 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。. r& D* R% M% v1 Y: U
' ]. t( d9 O0 I/ I材料：6 y/ S" w% O/ \- T' b
" J" |4 n( e: h1、长茄子1个
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% X/ N7 c W5 R2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了$ [* l4 Q6 H1 K/ v% U. E9 q
$ Y+ T3 |9 J1 H( q. I2 g1 y3、all purpose 面粉 3大勺/ p- c2 J; j5 M/ f* O3 w- \, I
玉米淀粉3大勺，- z) ^9 T( {/ s* [# A4 I$ f
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），7 c P7 ^. f* ]5 N0 Q# g
水3大勺( r2 u- G( K7 g% O7 U! {2 x
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
5 o# F5 Y9 ` |# n5 X盐1/2茶勺
: h# Z5 l9 a) ^2 \- nbaking powder 1/2 茶勺
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! F& s" \8 I7 p$ N7 o做法：
* a2 Z$ X4 T& ]% r6 S y; I1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。- X! X) G, i9 S* D
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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6 l$ K; M: l' }1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
1 u+ t- L: Y' l! e I$ V2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀! Z( @: D1 o; Y; e! s2 e
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用9 R# b2 _2 F ?% O0 c
. r4 W) C- |" N5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。! X* N! n+ z) @ |2 H/ ~) g, n6 |
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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