 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。: k Q- A" w, Q# j
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9 i9 G2 `# x. ]. A我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。: R; J1 a J% E# K" z
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。+ D! }5 c" b% B* I
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。+ K7 V3 g1 h5 E# _5 R- e8 r& f8 B8 @( u
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* J, m6 S1 F1 _: Y1 A- D( r' P沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?# E" q8 g5 O; K$ I
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***************** 茨菰红烧肉 *********************0 [( h+ g$ V% X: m
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材料:0 G0 r) `4 T a b
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五花肉300克
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- H& X+ ~3 O; u7 E) H茨菰200克
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; k8 x2 R- K' |/ s大葱1根
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姜1块
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$ S+ ^# x7 \9 s, s八角3粒
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8 J5 T% n l) u7 s0 q5 A0 N9 z料酒9 d# o: v- _2 E, z
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# D0 Z5 A! t& y生抽
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r# M6 Q: H/ X; h0 [, X0 I( K, u冰糖
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盐4 c C) o: t5 a4 `& U8 n9 i
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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0 x" A }; F G" V9 r! [( G6 w3 u( }' x, y2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉2 W$ G- `; ?* [
. A7 f/ W [9 k/ c% t5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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$ {. A0 D3 M1 C关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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% X) c% g, L3 U6 B. P3 q Q主要成分 % i. r* V, X7 ^) U7 r. D/ I/ w7 O+ O
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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