 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
|
火鸡的购买：$ K& g) B* {" t# W# a+ w* z& ?- U" c
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r8 f. l4 C; A( ^& `. N7 {1 ?2 I+ d
7 G7 F2 Z$ i! B& f
# T2 I7 ~7 z! ^/ m3 o$ \火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
% U' n( ?0 c+ T; A% J" m1 J& j室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。3 u. w( r1 s. \0 Y( {
2 J X% Y% H* Q+ V' {3 m6 @$ n' g# M8 [
. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
, E8 p& S1 {/ {, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c& R! d0 b2 c4 ~+ Y o
% K3 r0 U; C8 S' E& q
, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
+ G! p, J5 S. @5 O/ I2 K用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
( n% t% }, N8 Q! A$ ^ y7 f% k4 W4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L
' P0 i# k3 [8 I* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
8 N5 R& Z# K3 A/ `洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
+ @, L5 f( a, H9 d' ], T6 ~5 p! y0 E" @ K4 m
, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
$ i& W! q- L( @1 V* c1 }0 Q/ E) C, a( z0 U
- `. Z7 t* ?0 m' ^9 y5 M1 ]猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w- _# e2 W% T4 _: M
! f: \+ b. S( _. F8 X% P2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。+ F' C. T8 @- n
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
& u2 u* t! q- |. }6 b- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
5 T# L" [. n- m% J4 V; W9 {" p4 I( D" I; i2 P( ]
5 d o# ~7 t$ D6 f! Y. L( B: r, ^多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了# U `4 P& e t2 v. I: l
# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q
0 r) D3 d$ M. a: X/ p N2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
& O- x, e& d" _8 z! y+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
& \5 L3 R- w+ o( g# m# j' V+ m; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用6 R& T2 g |) A& W; ^6 A% C- R+ ~' H: P
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n* j0 U0 Q3 q) a# C7 M, d* ~
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r5 Y- i! G9 v3 L5 ?
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m8 ?2 n9 f, X+ w" }0 m% x6 \) @
" ]( t2 ?: N6 K. ~) S! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]) L, T* ]* _% c3 n: a
) v7 U* H6 W* i( d
/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r5 l: G) k& S/ T' x
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
, Q) c$ J& |6 o( ~" ?$ }, l# \+ O3 D$ g. T
* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy8 C& P+ Y# }, k/ P
/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2013-10-9 15:06
