 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 + R/ D6 K- I5 @
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：) o, E4 o8 C. y8 L
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）* N$ T* U/ q! v2 G9 `: [, Z
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盐4.5克（1 teaspoon）! u8 z0 C( T6 O4 L
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糖30克（2 tablespoons） , ^8 }* ]' B- }9 Z! U3 Q l, I' I0 _
# {; S0 {& n8 K2 ]" }) z无盐黄油170克（3/4 cup）
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% k: l6 w1 G1 g: B) q' B) c牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）$ M, S/ d' s% i. p$ ~
) I1 C9 Y! x* T$ t% W# |7 M鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上/ W5 _: x) C4 A2 Y, f
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苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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" y3 E: D9 G% D+ `7 {燕麦片（1/3 cup). F) s( `9 W! _0 J
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）. N0 G% q+ ~6 F. y* |5 v* V
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）" i/ ]6 U9 S7 T4 ?* V" A+ [- Z
& f( j8 g D: H9 y h7 P盐1.2克（1/4 teaspoon）
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4 R( a0 q2 L+ P1 p# q无盐黄油15克（1 tablespoon）* J6 P a$ e, m. P
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）7 M+ o* d( A3 U9 a) c
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+ t* N1 h: Q9 X: I. C3 k% H" g- P1 [派皮做法：
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6 }, \. Y8 I0 y6 U1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。" p- B8 V+ d, y* p# [
w! b# O. f: m! t9 L: {$ F2 n3 |1 l2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）/ d: d" `! X7 j1 H3 J5 P4 t0 k* ^
' E5 l% Q* W& X5 k( {& V4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。 B! e% h' U' c
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7 j$ @! u6 _) e/ X2 t7 [. B派皮入烤盘：: l- r& ^ J2 T5 \
. Z, L$ k& i7 k6 t7 ?1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
( _- M. M6 t9 D3 v- N 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。" \! [# ^8 o6 X
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。3 {$ i1 L* n9 b: u; a
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苹果馅做法& H# ?! J8 R7 D2 I7 H5 R2 g* P0 I
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1、将苹果切块，不要切太小。, r( ]) E6 y5 R% o6 k
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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6 x8 @5 ~6 Y2 V( r% i; s" q1 E3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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8 J" I$ h" u0 j: Y6 Y# D6 x5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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7 f9 R8 d5 F: q: j" }, b+ j3 F2 F编花篮，烘烤* @* t( {& b" U4 l, O
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2 h! `0 j5 A& {$ j& k7 G2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。* o. L Y" Y. o- S. h& z/ q
' W* G& t! O/ ]4 f. M: Z5 f3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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. V6 B3 s# }" N3 R' g, y4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 , B+ K9 D' ~0 {( x- L
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
