 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 5 n2 X8 @3 A5 }- U- K! {5 W$ n
J: {( T- n% g) J( S/ A( d5 g+ o
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。- ^) h6 w6 h$ L* B d9 N5 x% F, h
( L7 T7 H; E- x( [! L) r( w0 g
材料：
7 B; b5 `7 K" C" f! ~' p& x- l0 l+ s6 {% T7 C
1、长茄子1个3 D% K5 S0 M3 ]7 U S1 `9 \# y% m
% l4 c" K8 D, M5 r6 x4 s3 n7 y3 |. u2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了# A" o v, y# W9 p7 B; }: S
! i {1 [, v1 F( U/ e. f
3、all purpose 面粉 3大勺5 {& Q+ i7 i0 ^) C; s; }
玉米淀粉3大勺，$ a1 z' I+ x4 }( V @
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），$ B2 B4 n. v) X" @$ ]
水3大勺0 v7 [ R* z5 B3 {: M; V
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）0 I" K: Y# P2 m5 e
盐1/2茶勺) k8 c& E( F! S7 \+ b, b4 s& v
baking powder 1/2 茶勺8 `6 P6 d: r @, Z! T
' I" w& o+ u2 S# c
% ~3 r- h5 s6 m. j做法：$ T) M- X4 N' p# d: r$ m6 s
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片$ g( r8 f9 V! `* r
, K+ M7 G5 d& e7 ~1 N6 B7 X8 H' A2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。$ ]; i; S, w* m0 H2 a& B
' W& j) d7 y9 o6 I5 Q$ w! b3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)5 a) p- H/ Y0 P; F+ G0 b6 ?
: }# ^) T: A# m4 N
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀3 ^8 ~# h4 z) ^" a4 B9 k
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
! T7 A+ b6 F/ |; n B3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了( k9 [0 k1 c$ n, m4 f9 b, R) o
. \% T. ^) ]9 z) c( D. E
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
; D1 S+ Z, h, K4 F4 k5 v2 [( I* g9 v7 y, A9 T
5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。- n# P c; I( J6 [
6 ~. @% p' X2 o) G7 X& I1 x/ i这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
0 Y% B R2 ~0 w6 x7 w$ g8 g
2 h& ]) P% a+ K% ?. `5 |1 ^
7 X5 [3 ?$ {1 T( K& J
1 W6 F" k7 H3 T$ Q8 I$ q/ ^
|
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
楼主
