生活Tips

glendon

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
7 K  h( ]5 Z' K8 w核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
' g& u' J) }$ J6 M2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
: L& Z; l' U! g6 e6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
, _. H) W( d6 t8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8 o; |  f2 h1 l) y. Z6 c9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
  K3 Y( |7 s. O& ^1 c10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
1 c( d9 `6 z2 L: _& C9 E6 g11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
" U3 t  l! w# R, j12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
  p0 b9 U% T6 ^7 b* A  X, b13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
$ a+ G( R9 @7 X$ i  a# H14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
7 P; x) x" W- p; q17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
% Z/ U  p& N5 j4 c0 u! ?' S- K19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
( F$ A- P' m; {1 A# Q. `) Q5 S20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
! l/ U2 R) u$ J3 j至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
4 R6 G" S' B, S入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
' l" C  P( I7 b. D煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
; H) p8 T, S+ K( y9 Z- f  V21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
/ \# p7 \4 B' F& l' y$ I7 Z一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
  F( v2 x* f0 c% O; p肉就会变得香嫩可口
  @# I' K* b. {23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
- ^$ M3 P; L; i+ b, ]0 W25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
/ j+ a7 u9 ?+ V/ N& Y- B26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
# [8 q, j* V* i27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
% }4 E+ v$ n, b) a0 K6 P28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
" n! c+ h. S( H- Z29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
胶质层，然后再用油炸
3 G- A/ F( m, c% V; z; A31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
9 g0 b  M" t. V; x6 |( [33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
$ T0 g! Y4 b& b1 I35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
" e+ |. @  v5 u* \37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
& c, V* @2 q) W7 E/ {- u( G加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
; S, E* B% C0 s# C0 B, H$ L  a38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
! d2 ~1 h( F8 b0 Q" D7 K2 w: p41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
# i  Y. Q- o! _* m42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
) I6 E6 N0 [6 U; k! t3 w2 T后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
" i. o  d9 d$ o( y, _  A, c; I44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
2 x' N- y8 ^7 v) z2 n" r再炒，鲜嫩可口

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原帖由 glendon 于 2006-6-29 19:52 发表
0 d. }' F0 _9 a1 A9 [' M- \1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱 ...

LZ总结的这么多, 是否都实践过? 实在让人
5 ^3 z! L6 c* `3 i5 b0 N' E尽管我做饭总凑合, 还是应该鼓励的. 望继续其他的TIPS.

微澜

下次试试，谢谢LZ