LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

记不住

  R8 f) R0 K, {/ f2 Y4 n- M
' a1 L2 q" j8 \+ t. P原料：

" J" f1 f: K, g6 U$ @$ C 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。


' I  r; L( L4 [/ y0 @
调料：
* X  N7 F- G* ]
. ~1 l& H$ t9 h1 c 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
原料：
$ A- ?/ G& I3 L, o3 o" ?
% N( @3 ~- S( j3 W' }& B 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

& z# V" p) _/ x; }. o- X
' G$ m! `# T1 ?' ?7 U* ]1 p' t制作方法：
# n8 f3 a% B% w- X4 e
1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
+ C, i' I# i; r- }6 t, K
6 e" W, b1 J6 [" z, @

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:49
6 b* X8 D) J* {6 ?) k% ]" w3 h制作方法：
! y0 X' ~7 v8 V, K# T& e6 ?
4 o/ j$ N7 |7 W2 v4 E6 t1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2 b% O7 r/ A& a6 O# }" r9 {2、将肉馅团成丸子；

: c! V+ D* i) l0 q  L$ o& n( ]5 Q3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:35
2、将肉馅团成丸子；
! O  v/ ]  {3 t0 d. W; l) v0 x
3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

$ W" v9 B9 ~0 r9 L: d
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

8 g* h' D1 w3 Y! e( S0 v8 K" K
  b, y$ c$ g# [* W8 |3 V7 h5 H' v

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
) b/ c5 L! E7 }2 S' e4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
8 U. @/ e' o+ a5 X4 m6 k# M8 b2 U
3 B3 ^6 o- m+ e9 R& d2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

+ \! p4 F! H8 Y& J8 Q: y& P# m3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
) c- o0 m: P, r- k小贴士：
0 i6 m- G5 Y! w0 Q# {0 I2 X  _
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:
) n1 |1 o% Q$ x1 F' \; Q4 h
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
0 R/ _0 o! @1 a( }* N3 D
红曲功能：

6 s) k7 V( S" R$ ^4 _  |红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
' X. d! ^  _8 w7 _7 Xhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
  P4 B) O, Q, Whttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
% U3 D4 T" ?, k* i) u请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

  x+ p- Y0 _0 _( A+ C# k
华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
* S8 a# A7 F5 ]6 x, c0 C华人店有卖, 红糟也可以。

9 B4 S8 O6 j& C% V- W5 qT & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

Like this.