一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：


6 C  Q/ K& V( U# t( F7 t2 h% ?) y$ C将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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  X/ s6 v2 r$ |拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


5 c: ~2 {' y& R9 t% u. n; w自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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$ H7 q  E. v3 p4 t+ u) u倒进模中
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1 g$ N. c5 ]9 _+ G" E1 u$ i放凉然后急冻
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成品图
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; j: O* y( e- `1 D" O" C牛奶冰棍：
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方法同上


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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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3 m- j4 |1 J( w+ h( N冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

! o* j% P4 l# C0 w2 J冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

2 f6 A: Q, n7 S- H4 R4 ~$ p6 }直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
6 B: U5 ~9 J  N- G, i煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
3 f$ l) o1 e6 K/ ~  @) P$ x
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

6 ^" J6 C1 W6 O" Q$ j* M/ z难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
4 F' Y6 c( G, v2 X! W9 c, }) E; s下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

; ^4 W7 I, A, A+ M; y" K9 _7 l哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
3 v* ?% m7 v' c% X5 o  t
你的求知欲很强我要向你学习

( R1 M5 Y0 t, U( o' Z貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
" b. h* R! g) X1 _/ y那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

" B! |0 f4 A" h! q2 V  |4 ~" A

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
* p9 Z3 s; g& y1 O我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

6 B& `" a- m3 c' F/ J
# ^7 z) J; q) h% @做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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+ S0 `. p5 u( I& p+ v2 H明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
6 @% _  x5 V! b哇…… 好专业

5 {& {6 B  K. [! W' H" F6 B- ^家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~