 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 : L: R& R1 ^2 k5 S9 m: u- l. J
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 & p( O3 c* A& k( n2 O% D9 W* L$ A
适宜季节：秋 7 b }* K# ^, |, {
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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! c: l) t4 |9 R 主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作： 1 ?2 ]; W! w- W+ O$ ]% S+ Q
1 d5 L, m# D' K& S 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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# `( h# a* ^: e! Z$ Q; B7 L 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；" r- R3 Z) H" {. \2 b" ?- u
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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