 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 r" [: ]; {$ E! F$ {) o茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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& K! v4 |8 D1 O" f- a2 y我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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$ {# o* |4 G) |% j7 e( P! r ^沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?4 ^; C" J) [& g! p% \0 l
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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8 p+ ]+ `$ a! R/ [$ ]0 ~五花肉300克; M7 p$ @* p7 n$ e3 s/ D
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茨菰200克" m/ _1 L" r; Q8 f" A% w
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大葱1根
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姜1块
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八角3粒
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% b! b# f$ |8 \: x& m3 g7 c料酒/ O, E9 _: A* Y
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老抽7 c2 @1 q" ^! k& S9 a
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生抽
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7 Y7 `" R( w% ~冰糖
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盐
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9 E; Q0 N. K9 d- u; G做法:0 e4 T4 e; B3 V" z, t/ }+ h* G. G" U
- Z3 \: V% g, A1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出% _& k. W2 q( A
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块7 _' Z& W" R1 U. j7 o$ o; P
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉/ H5 m5 M2 O3 I( p8 c
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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. u. W% ^. d7 @8 P) d; J" z( q0 y# R关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络) ~. I& E3 M0 Y) r& B! o6 [
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主要成分
5 I6 h/ L* Y3 d+ A淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。$ d, P- b9 g$ h8 a# b" b( t
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