 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
兰州牛肉拉面
% W4 d+ a# H7 Y7 C# J% n4 A0 l3 H( H& B- s9 X
主料： 3 @4 n, u* v$ X) [1 }
$ \6 {, I- s- y* }) X6 k* Z8 Z5 `6 s3 T
面粉30斤、牛肉10公斤
0 e* J( s0 i1 q& r$ h
# K3 t5 W9 x8 p" L配料：
; `/ t/ C7 i# \5 l' f+ O9 u j2 j( w, B
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 ! n% a( r, K% F5 i& e+ P
2 j" r3 K, `/ L: j! e- b
制作方法：
( l4 o( V" X! F; k7 g
4 y% }, l5 [1 _; M) ]: j K1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 . a' T3 L. G7 {) Q D2 `. X
8 r2 V( [; D0 q y% u4 J2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 , b) b% y: g! b% |5 n. p1 R
7 q; Y, A: _5 y, |
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 , ?! h2 N5 z; x7 T
6 Y: b9 u! x' z3 r% @
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
7 T/ C% P0 \ ?7 K$ {注:面一定要揉精道,这样才好吃!!!5 S. C; K8 d$ |: c* [* ~! P9 ^
[img]http://images.google.com/images?q=tbn:KkNXClioEJs2eM: [/img] |
|
狗仔卡
发表于 2006-8-12 17:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
