 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
! M, U# v# E, c每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的4 J* J/ ]7 b0 U
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
, @; K$ e4 U4 J2 P; D１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
, R4 T) k4 d" f$ t, j6 i+ x2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
) Y c5 J b5 e e5 Z2 }0 |* O' T)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
# \7 x: z$ x/ j9 D5 p; \) Q3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
1 b4 }, R2 r" K+ y! G9 d4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4 j# n/ D1 z/ s9 X3 x7 ^$ P6 j: {& a5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
# _8 o- ^: G1 x% A! t& `: m- c7 @6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! g% Z/ o s: S4 [; p" {7 y7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦' W. M2 V2 n. n1 s+ _9 }& v
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8 w0 _9 e& D3 f$ a. c, p9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
5 z% t+ C, y! z5 t; @4 g10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美1 p' U' {1 c6 ~! P
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
3 Y( f5 s0 A3 T* T) m2 e在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连; N. L. b4 r- f8 z1 W' Y0 Q
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢2 A+ ~1 P z5 L6 z9 u( P
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外, c3 `: B' r" t' ~9 ?( H0 }
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊1 l8 G; U9 n- `9 E& L* Z! F
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 e5 ?8 n! F( y4 q16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐3 ^5 n: s4 w, M- s: A
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
6 N; K$ M2 d4 h8 b18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬! H- L4 x+ V' u n2 m/ P/ _
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
8 t: `& W5 k' Q20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
) D( t! Q* B- o! j& R/ X至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
9 H' \0 B3 w2 Q$ L5 e入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏7 m4 u+ l$ n# P" T, X% r
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
! r. E0 I8 P" d6 I9 y' x* A& R内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
. k2 V v4 P! t煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。: @/ c; j# \9 C) f) ?
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
@4 ] W z0 Z! ?4 ?! M一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
2 m" q! P! y2 H" \9 K& b8 }22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
1 }, |, l- i# I6 t6 ^肉就会变得香嫩可口( _5 S# K2 `" d6 b
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟% w1 }1 S0 h- k
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
( f& m% B' \& Q: S, ?; v25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
5 R- W" l5 [9 t' T, b0 T26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
" D" i5 ?% u8 S/ \# _4 b27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
& T% R5 |2 m/ c3 ^' M3 L28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 l2 P/ Z- I8 p, k: b
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象" p7 a+ p0 O* ?3 Y) ?- n* N
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的 J, y- x6 G! o. o4 `' i
胶质层，然后再用油炸4 |5 Z8 N7 v8 Q3 X- s5 e2 m
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
% g* N9 S ?5 t0 a+ i32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口4 {8 Q9 e0 c8 T1 W1 z
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩: z' V# A; Q8 n
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅4 s# |: ~7 l) Y& N, s
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外/ j9 m5 Q, n6 Z* o: O
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
; ]& q+ ^; f. U7 }37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
# n) R& _- R$ m' c$ ~& ?加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
! G1 m. t" u2 ^" C Y38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
9 q9 e, y; Q; ]4 B* t39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5 j7 F6 @" Z$ N0 w# r; U' E" E! _1 c
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜' T1 e5 z! g8 Q. Y2 `
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味) m+ P2 P4 _) ~. K
42、炒波菜时不宜加盖
# m8 L" T$ R2 G# I43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色# b! w5 W9 Q5 W/ o: D. Y
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
6 y$ E b, Y0 { p8 ?44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
. i1 n. C4 y/ g9 K2 d4 s再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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