 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 $ s8 O6 ]- C% x- |! L9 u/ e' ]6 g! n
7 ]5 Q1 L% a5 |9 c# [# a' { 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。! m1 I$ r i! \
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）. j# [$ o' G) f" \9 ^5 t
8 P, l) f" t- [# m% H' K* J% s盐4.5克（1 teaspoon）
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& ?0 ]7 z- O3 S" I$ z糖30克（2 tablespoons） - E/ e" {, [5 e$ F1 k! v0 F V
' h4 f9 T" u' V: v无盐黄油170克（3/4 cup）( q E" @' z8 N2 }; ^
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上7 e @/ x* A. i( W
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）; _3 u$ B9 ^9 V+ B( q4 i4 D
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）& ~* a; K& |7 D, m& k. I
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）: Z$ X+ d, }6 K: F6 L& n
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盐1.2克（1/4 teaspoon）# j- q7 L$ A& g4 G
+ [, P% Z( W, o) X+ W无盐黄油15克（1 tablespoon）3 s9 H8 ~, P' ?4 P) B, P
; g( X0 y; X6 T7 @9 g5 z9 ^玉米淀粉15克（1 tablespoon）( q7 [/ s( w7 r
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派皮做法：
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9 j1 v6 y* }" T6 z8 m: d9 m1 s. g1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。4 N+ M( `8 z1 e
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）6 t& E! @) o% ~2 T6 U b0 F3 D
" [1 ^- z ^, U$ p+ d6 x4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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# M A' e# j/ H: `0 r$ q派皮入烤盘：! S# f& A6 J1 v
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
% }0 F, [/ K- b/ {1 M6 \ 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
. b+ P4 O! ?; `( B, N 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。3 V: l h/ P9 Z6 y3 `8 |
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苹果馅做法8 a! W( K) m8 E2 H! y
6 D/ w) g4 q9 `1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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9 j* |0 h/ |; w0 y7 k3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）' [! }9 d. g P9 U4 i, e- ]- P
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。# T# [3 X: d9 s2 n
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤. H) l! v- _3 R9 y7 F7 v
4 N3 A' a( R/ y# U& R1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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0 X1 I5 K4 P; C' w8 U" U4 n2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。+ Q. a+ y9 g- \8 n. s# C
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。' E, u( |- i) u; q6 j/ C) ~' I
1 n( o6 d& b( ~# O4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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' [' Z- z |5 V2 x0 b1 |5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
