 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' e/ Q+ S0 m# @去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。) A o$ n$ w9 D0 M4 p+ I; k
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍6 u$ Y/ _8 u' T) p
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, [; @. O& Y& `7 }+ B这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。0 L7 _# Y0 Y8 G7 k$ O
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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**************** 江米条 ********************4 V/ N" W$ X7 X7 N4 M4 h8 d
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材料：! N; n+ B& \9 I- \) ~% `
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糯米粉（即江米粉）..........1斤
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水..........................6-7两/ k' R/ i) s0 o( k+ v# F( a
$ j* B1 I8 s) |2 Q- [麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许" L& r' \4 a' P0 H5 i5 l
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3 A- [0 U! Z" p0 G7 s/ j1 R, Z做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开+ P+ T" M4 o( Q% q( j
! n* `: |# g h2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团) F3 I8 }; b. Q* g) O0 b0 J! Q* V
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段/ W& F2 P; j! E9 w
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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6 q3 I8 @+ t( x, O6 j) k6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度1 D* J' {0 Z$ P) s
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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% z1 v0 R* I6 h) a7 x5 O' ]8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠% z; h4 n( u5 S
1 F g- j! w$ E6 N q& m% k9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖0 @% b, a( J/ i; X8 ]4 m2 W c" F
6 _( c8 |8 W8 y/ w1 {10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）& z& o( `( g! W' a
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：' ~% i! ?5 c# ^. @) }! j$ z
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了: m; h& [) M0 b6 V1 @+ Q
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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7 h/ v& h# z/ D. m! X' c) c( y如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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2 O2 `3 Y: N6 Q) T7 q# G老北京的小点心6 ?5 B; J5 x' @4 p
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
