 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
/ \7 D, B8 M, p8 z$ R1 w食油或其他油类混入或渗入！$ R1 E# R% ~- f. ~+ ^2 m# S1 x
H$ T7 A0 ~4 {9 p7 b一、原料：优质糯米1公斤，
+ E: }/ ^4 S) L7 r酒曲半包（比原说明书上偏多）。( @6 k7 y2 W i8 G
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或9 I8 s: H/ W& p! y( \* p) k
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏" ?8 ^+ e/ a. ^; M" [8 W
碎为佳。
) X5 f* Y: z% K三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
" ?* Y% g. I6 p m) L( v1 I# n$ ?' H中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
: R$ G8 Y* A$ x: v# S再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。9 I/ W& z3 L) P
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
( ?) ]- R6 R5 w4 }$ Z将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
8 w9 k4 K3 `+ w, O5 d/ X+ e可封闭）的盆中待用。
, V& i, V' P/ c. Y! f1 h7 e将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
& O6 T2 O4 r4 K! S9 w拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
9 _9 u& R. `! n5 c' Z平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子" E* Y$ e& V0 ]6 \/ e8 a
盖上或包扎好即可。4 N% ?* p8 D3 A1 }) W% G$ [
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
" I, N( b% ~8 @7 Y3 Z b3 z. k% z酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
" W. c/ G; F# c4 q7 ?3 t" N准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来/ w e* k8 o3 K8 v8 Y
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
3 c* `7 @. k1 H" Z6 [6 J; O3 H1 a小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，" S9 g+ x4 L$ s0 R* ~6 b0 C
可整盆放入冰箱中存放。
4 K% A [; ?/ @& [4 v六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多0 y7 A8 R' C* E/ j+ f! C
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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