 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
/ [7 T$ M5 g; s5 g; y M2 i2 r/ a食油或其他油类混入或渗入！9 G/ ~/ q3 [( r; p. O
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一、原料：优质糯米1公斤，: y# n, ?+ x: ?% A- B' e6 T# j
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
! p2 x4 Z, B: l' v二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或6 s1 F* y9 |1 E2 O
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏 `: D$ A' t8 \ t2 o6 O/ [
碎为佳。" J+ q2 @; {+ A% j0 B
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程; j0 t6 r. u) Q
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
8 Z( t( ^- c8 {! f+ X6 ]' B( I# c再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。- e+ [+ ?- x; `! {. Y. p
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
M; y) O- l w9 p" {! ~将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或5 W% [+ \1 W T, w' c3 n
可封闭）的盆中待用。
3 `& b/ [2 t7 H将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
# E0 @8 V+ L3 W- f( E& {# M拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
" e3 D3 \6 h/ C: r' N, E平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
8 ]# P3 O2 _0 w3 l! _( ~ \盖上或包扎好即可。
: {7 e$ u3 V/ |) ~& S" V* x五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米! Z9 @( p& v9 h6 N, Q: [
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
7 I- }5 X; q" a+ X; K准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来- v$ m* W; @' Z4 @% q" j
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
, s! G P3 J. R1 z9 J. c* V小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，( q9 K" E* k- h. j x. [
可整盆放入冰箱中存放。
% x' a) z: u$ K六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多0 Y" F- h& v* }1 V/ }1 H
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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