烹调类别：烤 菜系：鲁菜 ! W( @+ h$ ]0 o2 `' {* P
食材类别：鸡肉 味道：酱香 7 y6 l- h. ?( ^2 G" g$ t3 p8 n
适宜季节：无关 ( R& u1 a! X: \, ^, F
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色香味：颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口；7 v4 w4 w2 ~) F6 Y, M F
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主料：鸡1000克 - T7 u. C' w! D$ ~" U- K / K! w( Q& Z+ e$ Q1 I9 u 辅料： 生菜30克；精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)；8 F4 y2 u. I% R, t
; o+ E! j* u: M 制作： ( _ }+ o8 D1 |5 { ( @" U' ]3 Y/ m 1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连)，再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净；' y u8 S: \6 n) t. C8 L
* G6 o0 J1 t& q6 A 2)然后将鸡身沾匀酱油，入九成热(225℃)的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤；/ _" u/ T& R& s: W
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发表于 2006-9-18 22:47
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