
|
狗仔卡
发表于 2014-5-28 19:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
今年没有时间了，有机会请你们品赏。
发表于 2014-5-29 21:48
