 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
Buffalo Wings材料
+ H# d1 b, e& O6 } y1 K八個雞翅 (去掉翅尖) : T% n: q! \& f# a) y% t
一杯麵粉 9 l/ u- a& G$ m4 M. X- y- E6 m8 ~" B& F; G
一茶匙大蒜粉
" y/ c- G7 @/ s. w一茶匙黑胡椒粉
( T+ Z5 Y/ \4 k; l1 R6 U# z7 |半茶匙鹽
2 `" p+ o) Z w* U- h0 k三湯匙奶油
" z) K7 \. a% n& F( R: v半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
; @/ L7 X7 Y$ O/ f+ w" z作法. Q$ P6 Z6 q$ b9 v6 j5 O: y
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。- S6 Y- i! c0 @- x
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。& g+ A( v4 e1 v, O% P, i! ]
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
# w3 Z: `: C) X t' G
+ t: _% i/ m8 K* Y) O0 T# ^烤鸡腿/鸡翅9 y J9 L/ O: w; ~3 J/ d! [& t! l
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，& \7 o9 z# o6 t6 d* U2 y. ?
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
0 r$ v/ {! _) N3 V$ {9 h4 x" a准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了; u7 Y" s! W+ N4 ? m! L3 c
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。1 i* ]! ]4 E! g8 J' |5 N
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
, j/ k* S! x3 |- \3 h8 j3 |400华氏度，每磅肉烤25分钟
0 z$ x4 p' M! f$ Y6 C( F
5 ?4 G6 t5 E* L0 _* Z+ ~9 `( T+ \ @6 h; v& L6 W1 z
6 j5 `# @+ I% n6 Z, T
秘制香辣烤鸡腿
/ z$ C! }/ v' `, p肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 . K" [5 i8 W; @) c1 _$ y$ H8 a
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
7 I6 R- ?; f' |8 M8 G鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
$ j; x& Y" ?; y4 n, a先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 . N9 W/ i% ^9 B3 Y. U
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
1 a/ U- p- N" ? P- W" V( V
' a5 [! Z8 m$ c. T Q3 M香辣凤翼# u# F! w* K' {% r% o/ J+ P
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支, H4 c) s+ u7 D' \5 a8 Y. m$ d
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN% x- b* I7 Y' H2 i$ H
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑$ _# C7 p+ i- o' U0 {/ w# U
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
* K( {6 e/ j5 G* z3 X0 \2 Q4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱 t6 ~ v' t) t2 x
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
) ]9 W2 ^0 P2 y3 s4 @. S7 w. J7 S" w) J/ u/ U! @
椰香凤翅: D/ }0 H& o$ |
$ M( i5 u$ {1 D8 b% k: p 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
3 e$ \$ w8 l0 w* M _ 制法：
" @/ \# s5 A( c( |; F １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。# C3 O" P0 B/ T" W
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
0 U7 s8 S" R* ^9 @( Y 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
+ G$ M6 L C7 H+ u' Y& k" P- H- r0 ~
楼主
+ x0 u1 ~" g+ y4 X: y; L3 j z* J( W
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
