埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3085|回复: 5

[食在爱城] 厨房加工蔬菜的技巧

[复制链接]
鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 19:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 / t) q4 x) m2 G, z3 P; \

) E# c) G8 t* H' s0 G教你拌凉菜的技巧
$ e% H0 w3 p; Q( k/ _( r: w, w0 [6 p: G! b# J/ {6 b, n
  什么蔬菜适合凉拌9 Q1 H1 m; @' Y( d7 G/ X# ~( S

9 X2 l' C0 h" t  b6 Y- ?" p    适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。
  B( p: ^3 u7 {3 e0 l- b; B) B; l9 [9 _
    适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
! @6 L9 a/ b3 K1 N% s
, M& V2 A: e1 d  }: E- ^! u+ ]8 l    生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
6 x* M% N  S5 v" m$ T8 \) o
) A  q; i) O8 e  y9 I    须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。3 i% W8 J( q& G- L% N" M7 K
3 [4 Q9 @/ }8 h
凉拌技巧面面观
- J0 w* \. ^6 @3 Y# i& {8 ~' A
  L6 B& T+ G" t7 P: {! I8 N  }9 ^    生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。
1 M( n3 D1 j* i# B' P4 y& U, V0 `3 m$ ]
    辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。2 o! m0 |2 g$ a1 u. h+ z& W& k" O

; W5 {; ~; F) |    熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。5 O; {2 m5 A2 g* H: g. Y
- X; J7 `4 o) _% S: G: G' c

  a9 b, D) j0 N) P! ~4 `  h
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 19:59 | 显示全部楼层
支持一下.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-12 13:22 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(54)
发表于 2013-4-15 10:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-15 10:29 | 显示全部楼层
简单 易学 好吃
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-15 16:20 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-15 13:17 , Processed in 0.151490 second(s), 20 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表