奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
, M; |2 u" O  ^4 U  X* K. A2 s6 @) }" `哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油

１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
: z9 T# z8 U  j1 U２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
9 J! L8 W2 O; p& j- \! X３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。
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打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

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angelmami

自己打发的奶油供参考

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Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
自己打发的奶油供参考

哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
0 \# d6 _2 b9 d) P) p+ ~这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
/ J8 L4 h/ X8 N8 N& c* b' e9 Z想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
* `2 U9 O) c3 g在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
6 o% d" R/ k1 C- g" a: H* W- g有一个除外, 呵呵

0 `( f4 `4 L& ^, n我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
; N) U& s/ u" |" d( D如何打发淡奶油

- U1 J9 I# ^% t% i4 A% _１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

! A- K* R$ v" J# a, X% e% G好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

大统华用的也是这个比例。
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
2 |$ \) D; q) t5 T' S# T3 z- @哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

4 ]% r7 f+ [! I7 p$ _1 N1 J6 w我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
7 t* ?9 O1 p- E* q/ L% a好详细啊，，谢谢

% N. U& ~1 F: t6 }- o4 q8 [) u不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
; v& m$ [% R1 |* l8 r35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

save on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
save on food是33%的，superstore的是35%。

# g+ o# A2 T# b. a8 z得嘞，，，谢谢