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烹调类别：炒 菜系：北京菜 . o/ S/ `0 F- Z" S/ |" O
食材类别：鸡肉 味道：酱香 2 W8 X- `) d4 ?0 R
适宜季节：冬 6 f+ x' ~: r& F9 a1 @! m8 P
- x% m, r: n# f( ?8 r0 G 原料：笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克.' R9 I- S7 C+ n9 B: Q
4 A& O- m! W1 `/ R4 O. @ 做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,# m( v* s+ z% A! L6 R8 s; Z
* p* S4 A; [8 O8 C' T( ] 2,锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. |
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发表于 2006-9-17 01:18
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