挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

3 x6 {" B: E2 n: p- g. ?/ `
芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
) v" `; G# A3 ]$ b0 u) a( Q' q
' x- s: H6 W; u- E) E. N0 h
) h- _  i# n. P, Q( h* D还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
& H/ W1 B. m/ g3 a6 W" T' `' ]" V

  G9 z! i4 A+ i4 i5 d
% |: P, k6 W7 ^+ @5 v; T

挑选优质腐竹的几个小方法：
* e: @  k$ ?7 f6 v2 t


* [" g- k% j, u" b( I3 m% z1 [4 J1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。

6 F7 q" W# d! W8 s: M

3 B- R6 p: E3 Q2 e+ p2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
4 _% i) S) K( U3 `% H* O% [
4 a2 H3 `- R+ v& f
7 w5 f* z/ f/ Y& `* X3 I0 O
5 w1 p; d$ j% ?! _% x3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

$ ?# x" I% H( A0 Z5 k

4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
# c* c) C3 L& p! L; T/ S% P8 j



1 R$ q4 V8 u6 A  _' w5 v
& v! S; B3 w6 Q  C% {+ b1 z


! v  w7 m8 |, L8 |: k
. N0 @* f" F, {/ ?/ ~3 o2 c/ a
8 m5 J) k3 K. n( y

/ w" x7 Z' a3 n. ]1 b  }$ E& C********　芹菜苗拌腐竹　********
/ ?; [) Q( o6 s% X1 `% ?7 O- K. P
% U7 `' ?  A4 G2 Y- [; }$ x

' C/ ]' ?' v: R% H9 u4 W材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
; f& G$ [) N7 U& w8 U0 c
1 `' C$ c  X! D& e
6 Y9 K4 r: S7 `1 u( A5 B) @; x
7 I* {& q2 }# `# n9 i$ y9 e. y做法：

1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
  `: v! Z" s. Z/ `
" V+ L+ d& c" S9 r( o2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
9 P* I5 l; S) p1 g# J/ h; A% b
3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
# z' ]6 P% i5 j5 `$ a# {! ?
4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油

6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可

' T0 E( q/ a3 O& N( Q
* C* ^6 o: v) W: A  {

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊