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多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。: r( H) s F6 `# F+ E* X n! o7 z
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多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。/ P0 U6 ?" ~0 e/ W+ r- B) `& p
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# e8 b% ^) |1 h- }2 r这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。. |, ^4 V( \* u+ `
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莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。
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这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~
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* r& p6 Y7 s5 F( J: X9 m**************** 莜面窝窝 ****************
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材料:+ j- A$ y* C- [. Q2 d3 D; U
) e4 i& B. u: \* W& q莜面粉
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开水) v3 i( Q8 o" ^9 G" T2 I: c, P
' `, \/ X$ L; t3 ^# E7 K' c(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水)
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西红柿
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鸡蛋' [9 [& N( H+ S$ j, N( m5 ~$ f( D6 s% F
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木耳( o0 ?5 P& ` u: A4 i4 y
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香菇7 \% Q( q% _ Q! |0 T. ^$ I4 {6 a
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做法:6 B8 I& n" I9 w- Q7 {. a
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1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团
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2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状. W) W3 j; F$ L) P! k7 `: o! x
# n G3 ^ r# q4 H l0 ~( ^3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里8 T* A# \% g. @) V# t
: C) {. `3 J( p4、开水锅蒸约3、4分钟即可。
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5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的
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3 `: k% A. o# [/ U6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。) J, \0 j- m: _& E+ p0 w& l( C
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5 ~8 C7 n7 V9 \做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了
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