一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
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5 g* {5 t# s7 O$ [将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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/ I! r# n+ h0 ^; K 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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- n/ V* ?9 n1 Y  |. A4 w拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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9 b) \0 t- w* D& e; h冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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+ |7 |7 C1 B8 L8 k0 O7 k自制冰棍：
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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$ A/ o% ^& R2 [8 z/ {倒进模中


放凉然后急冻


成品图



牛奶冰棍：
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方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

3 r) u1 [8 b2 d3 m- d: x冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
" @7 [& ~0 S2 t3 K& y: O
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

5 M+ m- O  G4 j" {& a直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

; f; E- v, w! l3 w( N
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
; M/ g- B+ k3 U2 x1 X下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
' P4 G. H% @  i难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

9 d+ T+ S0 C; [! m, z( {" H哈哈，不用谢。

0 E& Q) [3 h( S* C9 P( [: L1 j你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
' f+ J1 u7 n9 }$ u' X8 P3 ]哈哈，不用谢。
1 ~- S3 R6 l7 Q0 T; v" M1 Z
你的求知欲很强我要向你学习

' |3 U( @  r1 J# _, f貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

2 A3 l5 _# R4 s2 x) B6 p明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
$ X' o; y5 I% s7 y( }* S+ x那里有卖我就不知道了。


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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

( S$ b% [8 b8 `( q( ]( X那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

- ]' Y1 ]/ ?% c

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
! {0 a3 Q( o  N0 R; m我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
4 z8 m7 K2 i+ N) I' C
" m% F; w3 C- L0 l* l: u. P2 f7 P明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

1 O' S" y* f  d  d" H燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~