奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油

１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
/ X; K5 F  E1 w* ?/ _$ l２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
3 H; P' G" h5 Q$ F' W5 }/ B３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
' ^2 a/ g% y2 a: M４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
3 s2 z) L" b$ b6 q5 H６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。
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( Q( k9 i4 K' S: |' y5 \打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

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) c) h4 D- b8 Q+ J$ D  g- ^

angelmami

自己打发的奶油供参考



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Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
; L# `- x$ ^& {; C1 N3 h自己打发的奶油供参考

哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
( i- J: ~+ h" M! A# v* P这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

4 M1 [1 C& N5 h: A# M就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
$ ?4 g% I, s! r6 i想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
3 C- M/ ]  }% G' y, W在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

- x0 M: m& N7 ]& D; D- D听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
# T& Z5 j; K9 n这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
/ o: N* C( e3 n8 h有一个除外, 呵呵

我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
如何打发淡奶油

１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

: U( S7 ^) s+ g+ q# F大统华用的也是这个比例。
. p4 s: d0 E9 e- y4 c) v& i打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
! w# d2 l) v. @8 v5 a. R1 t* q2 E哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
* ~( [8 e) d- @3 Z$ u* a3 ]好详细啊，，谢谢

( e, J+ f) M& _7 E  X  F不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
) _8 _7 ]* S' }0 z* K0 H35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

! P# N. i9 u; j6 s: Jsave on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
& L, m2 k% d4 ]! K  r/ c$ \: gsave on food是33%的，superstore的是35%。

得嘞，，，谢谢