用心苦瓜菜 (孕妇慎吃，苦瓜太凉了)

风荷

　　女人下厨并非是因责任而被迫，而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以，要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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　　●本周主菜
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6 V, i$ B2 w5 r, Q# C9 {　　苦瓜

9 I; w2 w& R  J3 w' |& E　　不喜欢苦瓜的，一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜，就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋，但是气候仍然炎热，苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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8 Q+ Q% a: `+ B+ L7 E8 g4 t) u& m2 K) O　　 苦瓜酿肉
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" T+ x! ?$ Z' y$ N5 Z　　这道菜又有卖相、又有味道、还很健康，可以作为看家菜。
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7 \9 c0 h4 }$ x9 G/ y; V2 q　　●材料：

　　苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
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' u3 o9 E+ s8 m2 F2 a　　●调料：
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　　鸡蛋一只，姜末，蒜末，香葱末，盐，鸡精，黄酒，糖、生抽，麻油，生粉适量

　　●做法：

8 O2 X5 X" |! a2 u4 Q0 ~8 E　　1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤，猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性，枸杞子用温水泡开。

　　2)一手手掌握住苦瓜段底部，一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内，上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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　　3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜，中大火力6分钟（也可上锅蒸15分钟）。

$ I) b4 k) t+ c4 Y' z　　4)微波炉工作的同时准备芡汁：净锅热油，姜末，蒜末炸香，倒入用生粉勾成的芡水，小火烧至浓稠，加葱末，盐，鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。

　　●特别提醒：选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味，可以在切段挖空后用盐揉捏，放置10分钟，再洗净晾干备用。
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  o6 s/ Z" B3 m& g: T" b! l! A　　 苦瓜排骨汤
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　　主料：苦瓜1根，排骨500克

0 P$ c  ^/ Z4 e/ T　　调料：葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精

　　做法：
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　　1）苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤，切成块，排骨洗净切小块。

, v0 W9 e3 g- A$ b: B" Z　　2）锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
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　　3）锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、鸡精调味即可。主料：苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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9 m5 g4 C  g! c+ _2 g$ H　　调料：蛋清1个，姜，盐，黄酒，蚝油，鸡精
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1 R4 B" d! \- u1 \8 ?　　做法：

　　1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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3 l8 x- W* O$ H3 u　　2)锅内加水烧开，下切好的苦瓜片和红椒丝，变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水，肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
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　　3)锅烧热，下油，将腌好的肉片倒入，快速划散，看到肉表面变白，倒蚝油及苦瓜，翻炒均匀后加鸡精出锅。
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　 油淋苦瓜

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　　主料：苦瓜2根
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& `9 R$ L1 G  k! x: T　　调料：香葱末、盐、糖、鸡精、麻油

　　1)苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤切片。
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　　2)锅内放水烧开，下切好的苦瓜片，变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。（这个步骤很重要，吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水）

( `1 @" g2 e3 A2 B. q3 p1 z& P　　3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗，麻油烧热，淋入香葱小碗，把调料搅拌均匀。
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$ {: a1 W. e# @) t; O" C　　4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
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　　贴士：苦瓜过水的时候，可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽，并在过水后迅速投入冷开水中浸泡，不但可以保证其色泽，而且可以保持其脆爽的口感。
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! V. ], [" p7 |- v　 苦瓜煎蛋
　
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+ u) [: T4 u# _. u& S　　主料：苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个

　　调料：色拉油、盐、鸡精
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　　做法：

8 R9 q6 A) j0 k8 p( g　　1）苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤切丁，红甜椒切丁
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# U# K" i% @2 h, h　　2）锅烧热下油，下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味，装出待用。
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　　3）鸡蛋和调味料一起打匀，加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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0 _7 h% M* _( P+ b　　4）平底不粘锅加热，倒1大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，继续煎另一面，两面都煎至自己满意的色泽，倒在案板上，切块装碟。特别提醒：苦瓜煎蛋，可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法，苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇，鸡蛋煎得焦香，金灿灿中带有星星点点的绿跟红，宝宝也爱吃哦！

　咸蛋苦瓜
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　　主料：苦瓜1根，咸鸭蛋5只

　　调料：色拉油、盐

. W- y; H2 N& O  h　　做法：
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　　1）苦瓜洗净折中切断，用勺子小心地挖出里面的瓤。
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, Y; t5 A. E, @( O9 q. p* s　　2）咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用（也可以把蛋黄加黄酒蒸熟）。

　　3）把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜，用筷子捅结实，把两端用牙签固定封口合起来！（我做的时候就是没有捅结实，所以有的里面有些空隙。）
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& K' Y, s- h; D+ M* |- \　　4）把封起来的苦瓜放入锅内，注入没过苦瓜的清水，加入油数滴，盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
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! X9 V+ {) z( I- z+ j% y　　特别提醒：用牙签固定两端封口时，可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄，煮好后取出面包片就成了。

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4 v( ]7 [( R. L' }4 v: u  h　　厨房小窍门

/ F  f; A9 k  q6 A　　·剁肉馅，由于刀上爱粘肉，剁起来很费劲。可以先把肉切成小块，然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油，由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀了，十分省劲。

　　·炒辣椒时放点食醋，能减轻辣味，还可以减少辣椒中维生素C的损失。
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$ s& r1 c! Q! Q+ j* w　　·炒黄豆芽时，先放些黄酒，然后再放食盐等作料，可除去豆腥味。

% z, s" X$ w. X; _　　·炖鱼时，若在锅里加点牛奶，不仅可去除腥味，还能使鱼变得酥软味美。

: t  u5 Q6 C6 M! L$ M　　·煮蛋时，用冷水再加点食醋，蛋壳便不会爆裂且容易剥离。

8 s- z% ^4 j! L1 s7 o) k9 D& D　　·饺子煮熟后，捞出来放进温水或凉开水中浸一下，就不会互相粘连了。
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! _9 P, Q1 ~1 [6 P7 a4 d　　·新铁锅刚使用时，把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。

, n& T4 w) K: P, c" x8 z　　·煮稀饭时，待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米，就不会糊锅了。烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。　
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1 C6 C3 g6 y+ w5 `, G) x0 B　　·煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。　
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# T1 H; x. ?% w7 i9 |# W5 l- A; V- ?　　·豆腐下锅前，先在开水中浸泡几分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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　　·炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

& N5 x6 a; c) X+ Z& f　　·煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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$ h7 B" o. o6 h2 V# _; X. L　　·菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
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  b+ e' i* f) I$ t% w　　·做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。