一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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- h1 B' ]) G8 s( X: P# `* I牛奶豆腐：

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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

# n$ D" t3 v, @% R: Z5 n( Y6 W: f 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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+ R* i: D, b! C1 q拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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1 v1 @& o- z- S: s& E$ j/ F冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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* s& l' Q# Q! Q3 I) _( u( _6 V自制冰棍：
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买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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倒进模中
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# |/ n' [7 y+ q9 ?放凉然后急冻

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成品图



! o9 J# {2 F% X  U9 o4 W牛奶冰棍：
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# l) n, i: J* q0 l7 c) M方法同上

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

  R1 V; }# e* `9 _冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

, U1 F) n& y( N6 a' |煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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6 g. W6 t# D. Z- G# D5 u- Z直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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6 s. m5 q& m5 W, m在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
) ~0 L2 a+ M% ~& J# t8 u
3 l+ }* F5 X+ B% e; G& }  s直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

7 Z- V0 M: |/ A7 j* w& r1 p难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
  G5 o- c1 v5 Y% H' B) ]+ B难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
) p2 J/ i% _! e/ j/ ^下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
! a$ N) x# J; [7 l* O4 d7 {
- S. x$ n/ ~% L& h你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
! y9 y0 r' ^' {4 w. ?: B- P' S对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
3 w& N4 z& T% n, _) F8 R4 \1 n0 f哈哈，不用谢。

6 Y4 z/ y/ b' V" P你的求知欲很强我要向你学习

# T. {1 L, q4 h貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

& f. g+ H7 K& A. ]馒头是用来做油条吗？
4 }" _1 r/ r$ `. Z& J炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

2 {/ W6 J$ [- Q$ J8 Q- T% W明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
4 N1 C3 l- g; Z4 z那里有卖我就不知道了。
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+ [& o; Z* w2 R- v8 O0 b$ P, \8 A$ I

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

& `. b! r7 J3 U, z' k# D

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

! h/ F& F- m- k0 W1 s8 }- G: r6 d
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

3 F$ Y9 G: G+ k明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

. {. [4 M$ G! L0 W7 i- S  Z家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~