今天有空：找了几个菜谱——几款家常茄子

苹果酱

一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。

- |4 _* e! O. E1 O　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

8 I3 z( Q, f3 r! {　　制作：
# ~( Q. r6 Q! ?
* F" |. w1 m0 F8 D　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
3 c" f+ W  E  Y9 i: z" I
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
; T3 B1 \4 N; Q" x! u
! Z/ N' m) Z4 u$ o7 z　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

2 X/ q. U; o6 _8 Q2 |, `- Y: n　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

苹果酱

) q% t) u4 k# w/ w' h主料：嫩茄子400克。
+ }5 |! H) D' _) I* O& `
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

　　制作：
- ~' @3 E2 {- A# ]* V, k7 t
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
8 g2 U( F& p6 O# e3 H
: J! G+ h' \9 K/ o) S2 j4 Y$ o　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

! w6 z  E+ m, `) S　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

. U6 b3 p- ~! ^; W: \3 C2 u% o' I　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

" R4 w( S% Q* R( a  g　　关键：炸茄花时要热油。

苹果酱

# `' r0 f  P! \$ @' u9 n
四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
: U, H+ U" g% f  t  Z  a
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
# h6 w- j0 w2 ~
! E/ M5 R1 M4 Z+ A! h4 x! J$ F0 ^; T　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
5 }2 ?6 m- \0 J7 ~3 m# J) B; ^
　　制作：

' u7 b7 n% ]& m" t' H7 ?" [　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
3 C& T+ N! u$ w8 u' M
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

苹果酱

五、酿茄墩
& {) y8 v7 z- y8 A$ f


( ?* P# y) S) k7 M主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
5 z6 Z# d# s1 x2 Q* {: F
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
3 {( w$ V' O# U/ v( |1 c
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

7 i; ]4 N7 m: ~2 F: @* a1 z　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
+ q8 n: B' v% i+ k$ [6 {/ a
3 T6 q/ I" h( {　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

. O1 ~/ I/ R0 V/ U　　关键：掌握好蒸的时间。

苹果酱

七、东坡茄
: X+ J3 i% v2 Y  r
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
0 C9 K- p- X9 [2 k7 D% S$ @+ L2 d$ k
& G6 h% J+ A' X  ]1 ?6 S　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

　　制作：
( N0 z8 T0 K7 r# j5 G# _5 h
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
5 M. `  K1 n0 P8 ~8 l
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
% W3 ~1 U" l; ?: n
8 }. p, i: ~1 M. P) h' N　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
& R2 N: q6 I4 |% j
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

咔咔

都停好看的,不错,呵呵

cae

Mouthwatering, need a napkin.

大棒骨

第一个和第七个看上去挺好吃，其它几个拍得太难看，没食欲

苹果酱

还挺挑食的

linda

不过很少见他们洋人吃茄子哈?

咔咔

最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈