 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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! \1 O# `: F4 \爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。. u: e( L& E; J6 R7 o5 d
但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。0 p) W) ?% |' B1 Z& I
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。3 }- n$ ^& q% M5 ^8 e
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。- k; }% q) e2 B) R% z& t: o: K
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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******** 麻辣香锅 ********
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食材:9 N9 J1 m3 e0 f/ f" ~
素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
' b5 J. U( \+ f) T) m豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
- U( ? N, c- P0 x9 O菌 菇：鲜蘑，黑木耳
. w5 o0 }& a& W5 a9 U. H肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾. p- }( M9 B) _9 a) M/ ]
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调味：
: S, I) J4 ?9 R, S1 i( `郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜0 _2 ~; B, ~4 S! y
# v" E' M/ N& ]6 @$ u2 M做法：
' L% o% N' k& T1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块$ O9 I* a4 q8 ?* \: h
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
3 f( I" g. g7 s' t# P4 {+ p4 ]3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块7 d, ^+ Q2 C" K# }: \
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
, m: f& b1 p2 [5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
. ]3 m( K& z- E/ S6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香5 v- w. V1 E- n$ ]! U2 e
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
" u: ?. r; H' n9 G( m/ Z" q8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了( f U. O/ u3 b) k
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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' M$ |- Y7 B8 q) J9 Q备注：
, _4 K8 T+ c4 D6 G; y2 R# f& f1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选( v3 b! L: M& P9 K. Y1 N) _
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放: _" y+ M' T; l/ p1 V- W
3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
$ l8 Q* W* p/ _! T" S# i4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 ! L& k; i; x8 L, s
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-11-9 07:31
想吃
