 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料5 J: X8 Y) o9 `4 b; a
八個雞翅 (去掉翅尖)
0 M6 G% R4 h; c) O% R一杯麵粉 @, f, W/ L$ S3 e$ l* ~
一茶匙大蒜粉
* i& }9 b$ U, U. g" r( m" I" y: v, T一茶匙黑胡椒粉 6 g. b& c" ?( Z# c- X# b$ s
半茶匙鹽
( s! C- ^' G6 }3 y$ k) A. \三湯匙奶油 ; k3 k4 I7 ^; E( P- }6 `
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） - ~0 d' d5 H" `0 g W. b
作法
, v3 A! o: ~# `: L烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
7 S" {) v, J' s1 E7 E9 [在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
( e' I ]+ s& J3 S註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅! z, n* q+ |- g/ R4 Q
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
* T U: M/ c' G所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖3 F6 K0 O8 Y; b6 [" h, n8 z2 C
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
x2 l/ p% Z# v h$ g9 R7 |3 W作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。) R. Q" L. h4 P8 ~' h0 h
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
$ ?9 [( C A$ ^4 o6 d; `400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿
; P5 b* u2 f. i- q/ B+ ] V! x1 M! R肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
, Y* `5 z$ w* r7 d0 L用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
$ ^0 j- x ]2 L* L/ x# k) @& b7 i鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 $ W9 P) u3 Y. ^2 s
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
( G# Z/ W3 l) J* \! G( f/ H, e9 W真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼
# Y& X+ p) `* n1 P原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
: b& e7 V8 t% L9 \: r) w1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN* D) \" G; o3 ]; A: @4 N( f
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
9 U: [# C$ `7 A0 X3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
. Z& w6 Z- R+ k3 ^! G! s A4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱1 Z7 Z C3 \) w2 p+ H0 V
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。) E" Z" ]9 t5 c; ^; w1 l8 j
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椰香凤翅6 L- d& t$ Z8 H9 N+ d& w; B! f
, [& V3 j6 r9 k( ~6 a+ G) u 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
% T. O, l# h! m) @% C 制法：
' w$ i8 o- | |: B0 J& u1 } １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
! v- B1 c, z" f ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
7 y+ K2 f2 {& p+ u 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
