糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
+ o' j+ n7 G" @2 {3 r" M* N提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
; W4 m3 C( d' h7 o  U7 g食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
. c; c. j* p4 r* W: ~酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
: S0 d$ c# i! J7 l, [9 u用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
& ^( m( H# s3 g/ g3 S三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
8 M) ?+ e! i( _" z9 Q再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
# e  W" w9 _0 z# @" R  d- ]1 q四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
$ B; k: f& [  X平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
" F  t6 Q/ C: Y' y  z1 ?7 k盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
7 D- k- u+ Z9 T! W- n( e, V3 v" u全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
, b/ @2 m7 q, O; A  B( w可整盆放入冰箱中存放。
5 V+ G# g7 W" ^2 a) f7 Z六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
- t, N- C/ n" Y6 I% X9 S' `实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.