 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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' v6 ]4 R. n) L+ q7 H我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。5 s/ x3 S# V+ t5 X, ^8 i O, e
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# d& y- _0 e% S" ^) R' \; t茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。3 f# Q( [ y7 J, E& @
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! O; |7 }0 ^5 p& K/ o而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。+ M0 C) p8 ^. }" |; Q" c: F- F
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5 F/ f D8 ` l+ M; i# }- V沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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# q. q* }& g* ]( V, h6 i* _; D***************** 茨菰红烧肉 *********************
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( h$ |4 _. Q) b& T材料:! v! s' ?" s( ~: v2 \
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五花肉300克
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茨菰200克
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大葱1根8 f/ E" E- x# j* o- W0 b5 b
- G. \, E4 A: Q( T+ y2 m* _6 I3 N姜1块
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0 l. f6 Q7 }0 i: }. I; n- U/ z八角3粒% y& ^' P6 @, d6 W: B
% j; ]; J( @* r2 |料酒
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老抽/ R& L2 X! I8 _8 v
) o z+ V# u1 j% F生抽
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冰糖- E0 z# G* U- D+ _+ Y
, u9 j+ j( ~3 o9 b( u盐
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出' m" t% k' Z# e; y8 A
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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/ R2 T Q$ i- q: F3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒+ C4 G" \1 n/ C4 C+ a/ G# Z
* l2 P) U$ B* d3 s. K4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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2 @ J8 {+ u% ~; z( ]: P% G5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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) ^% [( b1 q/ C3 u- a/ C关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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1 y. E2 b* K2 l9 X8 g( R- I主要成分 2 f9 S$ X- h: a5 T
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。3 i9 m0 i5 O# z1 U! P+ k, ^
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