 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" r- ]! |. R1 w4 M8 Y5 @& H芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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- [4 M8 ^& e5 I( v4 l* ?中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。, Y' v4 d; e6 y
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6 K2 z8 c$ ^: B食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg6 M1 C: l( s! K* ~* _' g
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 173 M# s2 V5 P% C% m- N1 S
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7 y0 a* k( s* o. W. s) s白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 1 U0 O, L/ w; H+ }
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21; M; ^6 _% t4 e0 q6 G4 ?
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# |/ [+ r2 R1 ]$ |9 o芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 587 a+ i* u6 n0 F& o
! L* V/ [4 j, \& @9 l芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18+ Q1 J5 g. J6 t6 M' R
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9 ]4 m7 O" g$ s2 [莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19" h+ f. Y4 V6 B+ L% l
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19$ l r3 O6 q7 D+ |' K5 o
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* ?0 A( a* b" i3 T摘自《中国食物成分表》
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。6 L, [! c4 D/ c/ t! K
; `7 s9 m2 H* ?, v6 ?3 ~这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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* K: F0 g# t, H$ {家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。0 j, O Y! S. ~1 \8 b
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。4 o5 K+ G1 u* K& C# H2 G7 V
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱 M1 S8 f( B2 i: J
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做法非常简单：
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5 e y* r3 R1 n& m% x准备萝卜缨一把：0 u$ c' v% [* k3 i5 S
* {0 ]7 b: ^) B* X1、把萝卜缨洗净，沥去水分" d8 O( _. ^( G( Y/ G" x6 b
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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& N+ q7 a$ ?+ r+ K4 `4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
3 v9 M0 N$ d& \! F4 V- I5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半$ ^6 L* u$ G* u5 V( |
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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5 I8 d8 k h$ _- {* \% M清清爽爽一盘小菜
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) l! u# o* A7 i2 J' T0 u春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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发表于 2012-3-14 22:02
