LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

记不住

, p; q4 F6 u) |) c: q/ E5 n: M


原料：
' s: L  p5 S' R. w! a3 v/ C
猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。


' H. z% r2 T& w
; H* u  m! x8 {3 I+ E/ d3 M5 s) U/ E调料：

  c5 f! g+ T- W: J, {& l( p 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
5 @, d. t& U: {; H- ^, Q. E/ t: ^

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
原料：

% M/ `# _( L  f 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

0 G' W& s: L/ A* I  R! p( X制作方法：
$ t; F( ^9 y( _% _1 a5 d
1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
3 m9 v5 x4 J4 p. b

记不住

# L3 v( d* V  @  \5 C8 L

记不住 发表于 2013-3-30 13:49
7 ~$ Q. K0 G! V7 Q" |制作方法：
/ e! X9 g; q, I# H! ], m' w) u, e
1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

- M6 `& P7 |5 F8 y/ I/ {- ?
4 s& H# o- `" H6 ?+ I2、将肉馅团成丸子；
. d$ n6 C0 m0 N+ }4 ~
3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

  M& H- q  R; r( R" F

记不住

4 E* u2 O; Y1 S' l/ M

记不住 发表于 2013-3-31 12:35
2、将肉馅团成丸子；

6 j7 l6 s8 B3 x. s3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

3 f7 u8 b/ `6 R
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。



6 y% m5 @' a, w' I

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

& E, p+ x+ N$ c( V. P2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
, b: g# A+ k* _: G
# _9 ?6 k& ]8 S3 K3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
) F$ N) X; I, E8 m) U) H
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

' I% X6 k; h' P1 n
红曲营养:
' ?; n  ]6 }. n1 s8 c2 \* _" R
4 n7 `' \4 i4 |  n具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
" Y7 {8 O% a2 }) r6 V
9 V! O8 l: `7 H1 V" ^0 Q红曲功能：
$ D% D, w% f. L+ u$ `7 D! j
红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
0 d) \- X: @! {4 J4 {/ G3 ]
; ^1 z+ W$ }, R  N  xhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
6 M9 L5 v0 K0 t( [+ Ghttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

  a. a. F; l; q

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
! @$ z$ C4 [: w: d请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
华人店有卖, 红糟也可以。

) j1 J- [8 k& n! QT & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

Like this.