 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；' j8 n) r9 N, ]
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的3 e9 y9 |, d* S, ^6 s `
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；. v9 z* V1 C9 ]
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。: q3 q1 T( C8 V/ V# A0 S: b
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
# L. [4 u5 a( _- `)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
" C5 u3 W* i& Q3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
, ~3 J! {+ y& @% A5 i; Y0 l$ q4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
6 i Z2 g, J& q5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。) A& |( E' `$ q
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味2 _( V; e+ l# g- G& l
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦( G% V1 N* A! X& H3 k6 V9 u" h4 r8 {
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可, i" R# c" R6 G1 z3 |
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
# j8 [: @ H$ g0 u: q& e) p$ e) N; E10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
. Y- \ [9 }$ E/ r" b11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；( t7 K' ]: f" W% N& O* V$ s7 ~3 F. Z
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
J7 b+ R( p) M% o+ e6 ~5 j12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢( f/ p/ H7 U6 v+ C% o
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外3 q* _4 P2 P+ b0 _1 ~7 G6 P
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊) j& O+ P" U; H& _1 d6 j
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
! O9 l8 N; {. ?; w16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
# b5 Q6 Y6 z: M0 E" k17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 l1 ^* o( w) M( ~% ~; c0 [1 ], q
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 | \$ z# }4 A# y+ g19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味9 i1 ?4 S0 ?$ d: K( B f
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，% q; O& O9 f7 V8 w& p
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
9 S& h" B& V5 A' N4 ]1 o5 d1 u7 \* a入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏" f% e2 d3 f+ u( U
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
7 W1 n! `$ \1 p0 A0 ]内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
% \2 b( [3 n7 Q" U" X煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5 t3 o- e" M" v6 @% A* m21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
& h$ ]6 T' E* m2 ~9 k7 f一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂4 ]( u$ ?6 o" | M9 k
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
0 V/ Z' L2 t8 E3 b% i肉就会变得香嫩可口5 e" [. M% I4 L3 w( W
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟0 ]& r S" M, Y$ @) R2 T- L: `
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美: w5 f) Q* f. n
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
4 M! s6 F, m! C: n g- \) R+ b' f/ M26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美7 V0 h2 M+ J9 F( z: m
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
N* r: R+ B6 d- g0 z x& n7 ~# Z28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
- [# p! \4 c% X2 n6 y29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
& f! @! _$ V3 c/ Q c8 G7 w30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
! E1 D% S+ ?& a0 I9 @7 e& Z( p胶质层，然后再用油炸0 m! J- `) ~+ s% V' M
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩, T9 `5 k; G% p9 K
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- y9 T H& H4 D- M. P33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩; {; ^" @; j# f( i: @6 N$ H, ^0 A
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅- p4 u; ~! |1 x( S/ b q `
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外8 r. U* O) F, V$ U5 x9 g1 U! ?# m
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味) J, R. L, q2 g& i
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间， }$ J, E# b6 [8 l6 l, V J
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软2 {& r: v P5 d5 q" e0 j6 m
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
' ~1 Z2 K8 x9 a2 \9 I39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
; w) Q' M+ q1 H3 u40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
: d) }$ ~5 s' _: u* O1 y( C+ I* x% d3 B41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 V/ G4 x: R4 e4 f! n
42、炒波菜时不宜加盖5 I- ]( E# l# t" a$ n+ A7 S
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
$ X9 V+ _3 \) y! A9 P( L S1 f4 T/ J后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
% Y6 Z9 U/ z8 s44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
- |5 q8 k7 w7 L8 A7 |8 f0 `再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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