 鲜花( 662)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑
- U$ k6 }- W6 E$ u' q% i* k" X& b/ S" ?! J5 P
教你拌凉菜的技巧
! Z" Z# c4 Q; i# Q8 I; l( { n: E$ E
什么蔬菜适合凉拌- a: h0 _+ G9 i" t/ s5 f
A( X, F1 x% J3 W; J 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。/ q& ], R9 A* S6 A
6 w5 E2 F, j. ~! h2 y. [
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
% I7 @! G' u; d* Y
: z3 [7 Y* I( u4 J# T4 Y8 z* r' D9 W 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
1 r$ N6 b f5 {& F/ ]* f. i, U. Y6 y9 f$ O0 p7 | r" E7 U
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。5 L" ~+ F' p' m) j3 T' }
* e% R+ |) Q; v, `% c' E6 L. \: a凉拌技巧面面观
]) D4 N8 Z) y* x, w% r! S% ], K7 ^2 W( F% L) j2 C
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。& y" P( x0 `. R2 e/ ?+ X4 K
. i7 W. D) J; o7 f 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
" B2 M$ _5 I8 ?8 j% H* W
: i7 _' x T$ `' ` 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。( `. n% C" M0 c+ u
7 G7 Z! T$ @# u
- A9 k. H" H5 l0 o |
|
狗仔卡
发表于 2013-4-10 19:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
