糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
( S5 J5 d! W5 e: S提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
$ m+ ^! V: g2 q) z3 m0 Y7 U5 w酒曲半包（比原说明书上偏多）。
9 h- T+ w$ f% H: C3 r' T二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
  }, _! U4 K; A+ f用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
7 w' S+ P; m% i5 ?0 }; `三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
8 I0 Y( T, S2 f9 k再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
8 ?6 y- c) w# r, c5 t四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
% }9 x: \  Y. e! o7 A平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
, R. z) ^  Y% V4 S: q. p盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
7 Z3 q) J3 M# n7 x准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
/ h& R) ]5 K# W- z5 @+ [9 p5 p# @全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
9 \' s- |- o; J3 Y# [小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 P4 M8 F% a( T: q3 b5 X' S实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.