一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：

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3 l* N, v* s' R! I( J, E* e+ \" }将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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3 v9 m# G/ g+ ^  B1 |" O) J 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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# ]& l# Y3 D% K- h- i反转器皿把牛奶倒出来切成一块快

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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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自制冰棍：

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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


倒进模中
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放凉然后急冻
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7 i% D$ {- Y0 r+ w+ j成品图

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$ I. w4 ~5 v) V  ]; e8 {
& [% _3 @" a7 g' l$ q/ e5 {6 s牛奶冰棍：
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' ]* u# k- h% a6 Q$ C
( m+ p; N1 U; t3 m2 |方法同上


( H, Y3 s  K0 @  D. j+ c: O

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) L" u4 `+ U; p: C+ b
' M& m/ l- N! ~! L1 \5 u, Q5 i+ U& J1 Q

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
1 @. V% ~' R( s' h% H% Q牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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8 L' a/ q  @# E' s! l! A; C3 L冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

9 b  K' _- |$ r' h+ B3 l! `% m煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
- V0 g5 f3 S* X( V2 _; A+ |2 }
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
, `, g: ^  l" n1 n, f/ b请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

' K" s" C7 \, R5 Z5 B5 q4 l

0 Z5 S- X1 e# j! ]% {$ K5 N在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

- L1 C( N+ `6 v难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

# P- [  t7 F1 x+ V$ }' X" [. R7 `你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
  v& m0 j- Y( ?+ u8 U$ L8 p对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
6 S/ x6 e2 r! o+ z哈哈，不用谢。

7 Y5 }' N- e( F/ m$ h你的求知欲很强我要向你学习

' G" E4 A* ?, b+ F4 D/ ]貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
1 {. _% t7 _$ q5 O. z6 R
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

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新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
9 `) |0 ~" ]& h# O0 _6 [, U
  Y# h/ }6 r0 ]; Q: ]3 i  E燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

0 V5 j7 u# K( {. q1 E* b: l家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~