ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

6 N6 I( M0 g% V' F7 s* h7 R2.加一小勺生油拌匀。
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- _$ Q$ Q! E6 m  _3 W6 j3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

6 d1 q/ }" X' u0 @

4 C- }! x" [9 z  ?) E& }/ `, m6 Q这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

7 U; L4 V0 i8 Y( l) M补充内容 (2012-5-9 07:45):
  q& X3 S8 m4 p1 L# g* b; T据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
- r! b( y' v3 O+ c我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

; n* ]( C/ F7 N( }以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
# B" t5 }; o, _& ]  t1 v: Q牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
1 X  b- ?- P. u+ h以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
/ v6 x' x% V$ d9 i+ z3 @5 ?# \当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

/ \5 V$ D* E$ a1 Y$ T: a- ?6 E' w那是当然的啊
/ X, V( S, J: |% _6 ^$ Y! E4 c
经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
/ z5 R: y: Q7 p, E以试过的为准！！

" U6 W1 Y0 @8 I! k' y1 S如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
/ U- ~. p) i( ^! h如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

! Q  M# D' q7 ^2 A- ^你也是一个会吃的人。