【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

/ q% i  e2 C* M7 q
上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

; d  E, {/ z9 b* U, c( T
$ {& K1 G( d5 _: {8 [$ `1 y只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
5 S) e+ z! a* p
# {5 [; I% b0 s
9 W: \7 L5 G7 k0 g6 W  L
( G& q$ ~  t3 b  n4 e但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。

/ y7 E3 q# B# b5 B4 O
2 D1 Q% R% p  l
3 |" s1 ~0 r. l) r% N第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
! ~" D: b% Y: ?: B6 i# J6 G' N* {
7 S# u& |+ g, I! ?7 _* f& X
8 d: R0 E: ]! e' s2 ~, i- v
+ ?, {7 L* E: B* S) e面是提前和好的，要和得比较硬
8 N  A. f: ~3 [, F8 c
曲阳灵山烧饼制作过程：

1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片

, p8 v8 T) I# b2、切成大小相等的方块
: d, `7 |- y) @5 O( N
3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开

: a' t5 x, b* M7 W2 W4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻

5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
+ a3 n7 A0 d3 E
. _+ J3 j* k% R" b- Q* Z6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼

7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
$ w7 b4 k9 V- m9 N4 ?" k' k3 M
8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了



烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。

( h: u) G3 A, Y7 C4 i) G
+ \# u2 @. s* r2 r. y
" L/ |/ s% l8 ~这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
2 x3 W! g5 ~3 }. u0 q/ N3 K. w# G1 R

  U! @: P+ B! n0 a; t5 X

! ?6 l9 M6 r$ y! G+ g+ S1 O- Z" k
************** 韭菜炒烧饼 *****************


( G# i5 Z- l5 p3 s: v8 h! J
材料：

$ x: p8 v" I5 ?+ R曲阳烧饼
7 s: P/ F* ?* _# r% j* k' {$ ~- r; o
韭菜
$ Y, h7 o/ g/ f! P' {7 a5 g' H$ o6 a
4 J; n) x1 \5 C4 H! o) k" ^鸡蛋
. v3 ^) t  ?  j' S
生抽
+ {9 M: [- C0 Q7 q

  X* V8 P5 M0 M' X
) e0 R1 s0 [; [2 f& i' a% C: h做法：

4 P) p* [8 O5 [6 I6 W" R! C1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
. Q. k7 Q( ^: P- r) ^+ K
) J: U3 M9 `5 ^2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽

3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
) q% k9 k0 Z1 ^0 v- Q$ H: k2 J


4 q+ T2 Q+ U9 D! ?) i' y+ q. l

备注：
7 n6 ?4 g4 l! k  j% S2 J
韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
  _- e0 }/ S$ A7 Y# w6 O
1 K4 R# l9 ]  L# p绝对另类的烧饼吃法哦
2 r$ p8 a. v5 |6 i. `


  Z, f" p+ y1 \2 m+ V9 w9 Q! ^: o( O
, ?6 j" G: Q4 @! A  Z) [6 ]
烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
* v/ m/ z- |1 [8 G$ q% m

amybear

美人如玉剑如虹