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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一、炸烹茄条 # Y9 |# _3 v: [" _# n$ r9 T
主料:嫩茄子300克。
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; j7 d2 j% [, B  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 % C/ a+ G' g5 {6 @( K" o
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  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 1 b# ~# v; s6 o; z+ r( l, ]$ y3 K

  Z% W( h( O7 A  制作: ! s" v% R' ~; T# j$ Z8 N

8 f% v9 ^3 F7 H5 }  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 / w& o6 N1 ~! }5 o$ F' R8 O6 |

* y5 R) h9 q; V/ P  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
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  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 & [* H% |5 e4 p/ B
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  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层
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主料:嫩茄子400克。 ; h. ]& B# Y$ b( u8 e, q2 S

; }( n! o8 u4 n2 m# ?# N* N  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 / @  \! }% [$ b0 y

2 @# e6 N+ l% r& J  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
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  制作: ; m1 |% T1 x0 `- i5 `1 D, P
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 6 q2 t7 S6 t$ Y7 k4 m# j
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  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 9 Q# w- {% M+ Q4 U- f

- }) u) q0 k# R& Y  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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' o/ V0 {* x! X; }  关键:炸茄花时要热油。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层
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四、糖醋茄条" c3 c1 B, |! @
主料:嫩茄子300克。
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  b& N* W0 Q# [3 h# J! P" z  A. D  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
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% r( q9 G5 W7 y+ @  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 ) W- H& R& W* c7 ]; o- s

- X  s! ]1 i6 M) S  制作: 4 u6 c) z& {- [2 {! I

& M; w7 |! T4 k" `; M  P) l/ u  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 7 J  S2 Y: d& R
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  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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8 R; _% ?5 A, u. a' \5 h  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 % }/ Z3 M; n; }* ?/ g. m
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  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩 7 Q2 N; L3 p$ X/ q3 x# ~

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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
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  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
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  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 4 Y$ m; k* H, M+ |& T+ [0 h' R( Z
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  制作: 7 ]" x  k! g6 V

8 F' U! ^" }. ]  X2 O& H0 J, f  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
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! R5 N: a# m/ u. U- I7 h  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
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  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 # c  a, _2 C. \& Q
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  关键:掌握好蒸的时间。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄
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$ `  g0 p$ q* I+ ?主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
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% |- g  H$ M2 ?. O  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。 % p/ [6 g9 z# G) P
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  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
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  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。 8 V( @+ J* i9 r8 q2 h5 v- P

; {& I$ v) D, j, o7 s  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
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  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 ' T6 O, H4 d5 c1 K  s! n( d0 N7 v

" v# M3 x6 c2 j+ j  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
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& m1 X1 v7 g3 {/ Y) ~5 W2 \  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
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发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
还挺挑食的
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发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
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