【自制肉松】：耐心成就美味

get8686

我从来没有花这么长的时间做一种食物。

煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
$ J: `1 N# h! [! X要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
2 E" E7 U4 Z6 \7 ]几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
- z3 T1 b* h' d) v' Y2 ]" \把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。

北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。

他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
0 @  w& w0 ~  _3 U# p- G& ~我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
. |; \! [3 I: k7 W. {承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
( G; H. X( `( u6 p2 q% m5 u6 {7 Y好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。

2 w) Q6 p1 O9 p' A+ |其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
+ @  e3 n. r8 ^4 ~- l虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
% E* V* I$ ?* [9 |: a生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。


************** 肉松 ******************

材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
- u+ ]  ^: x% D, L2 g6 [9 K      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
8 m: Z8 l3 y6 x8 V$ T5 T0 \
5 s, T9 z* ?( X0 j2 f7 }: U做法：
6 N0 S0 o; f4 a) X2 I2 K4 }$ i1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
  S  ?4 u% y4 P9 O2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
3、肉煮好后捞出沥干水分
5 U2 T  u3 j/ Y6 u) p0 o4、将肉掰成小块
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
+ a1 w- y1 ?- x8 V8 d7、锅中倒入一勺油，约15ML
) Z, {# }3 m  R. ~! D4 t" A/ S8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
( |4 i% v6 V6 W$ i9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
3 @; t5 m6 S( o0 F[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
& F# S# w2 c3 o* u  P4 N


备注：
6 {+ W5 ?* T% j8 o& W1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
/ S% a4 j" n9 v. j6 {& r5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
& q2 d  n. A4 f( A6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气

nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !