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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。7 y0 v3 K# M" F8 z
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2 _7 {$ \5 v1 i4 |茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。( p- ]3 H5 `. \
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0 }% v S9 E" i5 u7 v1 `/ e( n而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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2 T$ [9 F/ F# [ O沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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4 G; m9 O0 r2 [1 X. K. \. ]! u0 n材料:
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# a3 I* o- e4 `% g. g# z五花肉300克
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; S- A m% ~' |" a& C茨菰200克
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大葱1根. f$ T8 r3 g: M0 C6 E- p
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姜1块
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8 l# ?( y( N L9 Y$ X/ x' f& ^八角3粒
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0 @4 z7 r& ?: b" N料酒0 D# h, T. m. Z4 M& M% G% \
G/ @; b _& x- K% W. ?老抽
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h5 A0 F$ t4 ]! y生抽: j! E* W2 U2 j" x
4 u; V9 a( S/ u( H! b' o' }冰糖 M0 Z( W4 M# \( J
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盐5 N* X. ^5 ~- y% i
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做法:. q1 _* m. b! a( | t- M W
! P6 A% F2 \( J; q6 R1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出# z& D- h0 a+ A* n
7 j3 b# g2 u# `# P+ t0 F2、茨菰洗净,削去外皮,切块- V: k7 a$ a) H$ P
9 }' a" L x* C9 j- H% t3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒/ {, `/ U! K3 O# I' u
! g( Q, t- v2 q' p$ O# n. p+ h0 b" Q4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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# V- O7 d, ^; j8 |/ U5 \5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 5 g1 |; |! f" G4 @, T
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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- r( l7 M' R5 v* N' r2 x4 h* ?# \主要成分 ; B+ Z: \ G* }. i: q1 ?3 v* o
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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