我的第一次自制米酒~~~

clubranran

; x' C, v3 v" y1 U7 s5 x
一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~

材料：
! Y# `4 J% W4 b; j2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
% Z  @# e# @$ K6 G1 Z* @6 w$ M
做法：
5 T, g, l) R9 s8 B& ?# ]) b1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。


2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。
4 `. Z7 N) U- ~2 y) d1 n3 z+ `+ u
4 {. i# u8 b: Z7 J$ Z7 L
3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。
. k, H- j8 C2 ~  j  v, M

4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。
' Y) ^8 R( L" |$ q& X6 x0 I3 J

& W1 ?0 m! }5 C* `" a5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。

' d' b! k) ~" _2 _1 j9 n4 v+ [
: ]% L. v1 E( v6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！
, |+ T9 Z+ U* j- g0 S
7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。
4 U5 P6 P6 W4 D, S0 t- W; F% ~
2 {! [/ X# e2 S/ w8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！

7 U% g( [- s! B" N, k
Tips：
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
; `# M& O% \8 U: J! c/ ^1 w) ^2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
: ^; x. }6 _  R4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
4 C1 A! l0 O/ s
是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！

amybear

大家都做了，真好

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:31
! L# |  p' H% P8 H大家都做了，真好

; O9 c! b* n" K3 i晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
% g# q6 g; }# a# y) d5 @  p晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

. n, ]) M4 f' ^* r2 m, N& C我这次帮你改好了
( W! d0 o% u$ Z( Q& {
你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就好了

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了

你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

谢谢版主！
只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
谢谢版主！
5 t# Q3 N9 E* [, G4 F' v只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

9 Y& N0 R9 Y) Z! S( _你不是在发贴的时候，点一个图片的icon，插入图片的么？就在你插入网址的右边，有两个blank的框框，设置的牙

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
% |- W/ I: T! |5 l/ i; l  S我这次帮你改好了

/ y1 l' x  O5 ^8 U6 g' }1 M% r你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

1 b6 G* x0 _& J2 A我会拉！在那个页面也可以在中括号里直接输入数值，嘿嘿！笨笨的，所以才反应过来