 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 4 }* R9 e% T) s8 U v
- {9 [; L! b7 ^! Y' c; r这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。: U3 k* m, R) \
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材料：5 z) ?" G, q% a- V5 `
( o9 ~0 ]" z4 M" i* x: i1、长茄子1个# H* N& N. a9 T/ E. Z6 @
5 z; g3 p' K+ u' e, {( C2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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. O% G. s# h" t: l. ?7 U3、all purpose 面粉 3大勺
+ p& g& \% ~1 G+ f7 Q" y玉米淀粉3大勺，, H6 u+ S7 Y/ P4 K/ N( }
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
; Y/ m9 y; E2 m: _5 _0 e, H: V水3大勺
# C1 n' l+ z( d; ^4 B油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）) J% ]- I% M0 {! Z9 X6 [
盐1/2茶勺
( m6 B' V( F1 vbaking powder 1/2 茶勺, m: {+ X/ l6 O0 ^- P& V
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, w* o: e9 j" j2 e9 e做法：# I ?. L0 J3 b0 _+ q
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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+ Y4 d1 H3 B7 p. w% g% u& X. ~4 O2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错) e) }. w! U- h% e% A/ K
: A# g3 r( }) e8 U/ S1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
/ U! h# m) X+ l/ m& I2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
2 A" z2 I6 ?3 N+ s3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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2 B6 }: L' U y- {) Z4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用$ M Q; D0 m. D9 X
* V, i9 F$ x) Z0 A# L: R5 ?1 c9 n5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等! J) X& R' `% F' @0 E* ]8 t
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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