 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料7 k7 P8 \- p( z/ H5 i) ?
八個雞翅 (去掉翅尖) & L8 z( P' Q" W% K, [- O3 S5 B* j7 g K
一杯麵粉 * m; C- I5 t n9 y
一茶匙大蒜粉 / q; K0 ?% I1 b! U
一茶匙黑胡椒粉
9 E2 E1 K5 Z" k& K/ ?! ~* q半茶匙鹽 2 n) W! C8 U% n, C( L
三湯匙奶油 ( s, A) Z. z$ _) Z6 E E
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
' E f/ @; [# n1 G作法
/ p# i8 I7 b R/ L* V- r4 v烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
, r0 V, p" ^% b; C% ^; N在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。# ]4 f8 l! Q C7 ]
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅4 M0 J0 m0 `+ H; c& x) @
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
* m: P: I/ q9 f. l3 q# |) F( K# D所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
$ L! O6 e5 j0 b+ J1 u O" E准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了7 M3 E `. N( o) f& h- B5 d* k
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
8 _$ p4 h/ W9 K: c: F" |: ]然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，0 @; {! Q, c% G5 {/ ^
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿/ A; g- V$ y5 y5 g: ^# y, c
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 G5 T! U8 c) J j) b* }
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 ' [- U# a2 E1 `$ ?
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 J( Y+ k& T/ C0 b: S: ]
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 6 M/ `) u0 p% w9 W! M P, A
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼; X$ e; h5 x' ]: F% `) g
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
4 T/ Q0 t$ `: b: }' `1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
( x' {- {# ~6 S+ }/ f) b7 _2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑$ j6 n: v; j0 k3 j$ f
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出) b1 t8 E+ P' {" O5 ^) ]! A2 Q
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
+ x4 q4 A0 F! a& I$ P) f油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。0 Q# R* `$ m0 S1 j7 {8 S
5 P( Q; `- X% b# ]5 L" h椰香凤翅
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# M; C P6 F8 R4 F7 T& }/ c, |1 A- ~ 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
. R) `" ], V6 P: x1 W 制法：
+ o, ?5 R- {+ K8 N, ~" ^ １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。0 e. v1 Y5 J7 m7 _8 a+ ?; W4 _- f7 d
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。+ X) O. w0 {& Q2 _( N
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
