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烹调类别：炒 菜系：北京菜 - z6 }9 l p/ V
食材类别：猪肉 味道：酱香
H6 j# N- ~& N+ ^( K+ x9 m" ^2 a 适宜季节：无关
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克- W$ G! ?0 @. l! {) w
G/ ]9 T8 v7 X* G6 x% W" l4 F 制作： 1 z1 M8 i0 \# A6 u# B4 n: p
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2 M5 U% M! S3 j0 p1 [2 n& h% R
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；; c% G+ W6 [7 C5 k
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 3 }3 M+ u" U. H8 S( Q9 }
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
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: B' p' G% T& T7 a" c3 F4 Z9 x 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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