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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html/ K6 f% r3 {3 P4 g
6 E) W- B) h3 U9 ~
看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.$ @' L4 U3 M' }% T! b' S
有人做过酱鸭吗?( G( r- A7 z7 p/ G! q0 E
请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量6 G. e+ {4 V; J7 s- c& f
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我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
2 k, n7 z, f4 }9 S5 U0 {咸淡是个人感觉,没有办法统一。9 {! T8 u2 ~  N9 o5 ?9 |
喜欢甜的就多放些冰糖。
0 Y( @2 G+ V+ ], C  M: U: y! |你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。
: A% v% h6 M/ c+ f, w1 {不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }# k6 E" i" v' X, a; x

$ i, l8 ^) R4 J8 ]1 H2 x# w  u我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。- w$ z8 B6 W& b. m9 I% [
咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
4 X' Z2 a4 j* l. J/ a喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D$ I) A6 b* G2 G. t' D. N5 J" g
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
& E/ s2 G0 O# ~* E不要一次加多了。

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) Q5 X: {" [0 }6 V3 g' S- }谢谢你们的建议.
  q% M4 }% V' `1 v: K7 ~1 [& N1 @+ D; A/ w' F3 z6 ^
当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36
' }. [7 p6 _. U- w: Q汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
8 q% n/ m6 U/ m) H! [0 V1 x- i
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
! V6 @1 _. D4 y5 d  n我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。, X% H0 z8 Q5 h) r
我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
# S. }5 M5 U$ s1 z5 K9 l
  \! f, d+ H/ P& W我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.& W) y* E5 Y/ f- x. E; U
我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40 7 q9 p1 d' v) S) Y% ?' n
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。2 s. K5 N: G* Y$ _+ d
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
. @" }  @& W6 \; G2 g我不喜欢吃太咸的东西。

. i  D7 z: R1 `. D. _# U. e  u我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw/ G7 F& g" x) o1 E% L8 V7 Y
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
8 S# z7 M' V# v' G8 n$ s7 G+ z0 z7 W烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
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