 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
; z2 F0 S f0 C( X食油或其他油类混入或渗入！
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8 F# n) L" V1 J- k一、原料：优质糯米1公斤，7 |6 f- b8 f, o( k# C2 t
酒曲半包（比原说明书上偏多）。' v& J* L+ {3 \8 a1 z
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或& k ?" l; \/ V* k% |. \) U
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
2 c8 F4 ^/ e/ ?2 P1 ^0 O$ U3 I5 _% T5 b碎为佳。' ?5 R2 @7 i$ _# B" g
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程 @" W) x5 s; ]) [+ W3 Z: Q
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后* A; c3 x" Z* ^, x5 l$ N
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
: Z4 U. J1 h7 V+ R4 Y四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
& ^' o: b8 M# t6 @ d- H, {3 \3 q将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或9 ?' S' Z; h0 i/ I2 Y
可封闭）的盆中待用。+ K9 X' y- r# S- x4 x' Q/ r1 k
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并. ?: x6 l# v7 X
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
" g8 A. {6 {7 h- A2 z3 t$ L4 g平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
, M. G* w* z8 @/ b, s% I盖上或包扎好即可。
! J. y5 W. K0 Z! r' u. o( p) r/ q8 E五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米# e% f+ J( s( r; L
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先0 S: \7 d) ]- Q2 J2 W- j; d) W
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来1 f0 w$ R3 w6 V9 y* J" g
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6% v: J8 r! h5 M h6 M
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
9 b: I$ T/ `8 Q2 G- t1 w7 ~可整盆放入冰箱中存放。) x/ x$ _4 N* j& q
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多0 y. T# s+ ], a1 V8 h
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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