 鲜花( 16)  鸡蛋( 0)
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老婆以前获得过微生物学方面的硕士(可能是博士,忘了),对生活,工业中各种发酵原理,过程和方法比较了解。比如生活上的酸奶制作,更是颇有心得。我们现在基本每周一桶。朋友同事也都很喜欢。1 k0 z4 Y0 |3 f3 P
/ B- T1 B- x9 l3 K注意:这是个人分享,经验传授帖子。每人口味不同,如按此法制作出的酸奶您不喜欢,可能是经验,方法等掌握不熟,或者不合您口味,请嘴下留德。另,产生的任何其它症状及问题,本人不负任何责任。
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3 T4 ], h- {3 Y' j& ^* N3 l% ?一桶4L 2%牛奶 (Shoppers即可,大约4.5刀) 倒出20%左右于别的容器内喝掉。省下的室温放置一下午,然后购买一瓶500ml左右的新鲜酸奶作为菌源,什么样的都行,里面如果有水果颗粒也无所谓,但是最后出的酸奶不会有水果味道。不过尽量不要选择杂牌子的酸奶。倒入牛奶桶,不要加太满,留一点空间即可。(老婆说接菌量很重要)注意:接菌过程应该尽快完成,以免外界杂菌混入,一旦不小心倒在外面,千万不要再倒会奶瓶,否则一粒鸟粪毁掉一锅粥。
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加入10-12勺白糖,盖盖,充分摇匀。(老婆说这是增加碳源,也叫调和碳氮比)。 如果喜欢甜口味
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, w9 P% r1 G5 G( E6 X" N, S' @ _拿出蒸锅,牛奶桶放入后,加满热水作为水浴。烤箱打开370华氏度左右30秒旋即关闭,把蒸锅水浴放入炉子里面,过一个小时拿出再次充分摇匀,并且检查下水温,如果凉了,拿出,更换热水,然后30秒烤箱旋即关闭,重新放入一夜9小时左右即可。(老婆说乳酸据最适合发酵温度为30-40 度)。 或者,晴天停放的封闭汽车里面也能达到很热,也可以充当恒温箱。
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9 ~0 T6 Z' P3 i& j9 i9 F成品:做好的酸奶呈现均匀乳白色絮状分布,并有类似小颗粒状态固体混杂。饮用有浓浓酸奶口感和味道。) u! I5 V* A: I( y6 _
如果仍然液态感觉很大,即发酵不充分,可以继续发酵几小时。
! b" c. |) K$ G1 `$ I8 e如果有明显分层感觉,那就是发酵过大,也可以饮用,只是奶酪成分会很多了,呵呵。1 R! x/ Z- {* u) Y! y
! \. F5 Z* _7 C酸奶保存时间会很长,大约3周-1月左右;牛奶大约1周。(老婆说这是乳酸菌占优势,杂菌不能混入生存)。 但仍然不要对嘴喝。" n6 n* v/ {; |7 v6 Q p) h5 h5 a$ w
( R+ J9 T# n0 v最后,enjoy.; D& h c. s2 m2 W# L! J7 L' L, R4 K- S
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(完)7 J0 R1 U; |" y4 v- {- O) M. T" B
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