好吧，就从一团面开始吧。。。

锤子剪刀布

其实做馒头是老生常谈的话题了，但有两步想跟大家分享一下，可等我想起来的时候，已经到了一团面这一步了，那就从一团面开始吧。。。抛砖引玉哈，

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前几步只能口述了：
+ Z" ]7 F4 v: ?# H6 s- i( R# E先准备两杯白面粉加1/5杯全麦粉，再将一茶匙干酵母和1/3茶匙苏打粉融于一杯20度的温水中，喜糖的可加两茶匙糖，然后倒入面粉中，搓揉搓揉搓揉。。。

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将面团盖好置于暖气口边，3小时左右后面团发至两倍大了

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个人觉得下一步比较关键：
: K$ `2 V0 t$ N( y& R0 T; _第一次发酵完成后，再加入1/4杯或半杯干粉进行第2次揉搓，这样最后做出的馒头里面的组织很紧致，可以撕层，可达高庄大馒头的境界呢。。。
+ p3 a) h! `& q4 t( K3 G% j下图就是我加入干粉后完成了第2次搓揉后的面团，虽然麻烦点，但总比失败强对吧？

锤子剪刀布

4 A, A2 @, @! F2 r5 p4 S1 M
$ }( g; r: k; t- J1 `临时改变主意，想做花卷肯定会更好玩。。。
! t- Y9 S: m# J! Q. J( Z将第2次揉好的面团擀成厚薄均匀的一大块

锤子剪刀布

均匀刷上薄薄一层油

锤子剪刀布

均匀撒一层糖，稍稍一层盐，一层葱花，最后又撒了一层胡椒粉

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由里向外慢慢卷起来。。。

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均匀分段，看侧面就知道要擀多厚了

summer_tina

谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？

锤子剪刀布

下一步是怎样成型：
$ q0 p* e4 u. e1 o6 k2 d先捏住两端
逆向扭一下
- t  }* d" Q' C* a0 B将两端连接捏在一起

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将蒸笼地步刷层油，以免沾黏，再将花卷稀稀地摆放

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两个端部也被扭成了两个小小的

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下一步最最关键啦！！！
. ^0 L) e' H, A8 [2 P放入凉水锅上，静置10分钟

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开蒸啦。。。
/ K* K+ d, D. ]) y$ K; R% z大火10分钟，转小火5分钟，再关火闭一阵子，
这是半小时后的样子，远没有刚开始热气腾腾的样子诱人，但它是真实的对不？因为一顿也吃不完呀。。。

锤子剪刀布

吃吧，吃饱了明天好干活
6 \/ |  R" ?6 U明天是冬令时的第1天，朋友们别忘了调时间

% M% x: J4 F1 r7 d; g. R晚安！

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summer_tina 发表于 2013-11-3 22:31
谢谢谢谢分享！！！！！！！！我买的不是这种酵母粉，是superstore的yeast，效果一样不？

4 h" j7 r, ^# q1 C5 K5 Y效果是一样的，有时间试试吧

mouselet

叙述很是轻松自在