糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
3 q, }3 h2 p1 t% F% y8 I" y9 J* a提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
, U$ S4 m1 J* m2 j  f+ c( c食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
# L# R5 B, R: A, Z, V* G二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
, K1 z/ B$ ^* Z* K用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
  r) B; Q) T# b1 X  q中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
1 @6 f' ^2 y) k  `7 {/ N7 k四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
$ _. R! i) z  J# K将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
2 [/ t- ?3 _2 q) U* s' i可封闭）的盆中待用。
, F' R+ d- A- B( q8 e3 s: d. w' l将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
7 ~0 C  J) h0 V7 V1 \& c8 [( n$ R  m拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
- U2 l* _5 Q5 L7 m" w  \, R酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
. v9 G% Q; F. r  r7 _准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
+ `3 O1 B. Z4 L9 p- V全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
( s* T: M2 r3 _小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
2 S1 v# Y/ w0 u/ h六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
. v! Y, x$ L3 p* h3 H实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.