 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 ! e4 H4 q& L& r+ Y# Y- {5 m, |9 k
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
* S' J6 A6 [6 V. p' n 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚4 Y3 \9 L* x* d/ B; k. Y; H
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主料：明虾(7只) d$ x. F6 }" b1 a+ B2 L
' X+ _4 b' h* S 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)' W. P$ E% x' o* r8 W) T: | @0 }
5 R% W7 h: l' { 制作：
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6 C x% x# T$ b7 J! z 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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* ~9 C& p# g8 J* E# S 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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