 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
, ]1 n3 p- [2 N! c6 r
5 o9 T! [0 u3 Z4 h 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
' Z# C" j% ? D! d8 [7 X( I7 Z. f, M8 T9 F+ L
1 ]9 N: W/ [) z
3 s/ ?7 k& l% g/ X+ [8 ?
派皮：
( `6 p3 y7 X" p7 \" H
. d! H4 W$ l; l' l; C3 q. g中筋面粉280克（2 cups）
/ u. Z% j# Z2 f& }1 Q
& D( |, o6 L" B8 n/ R- p低筋面粉70克（1/2 cup）1 e* u1 }) j e- |" F) p9 T
1 h$ L7 u: B& s+ T) h( F; `盐4.5克（1 teaspoon）2 n& k9 t% u2 j: ~! s
$ C: C1 e: q" N9 }$ C0 o7 i6 N
糖30克（2 tablespoons） + q# l: a$ M/ l9 i, f: V
* G' J9 v9 s$ T+ g0 L无盐黄油170克（3/4 cup）" a% g0 ?/ q" \
! \$ r" F2 v2 o' b7 I
牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
9 L2 G, k/ B+ ~6 p) Z
# s2 R9 @' e; r1 h+ x: T3 G% h鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上! x$ I& V% ^. `
% k4 N. s2 Y1 S- v4 _
5 G0 x" f1 O. r# p3 u/ |* c
% I. ^ f n" `& }
; H8 J6 H2 m5 k0 K苹果馅：苹果随意，0 o1 ]8 Z6 p" B) f6 p7 A
M( R9 X D5 s% a7 }红糖100克（1/2 cup）
4 w# ?/ \% O( j1 |# \
6 u3 M+ X/ o! d% r3 R燕麦片（1/3 cup)
. `6 ]4 y$ L7 R q, {* l3 m' }+ ^ Y6 ]9 ^7 E
纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）. ?3 J, @0 r' _) L
G9 \, L1 N# M: X0 a) ~肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
7 c$ p& z9 s6 y' y1 f: {4 m3 c0 B0 m1 e8 ?
盐1.2克（1/4 teaspoon）
1 i$ X/ D. D$ }& }& ~3 L" @0 f3 K
无盐黄油15克（1 tablespoon）! s. b" Z8 N; D) `
, ~; \ T9 N+ u: S$ Q( ]玉米淀粉15克（1 tablespoon）
r* i/ m+ u+ ^) f2 q) b
" V; v; M1 W( q) x7 v) x 7 O" a3 @2 p4 [1 @$ C
, j# B+ L8 a5 ?+ x* E$ ]1 R4 h
派皮做法：. X9 t5 S6 |% y2 f& s. Z% p
+ x# L& q: m, X# B- s8 S7 b1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
5 L2 ~7 D. C$ s# H& ^2 R4 x* R0 X& C1 [
2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
& f% H: K1 b. s+ u$ Q4 R; H) b# }6 E, k. L
3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）) n7 D1 B+ m$ R+ ^5 J
/ V x" |" Z: H' T W5 g7 \4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
7 m) g% ?; F3 `7 r9 [# k/ a# m s. a3 ~
0 j" j: o7 Y) i" |1 u% C1 g# u6 W! \, M, {$ p: f$ D0 i
派皮入烤盘：# ^' l3 G6 ^9 a1 F, P
( r A: |* x, ^0 I1 N
1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）. ^) W6 h- b3 E( I1 h7 E& u
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。: `# \0 N7 E* v5 k+ \+ V
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。( \3 @9 K7 [. e. U
& @$ b' A4 H! |- j0 c$ V
9 z% K1 Z, G3 V A. D
. u: u- P; ?/ ^2 J
苹果馅做法! y7 A9 A' I# B% h4 B; n" C
# P7 D* ~$ u8 u* A
1、将苹果切块，不要切太小。/ r/ R9 J9 n" [$ m$ |
/ q$ _1 `5 U/ Q+ r+ [" s% N" |2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。- Y8 T& P9 b) ^' C# o2 ]
) j% d) \+ i2 |3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）7 p7 n/ E1 J# `" @! e0 w0 m& Y( \
* K, e6 W% M, S
4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
5 Y2 N% f, m$ n. R9 {5 n& v1 c
- y& u$ \8 m0 @7 Y3 w% S4 l" {5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。2 @6 D) J3 S5 F( f/ q
( P& i2 r1 M& ~5 }% s( S) R ; p$ m1 L# w4 B0 O$ {7 K0 u6 j- Z
( A" C' u4 m( D) }
编花篮，烘烤
$ `3 u g+ y0 j( F
2 c* |9 U. H6 D/ b4 m& i) L: N2 K; \: x) V1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
% n; Z% C; Q! V5 J2 ]" ]0 p `8 y; Y" J9 ?1 R0 b6 s' D) o
2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。$ d! a6 Y& q# k3 W. y. A- N
/ Z6 P7 p2 O5 v1 A- ?' Q# N& F
3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。6 o( I+ [2 p6 s
; U! t( r7 s& a% U7 @/ p
4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
( j q9 ^' C/ l' O0 Q& L
& M% r% ]' Q! e1 ]$ l4 K9 j2 A1 a; s5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 0 d7 G4 u8 `: E7 T7 l- A
+ ?& Q5 L2 j$ D1 g6 C
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
