请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。

0 T6 a1 o$ {8 P* b# |- w如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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5 _9 B: u, b9 k1 E1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
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* C9 K' a* s7 i9 M3 L# F如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
1 x1 l! x, a- jhttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
( b; w( P0 j9 z6 X/ w請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

8 g) ^9 U  @3 T1 n  p) z
; Y7 k6 v0 T9 n- D9 i0 N/ `1 Y4 q不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
梨涡姐姐，我买的是生的呢。

% t0 F- ?% A: z. q( Y5 q" @爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
- t) y% E" a3 d. G我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
" m( u! S. Y1 j$ A  [3 R; Y) l, j  k我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
" \0 F" D" o* C+ F* S$ q; X7 Q1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
2 ~" g, T% G! C) e; ~; t3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
0 T' F, l2 R1 I4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
. H3 O' p! Z1 R0 a8 G! c2 J4 S方法二
你家有电饭锅吗？
7 I5 d- @4 s0 m# y1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
, F) z9 u& S' M7 p* x4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。

希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
+ |: e+ v7 [% ~* V1 v8 g( \谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
* e4 H2 n3 `& B3 n9 o1 ?" i# `爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
! ?5 J$ B0 ^7 y, j你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

* q2 s+ @5 E7 B* M简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

! b( G  j( V  ~1 o, t8 f  U我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
% x8 Z1 Q3 |9 a; b( n( \請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

& z. n7 C; q$ T9 f" Y' S5 S又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
6 e) K) f' t. I: z3 M4 O+ a信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

; A* l! O/ C5 T) H. |) n嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
0 ]0 t% ?7 x* L& q我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
# ^; c6 F: ]$ K* f# V非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
1 o+ h" t+ X2 s. O1 N; VHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
7 T6 e* D* |/ h# e6 S4 y非常滴好吃！！！！

你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

哈哈，是跟西人大妈学的。
; S" V7 `7 S5 {5 h* y* i# T; N+ \属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
( k3 h1 p! I5 z! C+ y少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

- e/ T( _5 [' Y/ X- y$ K! p* u唔多觉喔。。
, e! _( x' j& {/ K" R( G# U我的痘痘比你多了。。