 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
. b+ T W/ z, G% s' K! |6 i; Q 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 * U; O( g! D" y* ~1 P$ f- |; \
适宜季节：秋
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* l+ j7 A" k$ v0 O; i: b0 x 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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+ O, Y5 V0 m( S' c4 W+ f 主料：明虾(7只), W$ o- a& _8 I" |; P& W$ H
) k4 H- m; E0 l; o x: D 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作： " ^8 U! X* G1 K5 l
9 c9 B0 C) J2 s, y; g: R" L3 L 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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0 K% {& J) \4 M* K: Z% j: {) t J$ j 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；) t3 ?0 H8 }& X |4 P2 F
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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