请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
. t. s8 m* T# t9 r$ a谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
5 E3 ^* c# P& o. B6 \% p3 j4 F
$ l  q. t5 {4 N  a% R6 F8 G* v# s- D如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

7 |1 |9 R! \: a) F) G( s" ^1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
! ]% M2 L5 b" ^$ A' r. y/ A4 l2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
# c# W+ C+ e9 g- z/ }

# ^$ A: X# \. Y* ?, W如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
4 ]" R" Z8 p+ T1 n9 S: L

TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
: K' ?8 U4 F( q請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

' m# B: `/ {8 E7 f$ y' D
不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
梨涡姐姐，我买的是生的呢。

爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
  q1 w8 k6 P& S0 s( R  O我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
$ z2 y4 i' B3 y! h% K1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
4 Q/ K& [; d3 }4 N& a9 R3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
& a! |; Q% }/ v0 Q/ o0 X4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
2 g2 ], N3 h! f, q方法二
你家有电饭锅吗？
1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
6 Y5 `: S5 X4 `1 q0 J6 f, u# |3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
  ~5 D4 e$ s& a. E" h7 r6 z4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。

希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
1 j- l4 ~6 x: u  N你这个版本。
( Q0 D- P7 M% @8 I让我想起了猪脚姜醋。

/ u2 X& Q- G% Y( I简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

: |2 V7 }$ P! S$ b& Z我也喜欢吃。。
8 H! ]# @' \1 o但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
$ |# G, `$ ^& D9 Z. }+ q請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
: u; U( J1 {9 C: N. i又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

$ L. ]4 f2 g$ w3 _; f- J  L2 T信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

: ]$ L3 l; S- b嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
2 l; Q; R. [7 m0 X$ [# v但是太热气了。。不敢多吃。

+ {# y2 h) Q7 _少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

! F, p5 T3 U9 F8 u0 ~, a6 K7 t% R! WHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
( o1 O6 l8 x! x8 Y6 A4 H2 Q& JHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

+ P5 D3 j6 J, i) d; u' T你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

哈哈，是跟西人大妈学的。
8 ~$ z: L: O) Z% P属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
. B% Z* B# w: I$ l少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

唔多觉喔。。
我的痘痘比你多了。。