今天尝试了作剁椒鱼头，蒸老了，基本失败

春泥

这两天总想试试这个菜，今天终于凉凉快快地去了趟市场，买了条二斤的胖头。

怕失败，我将鱼剁成两半，鱼身清蒸，鱼头剁椒。

* A# c" u7 |6 J( k清蒸不说了，成功，有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢，傻子也能作成功。
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$ c. T$ K# \/ x  u. ]9 l& {泡椒是买现成的广东皇中皇的，取出一半，剁碎，跟饭店的不太一样，一剁出来好多籽，饭店没这么多籽。

7 W7 y- G- K- M& D* D先把鱼放上葱姜蒸十分钟，然后取出，倒掉汤汁，取出葱姜，将剁好的椒铺在鱼身上，再倒上泡椒汁。
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又蒸了五分钟，其实这时已经熟了，再蒸一分钟就行了，我给蒸老了。
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% L  |" s5 M- g$ U! U) F/ [$ {然后取出，再浇上一勺热油，就行了。
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一尝，味儿也差不多，有点儿淡，蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了，意思大不一样。
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重要的是在家吃干净，也能保证新鲜。下回一定作好了。

多伦多来客

刻苦钻研厨艺啊。

kingsnake

哈哈。
又李x記，又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎？

三月三

你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下，直接到到蒸熟的鱼头上的，不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。

fromnowon

口水。。。。。

苹果酱

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
( o% a4 S1 Z( O) B; O9 i1 m- y$ t你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

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鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

故乡的风

感觉楼主好幸福呀

春泥

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
; \' @+ Q( M; A1 M你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

5 v; v( V2 V/ {4 z/ V) U9 d
自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.

春泥

原帖由 三昧 于 2006-7-28 08:56 发表

! K, c# Y4 \. Y0 e* b; V& c0 W# n

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) Z( b9 `% X3 [- \- a" ?9 [鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

春泥

原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表
感觉楼主好幸福呀

哈哈,馋了吧.

春泥

原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表
0 w2 L0 O) n/ q* S" `' p哈哈。
又李x記，又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎？

: T- l0 a- Z) d湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉

kingsnake

原帖由 春泥 于 2006-7-30 01:12 发表
先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

6 s% o$ D% T  O# N: t% I
當然是淋到 蒸熟了的魚頭上，連廣東基本入廚知識也不懂？
: d, V1 e$ l: [& D; u; }過來待我教你吧。哎，你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。

春泥

你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,

wj0202

春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

春泥

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.

韩韩

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

) ?8 A& G: X5 v: Z. S2 w, y4 ^春泥不是我是

春泥

原帖由 韩韩 于 2006-7-31 20:30 发表

春泥不是我是

那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.