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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
- t+ ]: [; m# M% F# K
1 O& i% j. T! y6 }+ Q看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.. Y4 J& t& Z& _4 c* l
有人做过酱鸭吗?' C8 ~2 H* M% }3 U! ?: h- N
请指教.
大型搬家
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量8 e/ `5 e6 u1 R) b4 f4 K* v# u

- j) R3 d9 c- `+ J5 i我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。( h+ c8 e( f) w$ ^
咸淡是个人感觉,没有办法统一。
3 D2 A2 s/ V5 ~$ `% F喜欢甜的就多放些冰糖。6 \- L* J( L) H
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。
$ Q$ y9 E' }% Y; M/ ^( u- o* Y6 g6 B不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
2 r# B0 X) n: y- \9 t; y8 r' c
/ A% p6 f+ P8 I3 ]+ z我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
0 G5 R2 e# t' G$ l, p4 ?咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y  p) Q0 L( X+ z1 m0 {6 e  |
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
2 S& U8 n9 o6 R6 g% m$ I你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z# E+ @+ ~( @! u' e
不要一次加多了。

3 ?+ V) |) b9 \+ B% T7 h- Z
7 a# B- ]0 @2 X; U. ]2 k谢谢你们的建议.
2 N9 n" i0 n! N1 u9 e
1 `- M; `! b% A当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36 1 j! c, i: o- h" Q1 ~8 M: i0 u+ p- d
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

& \, R/ M( o; R7 U! y# R" _视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。6 O: Z8 r# }/ Z) X3 m" o8 I
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
/ ?2 O+ q" @' B7 Q4 Y我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
" ]' T; R0 [4 z! u2 y& `3 Z  }2 j# Z3 H
我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
0 J+ S. @5 Y( F/ ]0 l6 y1 K我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40 $ X4 b5 u8 }7 k/ b# n# Z  b
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。3 \6 ]; r- I- w, ]+ e6 Q
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。, A( u% G4 p3 Y8 m; E# r
我不喜欢吃太咸的东西。
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我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
理袁律师事务所
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
. }6 T% @: `0 \* {* e4 y) b有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.3 d& W$ {) F0 O5 ^0 E
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
理袁律师事务所
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