 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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9 n* i; _5 c2 D! x: v这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：
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1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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: f5 ^8 k1 O( L% r- I3、all purpose 面粉 3大勺' a% w; d, T. {$ H, z& q- u
玉米淀粉3大勺，3 s* a% H. C# n0 T$ A
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），" c5 y' r! E. D6 m( k. A$ h# ~
水3大勺9 f# E( O, \3 v* f$ U
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）. s4 i& o; d8 F& P* g; P7 ~ s7 D
盐1/2茶勺9 m" h7 d+ k: h# P |2 ~& \
baking powder 1/2 茶勺
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做法：
8 c3 {6 \, \* l0 H# f1 L1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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1 P( ~: {, v: [* ]2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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7 Q F$ U0 Y Z1 y( }3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀$ a: _) s' y6 H
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀0 G7 R0 P+ ?! ^ r
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了$ F. g0 B5 L4 q& s! ^9 L
- m3 k" n& n6 J$ Z4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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3 j5 ~7 `; f& z. f3 K这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等5 B0 w3 M* S; |2 @
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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