 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" [8 [* Z% h. `上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。2 D. y' Y1 `0 D' s
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只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。 E' J- |: f5 Z. @
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但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。' c" F. D. a. G. P1 i4 `9 }( X
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
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3 m# M6 Q: D0 ]' t7 @. N面是提前和好的，要和得比较硬" n/ k+ q) @ ~
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曲阳灵山烧饼制作过程：5 H2 g/ }0 G8 ^8 r; B
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1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片9 H& m. J4 U8 z8 d
/ n @6 O5 y9 @0 Q2 _% U2、切成大小相等的方块
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; M" j9 U7 w# p3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻, a" A# D5 c* n) r- Q
3 d4 n2 E' b$ x/ j% n5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
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6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼4 p& j# X0 f1 }" q
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7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
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% Z1 r3 X* v3 o; V5 q8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了3 t$ Y+ t1 d. n e9 h
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$ @0 ^- w' E5 }; H X" }$ R烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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' X5 j+ A* x( @$ d8 ^- ^这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。 . i1 T* |2 ?8 |0 J: `
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************** 韭菜炒烧饼 *****************
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! k- }5 p. r' {6 r5 V H) w1 n" v材料：" F v9 C1 Y" Y& g
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曲阳烧饼# Q+ }9 z$ N! C
+ k7 c( n% R& `7 ~韭菜
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- A( L* a2 s8 P; W( n鸡蛋, M; ]1 s6 g* a8 |$ h' H& b3 X6 M
% [/ N8 \ h! z& W+ |生抽) k" B) }& w( i# v# N8 ^' o& v
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做法：
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4 m5 p' W. D9 B3 Y1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
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8 k) R, P6 k3 L5 p% f) s) l1 g2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
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3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
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`2 {$ D) ^8 x" g" i5 b Q备注：
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韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感( Q5 a2 A7 }! S, t" H! g% |
! O$ Z% r6 F, v* H) r9 k. J绝对另类的烧饼吃法哦- g- Z0 P' P3 i1 ~9 v
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7 _# a6 w. J' v! P, v- m5 D6 l. J烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ * D. f1 V- z, y
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 09:56
