 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 0 t5 h9 w! O9 t3 x; D- o& |4 l
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：) {- [8 h% G: M
4 [& ]4 \9 C, K! j* `中筋面粉280克（2 cups）, F2 a2 x( _/ ]" P8 Z {
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）; \: n; X9 S4 A4 ], ]
9 R* {+ y4 L: Z糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）1 J) e# S( S+ z; `' ^2 K+ `" [
9 i- _1 _ k6 q' S4 m燕麦片（1/3 cup)( {8 l* a# f. V7 b9 a8 Y# Q0 X
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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1 ? g9 Y( V& S- U/ C* ^盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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- j% w! T; Q& m! n, V4 `% |" y; Q玉米淀粉15克（1 tablespoon）, z+ T' a# n6 b( @, W( Q9 e. E- P
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。0 Q9 R. a' j' Z. r$ w) v
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感） X! t9 ~6 Q8 t/ x
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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" N! r5 [+ a3 B; Q$ J3 \" z' I派皮入烤盘：. C, j* ] e9 s0 [+ O T
+ a) V" V- p* w+ t& v1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）4 T% V: e" h* c z- \* c) f
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
" V& `) a6 R# | 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。# a7 u3 C& w2 [: s i4 P
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% A, Q% F7 R' h/ }! u苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。9 `* K, j+ D3 B' }' d) h, o( U6 E `
. h4 h/ `3 S: l; G! ]2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。0 } o& u9 t j& ^& C
- S' R1 Q4 ^3 R( D1 q. G* H* P3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）, }5 e ^ F. u- }$ N! t
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。) m, I; S4 ^) I# n
) r6 M" s9 R" F7 k5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。1 M& i4 W/ \' |; g
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5 {5 ~; l. Q( `$ r, l) v, a编花篮，烘烤4 A \- ^! q6 b- z4 j( q4 c" A
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。6 I. K) w/ f+ C
: J$ T: p1 i8 b+ z/ v# [2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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, {$ U) ^% j$ W3 D6 w; `4 U/ g9 o; r3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。. u8 t- A9 g" s2 X
$ }# z2 e' E5 e. p- H4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ) D; R* t% z& g, p
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
