 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
, B% w" x. e3 A6 u八個雞翅 (去掉翅尖) 3 n! ?) m; v" Q' {. U z
一杯麵粉 9 Y0 l8 o$ V# y3 {9 i* P' p
一茶匙大蒜粉
; r5 c. L# q+ f) P一茶匙黑胡椒粉 ; j# G2 E0 {4 c6 V8 e- W% M
半茶匙鹽
8 l; k$ C1 Z. \ E1 `! R三湯匙奶油 - Z. U3 F" E. H
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
) E' e6 R+ w" `) d2 B, W* a+ }9 d作法
! w" m' n* r% [2 V烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。% x: h, k/ K1 d8 ]" v8 E0 n
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
( D: _- J- G* k註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。" p$ D9 b) H( k0 s+ n* {
) n, u$ G9 ~) `8 L4 ~/ S, v# G烤鸡腿/鸡翅
& r6 ^' w& `5 z1 g材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
6 b5 M1 f& l6 k( O1 y3 x* o所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
- u* i3 X7 \. ? `$ j' W2 d准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
4 k3 c- `) u8 {8 I2 ]6 F E1 {作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。7 l' |3 v$ j" v# }2 \* f
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
1 Y: [/ B) C, R- T+ i400华氏度，每磅肉烤25分钟/ y+ v8 r+ I' Y
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p8 a3 t6 h4 \! V秘制香辣烤鸡腿/ g( E& P4 M0 @9 _' y0 g0 z
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 ! g0 p3 Q% v6 C# K+ x7 \9 S, h
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
1 ]$ d; t, K( z% o: f! O鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
2 v9 v6 R+ v6 o! ^$ t* }0 t+ U6 b先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 % H0 L% P+ L) {4 r
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。& }, I- `; Y$ \- x' g$ a
; k, v( b/ `2 F6 Z T% v
香辣凤翼
/ a9 {4 [5 j9 s原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
1 X3 @& S t8 M" Y1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN, I, P2 P' I4 \ b8 N
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
3 n$ V# o0 a2 H" Q3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
& `- D9 K& l/ o5 q3 m. _7 @' N+ C4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱+ t: l) M; ?9 q6 A6 ^; B
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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- X. W9 `3 @' i6 z7 `/ U椰香凤翅' A) z6 x: B' v
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
& J* ], z& _0 C7 X+ r 制法：
: T" N* V- ]8 V$ b( D4 B, j １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。; C6 _$ J# x4 N6 t5 t7 V
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。9 K. M8 ] j( O$ ~ X9 Y
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
