【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

/ b! T6 h# V; C6 b# M
我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
( _& ?! E; N' r奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
; Q! J" f5 [$ e/ m: ?而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
( [; K* T1 a& r
# H6 ?+ a2 {: _8 {比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
1 m, @. h( h0 D+ l9 }6 k' M7 d只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
' _3 [' k) K) V% K- t（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

7 T; o1 W9 S2 R5 a6 ]不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
. l, Q" a# k2 v* i做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
+ W" V. h' x  U" h1 o& V

2 {# l9 u# L- V; U) P
+ d* n7 M$ A0 j* q******** 玉米发糕 ********

7 c" K7 k! J' ^' p! z材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
+ @6 o7 C: Q8 x. r; y      干酵母5克，水约280ML
2 Z0 h9 H; u$ T9 C4 E4 u
+ h/ Y3 A/ c0 ^& I+ N做法：
) q: R- X. o2 q( `) o; d. T" Z1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
8 \6 B6 A( q. t  u9 j( e, Z, ~  r* [7 O4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
1 g8 ^% u: l: A1 g* {, K7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
; A: U" E& Z% m% U% D7 H
5 I/ }/ @, U+ h3 a; P备注：
/ Z6 [( a, `' _' T2 k% j$ l1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
# v4 x7 k) D* y. Z$ |' z) k" J5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
- @$ a$ g/ r9 o' ~0 J7 b
, o5 v, E( p  \* J6 L* k8 TPS：
* s9 p+ }1 B0 a! P+ W+ I7 M( R最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
+ m  {) i$ [0 n9 e
* j& u' E' g. [6 j7 Z5 ^, S/ T: h1、发酸：
' C% L' J( g4 O' U8 L1 Y/ a应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
! n. J8 n. Z: `有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
! f  e9 G3 }- f0 s( g: j; O8 U, I蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
  |% D: q9 H" s3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

4 |% |' [! T) m& Y; Q; n1 X& U

- Q7 ^! b" X, A. P

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功