糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

0 t8 x# M% z! O. i5 i' S7 Q一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
/ z6 X5 ^$ Y4 {/ }用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
# x. P3 H4 F; ~- l2 w7 g3 E碎为佳。
4 ~' W5 f, [% B三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
( k1 t7 J1 ^$ P; g* ]中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
; N. I+ C: N5 `8 P; \1 J0 B+ d可封闭）的盆中待用。
! u- ]4 T( {/ ]- @, R1 n将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
6 W$ h+ {6 R8 y8 N/ x酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
1 L5 F; N% |3 h% z; W准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 H0 m* O; i" i; s4 e7 J$ D全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
6 Y. U* V' }" l) A  [: b/ C) i- b可整盆放入冰箱中存放。
* U( i1 G4 q" m! }六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.