金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
  T, L9 y, x; n0 N
. q/ |' B! W7 r- G* o馋4了这道菜

$ U% J% J( y) K: ]( c/ @6 i2 Zhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

2 c4 t* [# [  c/ Q类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

* c- f9 y" |2 M1 W' `) }但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
; ~; H$ ^# \- @( O唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
- d3 D- w  J( A  r9 C: e" T3 X4 O但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
( D$ ]3 v9 N% B. u# x唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
3 K' i5 H: V+ S0 @; ~( g1 l4 w% {# @& r
: ]0 i" R! o+ m/ F" k7 \- Q# h不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
% }& i" Q9 ]- Q6 H5 i这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

- ?5 y# j4 d  ]7 [" N9 U6 q( D靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
2 K6 L) ?5 h% a1 j# B/ w- J凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

3 V: z0 l0 j( n/ a, BSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
% ]- ~( d3 d( V( {3 X4 A是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

% @2 P2 _9 S$ m7 P7 i* [% L呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
' q( K: v& a- r' L$ E) `我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

, I% ^- U2 e/ c+ G1 H- l天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
  C4 C0 ?/ ^( a5 c1 e, F是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

+ V2 B4 F) r1 R" P% A* B蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

0 C7 w  m0 z8 |等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
  v- B* m* l2 ~, _( a
3 P6 C# u- p. \3 g& k' r1 N1 r转贴：

* E7 p. J) F9 W: p' a大眼鸡煮番茄
: }- z8 G. ]* v" s2 u; }
  S1 \  s+ b' L6 Y9 N: Z; H菜品口味：酸甜
4 l9 l  j+ s  r主要工艺：烧
所需时间：十分钟
- v# U. W. v7 p: @4 \: l制作难度：简单
' Q2 h/ W: H! C1 M所用厨具：平底锅
0 T: ~4 E/ y+ S& _) O8 r# {9 A3 O
4 p1 f+ T. U2 E粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
; E& _: _: c6 r+ s# ^$ j4 w' ^大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
  r) Z9 C  Y+ J% n) i用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
- h5 l8 b( A8 n, {
用料
: n7 [4 O8 s, c2 _% y6 }1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
4 @8 K$ a- j6 ~! P, x" Y. @$ J做法
: O( n* Z5 V' p: G# f4 R1 Y1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
% S7 f7 `/ a" @: z' a7 p, q2
: p0 E1 g. a4 X& Z番茄底部划十字用热水泡一会
# \/ ^! G* p( {4 U2 e3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
$ F9 k) j' P, l. r7 F- L3 @4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
: C6 u7 m% X- a, c- j6 p. O5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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) j# N' r+ [' \0 f放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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' A( D! Y* o( u7 ]: F2 T煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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" m, R. m+ c) M% T5 n. r* @撒上葱段起锅。
( {& y% a" Y; N, T9 X
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
5 l" n; D3 Y, K% D( ^冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
; b' S# b" O7 }
转贴：
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  M1 |% G7 ]$ c) ?& t0 i9 w大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
& D$ T) k1 }2 Q# H所需时间：十分钟
( h4 S7 D, p9 }/ y: _制作难度：简单
" y* A+ b0 a% C+ {) \所用厨具：平底锅
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粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
: E+ A* R# p" ~5 [2 n! m: m材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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! L: u" G4 [! _* ^7 f用料
- }3 N( A% k  u# q' d1条 大眼鸡        1个 番茄
3 ], i; i' B7 [1 s$ O- X7 ]3片 姜        适量 葱
+ W+ z, A3 ]/ V9 g适量 油        适量盐
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& y5 G7 I) x5 t/ ~" o3 v  m( p大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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9 o! e0 l3 w: [4 @1 e热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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/ f2 N& }& R8 A9 L+ Z煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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. {' P2 t+ N, h) S撒上葱段起锅。

' Q% r) N/ K9 l) g* h9 ]! \酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
% O; p7 S- N7 _' g! d/ l1 M冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

" d$ h, o# J9 E# o; a4 I谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！