 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
0 H; L+ g3 ?* _% \: i: Y$ R 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 " Y% v( d( t" b' S* e; |
适宜季节：秋 4 P% t% e+ o( p" Y( [0 k4 E
) z0 U9 X1 [# t% f2 k! p; n* {- n 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只): f' S2 a, F5 ^4 F- L8 @- s: x) D
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；+ d& D% Z: f0 V
1 u" ^( }4 M5 X: R; ~6 s# \" I 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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