金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
+ s  g1 i! n; C4 C# L. }
/ D. g0 r' l3 I1 {馋4了这道菜
; K8 O% S1 N4 n, z" U
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
+ K: X& T; U. V" D1 Q7 q到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
+ z4 \% ^8 I1 ^# \6 t& u这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
3 k: b8 h4 g: B- `6 D! }) \, A类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

/ s% m9 P# S+ g# j
) g8 t+ r) z/ E. L% a. B4 X( P但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
5 |& c! q& }/ Q8 C5 L: x: W0 ]唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
6 U: I  P$ X' k! d' T, O& J
5 M5 H, O" x  G" _+ @: g不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
. b. }9 m, N2 T# T: N1 R" @% C  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
* h. C; `3 q% O下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
8 p" Y& D! ^5 {4 h% Z& r* v1 G. I凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

* B$ Z: `) a8 V& D5 ASuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

8 y0 n7 ~. P! {( u$ u是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
, o" d2 a! Q: B, I0 @( C是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

0 l5 L- W. W$ R4 y% d
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
+ I3 c; G3 T* o. R* F+ D冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

, O2 }$ z' l( N; Z+ T等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
+ `' m* h6 M. h! Y+ z1 Y! }
转贴：
! i8 ?5 \, E, I$ g
. q( W4 W+ n5 q- \- j' n  V0 o4 z1 Z大眼鸡煮番茄

& ~  I' k5 _4 a( C/ A3 S菜品口味：酸甜
& J/ {2 ]/ w4 t$ k$ N主要工艺：烧
所需时间：十分钟
$ X* F/ W/ T. O, I( G+ w$ b制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
1 X1 P( C! L. C+ }用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

4 J9 J) x1 j% W; @6 W' P0 O, l用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
5 I" L: a( v% C0 x' \适量 油        适量盐
做法
% J; h8 {$ e. `. {3 r- e1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
4 Z5 U; G/ D! {& u4 d2
番茄底部划十字用热水泡一会
* S! q' c; P* ]6 X7 a0 ?6 U3
: X% Q7 J  I. H  n- G1 H+ t0 C稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
# K+ C- x5 }0 Y4 R1 B$ P; S8 \热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
/ U+ u' K/ Y6 }煎至金黄色翻转，煎另一面。
' v% T# U* \5 X5 q1 E8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
! o4 E$ X/ R6 b$ r) {9
0 d; e% k% V2 ~5 O. L7 ^6 u撒上葱段起锅。
, W/ y, K5 I/ b2 u5 `0 r6 M7 I( Y$ p
1 d3 R9 l* m' ?" k  U酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
3 @5 {! U& c! S' d3 `0 g+ h冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
# C( o# c0 M% N# Q
5 Q: `1 K/ ~7 f' l( x转贴：

大眼鸡煮番茄
. K: [3 S9 s! W2 D3 g
菜品口味：酸甜
* |- o4 _2 x! Q& o4 v, _+ O; ~7 D主要工艺：烧
6 P( D) C7 e0 f3 `所需时间：十分钟
制作难度：简单
, D, b- N: S+ ]1 w6 }所用厨具：平底锅

) X( d+ C, A5 ~% _1 q粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
/ O: H6 W/ K) U& G: F大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
+ n- j8 L7 X) ?9 x用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
8 L# a9 g( [( L( V' h# f材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

2 m% o* e% q5 l' M$ k用料
  H7 ~8 H. h' O3 v! m4 h1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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: R, U) X" e" ^) R大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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' k; O# _' A! e1 t9 K4 M番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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* ?$ T& z" h9 i放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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' O4 G! U- n5 k# F放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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( H6 e* I+ o, a0 \: Y& f撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
1 X+ k: q0 d5 k5 y& C( H6 O* U

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

- d$ ^& X/ j( h/ Q4 S谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！