 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 . }) h3 U# y* a- o3 T4 b( N
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
4 \$ o6 M( N9 `3 g1 B/ m. @食油或其他油类混入或渗入！
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) }2 O) }' e* w+ J- T一、原料：优质糯米1公斤，
3 k4 g) W, \; B8 `9 f5 v8 A. g9 e酒曲半包（比原说明书上偏多）。
/ K9 W; o/ l% G$ _! `+ V二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或9 E6 H' L5 \3 | v+ B
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏; b, r4 R9 A1 c& }1 T
碎为佳。7 N$ j- K2 P4 M* w2 f4 C0 h
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程* A" ? w4 l, {6 @' n
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
+ p8 g$ \& j7 n7 a7 }: S& k2 S再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。) y9 P+ N/ l. T; P& ?# {* v; \ h+ X
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后! R$ g5 ^1 C5 m9 x g
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或1 y8 ?9 Q% X& V
可封闭）的盆中待用。6 \) w" ^$ W5 }
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
0 y. ?4 g H9 X% I4 I& K拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭+ F4 P) P/ p6 o; i$ J+ `/ [6 M5 X
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子" y1 N0 \7 J2 B
盖上或包扎好即可。' a* ^& `, D# I3 R
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米! M B( A9 C+ y- r
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先. }* e7 Q6 s$ K# H Y
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
K, B* i/ z1 G* n$ z! Y- K全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~64 E! i0 v& U& e6 V3 T
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，$ L$ Q+ n9 h' D. v/ `: v. h( R( J) ^8 f
可整盆放入冰箱中存放。 ) S/ }7 j4 x. {1 y$ _
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多9 U; i$ ^9 V# R* t& b, y
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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