金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
) h- V4 E( ~' H
馋4了这道菜
2 |4 ]6 L% C% V5 i; l: v' ~& x) E
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
0 `3 M3 C  }. }- V0 o" p& v到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
; s: G- O! R% n# i9 h这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

8 e0 u& y3 u& @# N1 i, a; S类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

# H. ~% L0 H) K9 E' a; f. f) v$ D我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

  l6 D) M3 F, W* ]4 r8 _* J
+ t" D) x' _9 Y+ b7 p1 d9 Y: v但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
% K/ D9 m  U# R, L+ G唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
$ v3 i* ^. b3 ^唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

) F$ |4 j4 ]$ i" n5 S是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
$ Q! I! [9 H) U6 k( |4 P3 X. D  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
: ?, U; [) I* Z9 u这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

' D) j) R, n# o% q3 X7 b靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
1 b2 ~8 @  n9 C( y" Q靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

( V6 j) n& w* M8 a: A& }! G9 v$ h是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
/ B2 X8 q- R5 @! [! L靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

" d4 _/ [) \- s+ z) [" q今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

+ T) ~1 T; ~2 g1 mSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
% F$ V, R. Q; l5 `Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

, x5 d+ K: ]& x是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
' g1 p' q" f2 x7 S是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
/ k: ?& G5 T% q# e# L# P) Q我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

2 f% l& r3 A5 q1 s0 M$ ?天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
( _- T6 U7 @* E1 [' ?% i' [是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

& U  D5 z- W3 q, G蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
) h' ]% }! V0 c蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

! M4 p% u& z" _7 K
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
5 {5 k* @) T) G. t! o) K1 p
转贴：

. k+ l( c: h( g) H! K7 i大眼鸡煮番茄

2 N& P  f3 `# Y) X7 G& P& v0 E菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
+ y5 J  x- J. c) S5 P6 U* C- S所需时间：十分钟
, a7 U1 j8 l4 A8 o9 D, p制作难度：简单
$ g5 C" T7 ~* B( L所用厨具：平底锅
1 i6 h1 F/ j9 i, {& f! K% ?: L
; L, }- U) G" K% W0 y粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
, I8 G- ~  L% q( |大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
' K% R- R2 |+ b* I材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
: ]3 W' e' c1 `$ _+ y0 P大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
- r5 n& g) E$ K: z, c1 t2
番茄底部划十字用热水泡一会
1 Q; T3 }, \/ N/ U' e3
! O' I( J. L$ c- h) _* C& D稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
0 R9 e7 Z& E) [# x5 k& E鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
: M7 d6 P7 M$ e, F7 ^  ~+ M: N5
( x/ u; r+ x& ]  K热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
+ `8 H# G" [' F9 c- a' h6
: B+ N+ y* x, g$ y放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
5 r; ]# @9 q) Z$ T0 Q8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
  u' j; I* g" b' y/ q9 v9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

- s( ~7 t. c9 b5 d" u& f) Q等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

* q, Z, [7 C0 W; D转贴：

大眼鸡煮番茄
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# w2 P0 {/ b0 K8 R$ l2 P0 C2 E菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
* `1 P/ W- t9 a" P( ]制作难度：简单
  k* ~7 k( M$ ~2 g. `( `" _' l所用厨具：平底锅

+ |/ `3 m0 k( Y  ]- M1 F粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
4 ~8 [9 m2 `* r) N用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
1 P' m6 M# ]9 g5 |) U材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

2 k9 p9 E" x0 I+ ]2 y0 m用料
' x  B5 t5 ]4 o( ~+ }3 B8 O) v1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
  z3 n; L* K/ e8 ^做法
* u. l7 B6 ^. J0 z/ ~8 m" B1
* h1 S$ u) \8 M& z# H. `: C大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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7 \( Z3 M% g5 h# a番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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3 {+ r2 Q. O. F5 [0 |鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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, ~" h2 [2 c% R' f, d% M! {# F热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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+ D% }5 F& P  z1 f5 ~7 Y6 j放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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8 D6 [. [0 y, M7 L- v煎至金黄色翻转，煎另一面。
/ W, N' c( g" G0 `8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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% U- X0 b; U( H9 x5 r& e( ^9 [  |撒上葱段起锅。

% e" B# J& @5 H0 C9 v0 L酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
6 ?$ Z& K& K* W9 W1 n6 |9 m7 ~; w" b冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！