 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-7-28 16:28
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主料:嫩茄子400克。 W1 i5 ^1 C' G0 c+ i. A% j" K& |
( h0 s) Z, Z* h X3 m% P* F1 W 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 8 k( U# @4 u9 Q1 y$ k
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 ( l: V0 s* `7 R6 W4 z
2 y' H0 \6 R6 e( C# n 制作:
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7 u. `% Q6 A0 V' j& y (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
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8 s: s# J2 y9 D2 }$ D) E# } V (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 * k# I" }2 M: ?* L
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 % @# z+ y2 V" Y/ P" w
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 : A/ R8 ]* _ D, E6 }
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关键:炸茄花时要热油。 |
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