 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料8 m/ Q1 O& B g4 P- p0 N2 z! \1 o
八個雞翅 (去掉翅尖) 3 F7 n- Q# x# C, m& V
一杯麵粉
( C# ?5 p3 Q; ]5 T% H3 g% n一茶匙大蒜粉
. }) l) m6 F$ Q9 A; J4 c一茶匙黑胡椒粉
& n% y# o/ b5 o* f k0 F& p半茶匙鹽 ' ^$ C% U$ ~7 k( T a# E: }
三湯匙奶油
; N1 N4 l9 x- y9 c8 a) l半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
, e7 s$ ^- B. I作法/ B- S m3 R6 J; E% z' P
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。: n$ h4 Q8 V" \2 E
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。4 A, I; X: D: E, g! i8 T& N Q
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。' i# b) K/ L' S, U/ g
2 Z7 i* E, R+ O- P$ ]% [0 a烤鸡腿/鸡翅2 \- e; f" j2 e
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
' h& S3 z% {3 ?( W* @% G% X' V7 g% {所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖8 X8 l5 V. X. @+ N! U- t
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了+ Q& T! ?4 F$ @) _
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。6 Q$ y3 P; Q+ Y
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，/ C) @ D$ n2 z5 a0 q5 P& f9 i! P
400华氏度，每磅肉烤25分钟
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8 y2 B: ^: z5 R! s) z; `秘制香辣烤鸡腿2 e B' A, X- Q; z/ }; v% f
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
' A- P' y m4 O7 ?# g2 L用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 6 k# l. C% Y8 t0 B% G& X0 T( }
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
8 r* v0 c7 x; z/ g( i/ K先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 k0 ^4 Z2 ~6 r9 J
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。& g- E* _) r/ E, i( c2 q
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香辣凤翼
" X2 q( H/ v4 A$ S7 e- @6 s原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
$ ]8 I# c/ l( Y% s5 x1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
8 t- v' K' W) u" G+ W4 i) ~0 d; [2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
9 }" _# r$ F+ C! C8 l3 b3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出+ }( k. ^* i( ~/ J/ {8 U/ ]( t
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
$ f8 X! Y/ I) u油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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: w) ?5 T" B8 x, C& i椰香凤翅* w V1 Q" e9 ]
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
) R2 _4 a3 [! M& q% g$ R, n 制法：
. j$ s% x5 L) K1 V １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
* W9 k% |9 n8 D; [ Z9 l ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
, s; ]- p# f: W# d; K- ?/ V& ] 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
* M6 D- K& X. P& j5 [ [; r8 m6 N
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
