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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
3 ]  v$ ]8 G* `& Q: l5 L4 N# g. t6 D谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。% y& m% H+ g9 h- q

: V: F$ b, i/ d: r如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法9 R1 r: Z. g+ P" V8 S
3 v/ l# m. p8 g
1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。
6 I3 ?! w" D; g5 d  P2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
4 [+ B) U6 T* H" A. g$ w3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。  s% }1 u, f# k/ D9 h

% _1 G7 q' [) x5 c4 R9 ~/ [$ P另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
# F6 f: h( ?/ Q: e5 [2 x: X3 g6 z0 d8 M  U+ I
( l5 ?2 |$ R) Q" U  a' m' e. `
如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
6 h7 X. S# g7 X$ ohttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
& k) P/ u( g  F* L' i5 |2 W% t; N/ j* |8 S% O+ k

# {+ K, x4 w- q4 E) ^6 G! u1 C/ y
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
5 Y* a' P5 O9 |$ [8 n請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
9 @, B) `8 }7 z# A5 N9 T1 e6 \
谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑 3 `- n- K0 [4 X) R4 M) f' P

$ H: H% A/ v7 ~不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
! @% T* ~. i5 M梨涡姐姐,我买的是生的呢。
6 W  m' I+ X, Y" v: P
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
3 {9 r* u+ v9 p0 r我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。
3 h/ `+ E: p3 I' ^3 G$ J  }我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
" o+ q6 x# m0 E, O* O; N& t1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
2 u0 e! Q5 d) a; p  h2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水): J# ]* H8 ~3 s: i6 j( a& J/ `5 t
3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳$ b' A; K; R2 a8 m' |3 X
4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
7 r+ c; o$ q+ H: y2 Y& t+ G& E" N方法二& [+ }( ], |! k# I, N: p& f: l
你家有电饭锅吗?
6 I3 d. Z5 ?' V: Y9 T1,肘子过热水,去毛
- {2 f2 L' t! y2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味5 B  S1 f: @7 W8 m( u- d
3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底), e: t( {2 X: c6 U
4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)1 m6 h' M2 U) j: `3 c0 L- w5 V, K
5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。
$ _2 n$ d; G+ {+ }( A. _
0 D# ^( T1 C6 {希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。
  A) y6 I' }9 y$ r$ c7 h+ l谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
7 B) y# a0 F7 a: Q6 E1 z, x爱美熊已经有个烤的咸味的方法。8 E; N. y! ?# g4 ]$ Z
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...

& c: b3 s+ N: ^' N3 z6 i你这个版本。2 I7 p8 l- n" T( n
让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56
/ l! ?7 P! e# o你这个版本。& t4 n! @* j2 P  ^2 j* i
让我想起了猪脚姜醋。

5 }6 ]. V$ L% i简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 - k, {* J- S1 Z$ l* }! F
简直就是,我喜欢吃
7 R% o( H  J5 N$ N# C, O
我也喜欢吃。。
  P. o+ M* d6 R$ x& {但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
$ q$ D0 h9 ]2 D. o請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

" `: m; [( o" ^) e又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40 & Y, H2 l, K, C% I) M/ D
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。

7 @; U: s" ?( ^/ S2 r$ {信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
( \2 p$ m3 p: ]& t3 E信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
: Y5 V8 ]& F7 w( q" D
嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36 % j- d! ]! S9 s- s2 s
我也喜欢吃。。0 S/ [' b* W$ t+ M3 `0 c
但是太热气了。。不敢多吃。

5 U  a' V; w5 j少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑
. ~1 V+ S* g, B7 P; [, S8 d0 h" y! s7 D
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,- o$ B1 `# h' l  h7 ^' X* u
非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
3 H% u% O; \1 X+ t, s7 n+ \. h( ]HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,' B+ @) ?; G2 n( B0 L) k
非常滴好吃!!!!
) z$ I' Z0 P2 S% g2 K" W3 h
你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑 & [' F0 h0 _8 m* h  U3 i- X

, ?* z+ N! N! p! f" G哈哈,是跟西人大妈学的。
% d5 N1 D5 @: f5 C1 V7 z  I属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 5 w! \  p2 z! A: S5 @6 Y6 B. U) Z
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
' E  m3 S; ^' Y" j" Z% h( w% F0 l
唔多觉喔。。1 o5 x  w+ V, H. N& d
我的痘痘比你多了。。
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