 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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: e# Z9 r& [+ C这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：1 N# o. h/ Q; W; R
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1、长茄子1个) B9 \1 W% H5 \# u
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了) V+ s! h5 b V
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3、all purpose 面粉 3大勺; S# A0 q. `7 }2 j& D5 \& ]3 Q
玉米淀粉3大勺，
& P/ [: F3 J' x! [rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
* d2 W: P7 q( B2 d水3大勺* j* h- A' D5 g' H7 H& T3 ^
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
5 O8 B$ m! m" ?& ]0 S盐1/2茶勺8 G3 X( v/ d" i5 o
baking powder 1/2 茶勺
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做法：
5 S' B9 k7 p/ H/ r9 _ m6 X1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。' @% c- ]" @9 w/ b7 c, S, u! l
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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/ D& d: q7 t" X: ~; S; ?% e* V' N1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀2 d4 ]0 g( `( V% v
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀' r% a& _' V& F4 U# S& t
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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7 b$ X$ p. e: B3 M7 m5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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' v: g& P5 |) l' E这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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