如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
8 O4 Z% e& `+ T$ w4 _% ?5 d( A
看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
6 ]. P" _- m. k1 X& n
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
6 H: d/ }* L8 O# D$ F咸淡是个人感觉，没有办法统一。
1 w$ X. c) t9 v1 b. {, h& _喜欢甜的就多放些冰糖。
6 n, T/ ^' e1 u& ?( a你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
! H$ p) x1 a" @' N/ w不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
% b% P1 Y8 z9 j! O8 }: z. c咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
2 k7 }3 f) ]+ y$ @, Z7 m喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
7 J6 M* S0 G  ~- u你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
* f4 f3 h% P, g. ?6 |: N! B不要一次加多了。

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; z) J; g3 _  W1 P0 Y8 v& Y! H谢谢你们的建议.
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9 Y4 @  ~# C" k3 @6 k当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
( \8 I/ j8 d& S; t- W: L汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

/ P9 v' Y9 ?3 y; M! @4 e视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

, n) u) n+ i- j. M5 K我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
1 g& j# _5 r$ m/ T0 L我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
$ s1 \3 T3 d/ F我不喜欢吃太咸的东西。

) c, P5 H0 `) G$ A% b7 O0 h我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.