 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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: n% v. y) t- O0 o3 q) N 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。$ I! `3 G/ O/ B
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）+ t5 E" v9 [9 ^1 I' ?; w8 A# e
8 D1 d( ^# \% A) G盐4.5克（1 teaspoon）5 f1 H& h6 D/ I9 g! H0 t7 W; r" Y
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糖30克（2 tablespoons）
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# `5 E. |( y ]无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）/ i2 t+ Q! E5 p
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上' b2 _2 ~( U9 Y4 V
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2 R/ ]( A3 b% E U. L2 {/ _8 p5 D苹果馅：苹果随意，$ C0 P6 N/ z% q/ m6 h% j0 N- K
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红糖100克（1/2 cup） s9 {8 e* r- g0 V
9 r r! V! E3 B1 Y* y# N燕麦片（1/3 cup)8 j/ t* N: u. \0 H9 T0 q( Q$ M
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon） H3 k8 k% E9 N. d1 |
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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4 S" s" [5 |& C6 x# K. C% @: Z/ I盐1.2克（1/4 teaspoon）. T% U6 D4 C$ B+ C
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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% j: _1 f3 t2 K1 c+ o玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：) _. A* T4 z, @. D3 v$ c
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。' |1 K; i. }7 L% Z+ y
$ ]! G3 c P P, G6 [# J4 a2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。5 A! Y2 |" F( [6 Z) P# ]
3 M6 ~1 P/ U* \- Q! ?9 Q9 l3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）3 D Q1 w( M3 W7 X6 w
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：4 J6 y/ j S) Z5 f
' |( a- |( J+ k0 T9 S; Z/ ?, P1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）( A- r% n( q: n0 a) r J: x
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。2 g0 j; \5 ]6 {+ P) ?6 D3 h- z, B
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。6 V: ]. M, V: q. H8 ] O
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苹果馅做法* F2 A$ ]/ F9 g( J( C s
0 _- j: D [" a1、将苹果切块，不要切太小。9 i3 A O& l2 b; \! X) q" j
) \* \( ?! N+ @- f% H! D2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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# d* S, w- R- ^9 M' m0 n( o. ~3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）/ M5 h6 y; @; [; D
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。# S9 T" b) w8 m2 ]" A* D& P3 @: l* N
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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) }$ q/ a# D5 p) t! T" ?' R7 Y% h编花篮，烘烤8 }7 i: R1 r$ L ^2 |
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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% L5 v3 l, q8 w n: E# ]' V( W2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。6 _& O0 q( M& n0 f% v
[; p. ^' f. R" x& Y) k5 k+ j. U, `4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 1 x) u1 e5 _; y0 I$ d
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
