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楼主: 邵大头

[照片] 三鲜豆腐羹~

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鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问在哪买笋呀  也特别想吃
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-14 21:33 | 显示全部楼层
学习下,貌似很好吃!
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:54 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-4-12 23:01 * g1 A$ ~* I& _9 C" f% ]( K
请问在哪买笋呀  也特别想吃
; C6 j. Z% F7 {; P
就在大统华啊,昨天还买了两盒。
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
uabenjamin 发表于 2012-4-14 22:33 & X9 S5 e; c, ]8 Q! l
学习下,貌似很好吃!
7 s7 B' S" e9 F: ?8 \# {
真的很好吃,而且特别容易做。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:02 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 18:54
6 U0 z# n8 G3 {9 }; M就在大统华啊,昨天还买了两盒。
6 o" |; _. y& D  E+ \! i4 U
請問在大統華哪一區呢?是罐頭還是冷凍的?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:17 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-4-15 20:02 2 [0 d- v8 L1 C5 R* `
請問在大統華哪一區呢?是罐頭還是冷凍的?
4 z! k( p# @2 T3 s' e( v! K! r
是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-4-15 20:17 # Y( o( e/ T, ^+ z, }
是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。
; B" {0 v( A4 T4 }( H
下次一定好好找找
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-15 19:28 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 20:17
+ ]; r8 p; m/ t$ o8 G是新鲜的,在卖越南蔬菜那里,包在盒子里的。

% Z3 C1 e( _! o# \下次一定好好找找
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 21:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
36楼的,想跟您请教这笋的做法。
6 r* E. m( Q0 b话说我也好这一口,可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切片,然后焯水,之后加肉片炒。试过两次,都是吃起来发涩。不好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-15 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
匪首 发表于 2012-4-15 22:53 : O( ~8 b7 n# @, c0 {2 m# x
36楼的,想跟您请教这笋的做法。' d) C: }" u9 @. l
话说我也好这一口,可是做出来老是不如人意。感觉那个笋发涩。我是将笋切 ...
5 s3 ?. d- V; Z1 f/ b7 t0 |
煮的时间太短了,最佳方法是:将笋处理好,对半切开,放在锅里,深点的那种锅,然后放水盖过笋,开大火烧开五分钟后转小中火约一个钟头关火(时间更久些更好),注意别烧糊了,水不够的话再加点。如果烧完了有水多出来,千万别倒了,鲜着呢,烧菜的时候跟笋一起放。烧好的笋放凉后进冰箱,盖上盖子或保鲜膜,可以放一个星期左右,做菜切片、切丝,放汤,怎么吃都美味,鲜中带甜。
0 T/ t* B3 [; P2 y) t快试试吧,没几天可吃啦~
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 18:05 | 显示全部楼层
荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 18:52 | 显示全部楼层
Xbfeng 发表于 2012-4-18 19:05
6 g& ^, A# V# ~% P7 c" i荠菜冬笋肉丝豆腐羹应该更好吃!
3 B6 U& i+ e$ ]4 {2 F, e0 m$ U# N
嗯,荠菜是好东东,我们喜欢加上冬笋炒年糕吃,满口生香。! X) ?" }, y2 W# d
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 19:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-4-18 18:52
& }9 H% B+ F. O) X: `嗯,荠菜是好东东,我们喜欢加上冬笋炒年糕吃,满口生香。% A, ^$ ^; B  t  E' }
家乡的土吃法是天菜芯冬笋肉丝豆腐羹。
: |' |. C2 \9 \' _' ?. b
天菜芯是什么东东?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Xbfeng 发表于 2012-4-18 20:04
; S" x. J$ H1 O- |天菜芯是什么东东?

2 B" F, ]* X9 j' O2 f/ x天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯或天菜心,为宁波地区特产蔬菜品种,栽培历史悠久.据<宁波府志>记载,明嘉靖三十九年已有栽培.天菜具有适应性广、长势强壮、管理简单、病虫害少等诸多优点,在宁波市冬春季蔬菜中占有重要的一席之地,是宾馆、饭店及广大市民餐桌上的常见佳肴.……
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 19:15 | 显示全部楼层
宁波菜里有一道有名的烤菜用的就是这个,非常非常好吃。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-18 21:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 19:12
7 p( |' o  ~" o. g天菜 (Brassica juncea Coss.var.foliosa L.H.Bailey)属十字花科芸薹属叶用芥菜类中大叶芥品种,又名天菜芯 ...
: O& G  L: E3 F0 j8 Y
天菜芯???0 f$ r# R7 Q7 D$ y+ Q
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个应该是油菜,而且已经老了,菜蕻才是最嫩的,用来炒年糕也是最美味的。我们那里还喜欢晒菜蕻干,夏天用来放汤,有嚼头、又有清香、颜色也好看,现在有个很好听的名字叫万年青,也是宁波特产之一。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-18 22:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2012-4-18 23:36 编辑
5 T0 P- d2 d  G8 _8 B, S1 G6 c: y( c, o) q( R  F# `2 D' a
天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶大,远远看去,很大一捧,竟然有1米多高。5 I, f, i$ L- |% z( W  ?! q- H
  以前在宁波的时候,常听见人家说天菜蕻转酱,怎么怎么地好吃。转酱是什么意思呢,后来才知道转酱就是做羹的意思。
- Y' r4 B* Y" N/ T  蔬菜做羹,我印象中只有荠菜肉丝豆腐羹,不过我不太喜欢吃这个菜,虽然知道荠菜很香。至于天菜蕻转酱,我更没兴趣。
* W2 s" O$ w7 E; n; @" E  有一年我上宁波去,回家的那天早上我一早就到菜场,我想去买行鞭笋,想买羊尾笋,结果,笋到没有买到,而是买了一株天菜蕻。一株菜几乎就装满了一个大的马夹袋,我就这样拎着马夹袋威风凛凛了地回了上海。
. g' z% N7 m) A  _! n4 W  回家后,就做了一个羹吃。具体的什么羹忘记了,但天菜的特殊味道和特殊的清香倒让我太座叫绝不已。: R6 C. \, `1 e0 o
  这次上宁波,我照样上菜场,买了毛蚶淡菜之后,我发现了天菜。不过这天菜个头一般整齐,应该是大棚里出来的,“野生”的天菜还要迟些日子上市。不过,我依然买了两株,价格是2元一斤。/ o* o  O9 @7 D* h& d& v% c
  中午煮淡菜时,那汤我留着。澄净后我作为汤料。- z% \2 F! h* D' s' n
  先是切肉丝,接着是切笋丝,再切天菜。5 F" L: Y6 Q3 R; T, D  G' q/ X
  安锅点火放油,煸肉丝后煸笋丝后各自盛出,再煸天菜,翻炒几下后,放笋丝,放入淡菜汤和适量的水,待到汤滚,放肉丝。一到汤滚,即勾芡,出锅。整个过程不放盐不放味精。# f# S& W  @" ^. z% u
  起锅,上桌。绿的的天菜很显眼,肉丝笋丝如同点缀。一股清香传来,这香不似荠菜香,这香多少带有些野性,不很温柔,尝一口,阿依喂,不得了,有些辛,有些苦,不过也很奇怪,这苦苦得好吃,苦得让人爽口。
3 ~8 k4 {$ w5 p$ y$ X4 s6 @  据说天菜的营养如火热如何,这实际上对于我来说根本不关心,我关心的是天菜的味道,据说有什么什么病的人不宜吃天菜,说实在我也不关心,我能吃多少呢,我关心的是天菜特有的香味。
: h2 e, j2 e* p; j: [  不过说了半天也许白说,不是宁波人,没吃过天菜的人,是难以明白这味道和气味的。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-4-18 23:35  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-18 23:35 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 23:32 ) Y" _4 Y% n- l) O; j+ Z8 b
天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶 ...

5 T3 Z6 n2 C$ N3 U您的才思也太敏捷了吧,佩服得五体投地
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-19 15:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-19 00:35
% W, c3 X/ Z: g: F( m您的才思也太敏捷了吧,佩服得五体投地
* {/ O. X4 J. R5 \3 j. m9 T& f
介个不是我的才思啊~
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-20 11:11 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-18 22:32   g0 U* T& D3 P- Q
天菜蕻也叫天菜,还有的叫天菜心。这个菜个头很大,我曾经在一家人家门口看见孤零零地长着一株天菜,梗粗叶 ...

0 \7 [, R/ n) k) C天菜蕻9 D3 R2 {& v# F: P
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-20 11:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11
9 F. {- ^% X" m( B3 ?1 D天菜蕻

" p8 d# O. ]" ^4 X这菜我好像都没吃过也
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-20 11:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-4-15 22:23 3 I" Y! `' J$ t. ^8 Q6 J* k7 K
煮的时间太短了,最佳方法是:将笋处理好,对半切开,放在锅里,深点的那种锅,然后放水盖过笋,开大火烧 ...

1 s0 ?& m! @2 Z. ^哇,偶们广东农民是不要那些烧完了的水,伤不去啊
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-21 14:39 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-4-20 12:16 : d- R: A' t. b( h3 s
哇,偶们广东农民是不要那些烧完了的水,伤不去啊

0 s/ b5 M7 D6 u+ \$ i& k% g5 w那不是水好伐,是汁好伐,明珠小盆友~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-21 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Xbfeng 发表于 2012-4-20 12:11 : U& Z) O% b; Y
天菜蕻
! m# r  V) K8 d& r( v% F6 p2 }* e7 h
这个看着也眼生啊~
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-4-21 15:10 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-21 14:39
) `4 B) `8 `% ]' @: y那不是水好伐,是汁好伐,明珠小盆友~
1 s: b/ R3 @' e) V$ j
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-22 19:58 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-21 14:44 ! @/ n, X# N- [2 A' e6 ^! R# {# Y
这个看着也眼生啊~
8 E/ ]1 |- V6 L# b+ V
能贴个眼熟点的吗?
鲜花(43) 鸡蛋(2)
发表于 2012-4-23 07:06 | 显示全部楼层
太令人垂延了。
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