 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。7 _9 g; _0 t6 W" Z2 X
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还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。1 D. o: [$ I3 q7 w5 V
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0 Q5 B6 z, N! f% G挑选优质腐竹的几个小方法：
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. s6 s9 C" Z5 C/ B1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
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/ K9 e: @6 l# y* G3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。# }! C7 p# B+ ?( p
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( E& f0 x- X" o. `* E1 b1 S4 [1 P4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
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******** 芹菜苗拌腐竹 ********
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1 ~/ |6 v v6 _3 o5 A材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
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& v3 |! m9 r6 e$ y做法：5 Y" p7 T) q3 F5 m& f0 r6 V* e6 Q
: s# @$ I, J* A- O {1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
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- q, G! p/ Q4 D1 x2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
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3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
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4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
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/ R+ z. Q6 O2 y- q$ m& B5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油- v1 @6 ]; {) z1 e* o, g5 D
, d# k' k0 l5 }7 @. ^6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可) L; q. M% y& h2 D* ]
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狗仔卡
发表于 2012-6-4 05:17
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发表于 2012-6-4 07:26
