埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2774|回复: 7

[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg ' R0 q9 F2 D1 c2 z# Y, E! }
) c+ D5 ?8 f9 V2 K5 B& q
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
& ~# R* B$ U* _1 s% ]! |' x8 |; \) O: n6 I; |" m" c0 e+ H5 O1 \
$ A! t" S1 Q2 Y  |2 @

' v6 ]4 R. n) L+ q7 H我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。5 s/ x3 S# V+ t5 X, ^8 i  O, e

/ G6 ]. W  z! I$ ?
+ D" Y0 g+ f, l, E( p. A# [
# d& y- _0 e% S" ^) R' \; t茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。3 f# Q( [  y7 J, E& @
0 ^9 `! c  @+ A5 s3 B' p4 E2 y
6 b' r5 M* b6 l) \3 K

! O; |7 }0 ^5 p& K/ o而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。+ M0 C) p8 ^. }" |; Q" c: F- F

  w! L, ~+ s" E, P/ [* z* E* r- i: T : e) b1 I: v2 I& e6 Y) k( c

5 F/ f  D8 `  l+ M; i# }- V沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
& X. C( a8 m( H$ g; m% r
  f# ^6 ]0 \* l6 m9 }  B # ?* R( y3 ^4 K6 ~

2 H. v% \9 u/ R) ~0 i1 ?: o3 W) x
/ \8 d! f+ h. @' U
# q. q* }& g* ]( V, h6 i* _; D***************** 茨菰红烧肉 *********************
' o* X5 D* A7 J/ P- V  Q: T8 ?# e- ^% b* O- p

8 d% C) Z9 h( d' G" C
( h$ |4 _. Q) b& T材料:! v! s' ?" s( ~: v2 \
% {6 g( p0 f, l; a! S
五花肉300克
2 P/ J( I% M  }6 c# \6 U2 I* z9 ^5 `) S! Z+ |- w
茨菰200克
, w" u" w0 ~& S, k; C- |# j% |' c$ |! K5 e8 f7 J
大葱1根8 f/ E" E- x# j* o- W0 b5 b

- G. \, E4 A: Q( T+ y2 m* _6 I3 N姜1块
, I1 y* h# G: e3 M
0 l. f6 Q7 }0 i: }. I; n- U/ z八角3粒% y& ^' P6 @, d6 W: B

% j; ]; J( @* r2 |料酒
! o% \) s& t1 F. t& m- M7 ^7 {& Y+ G9 h
老抽/ R& L2 X! I8 _8 v

) o  z+ V# u1 j% F生抽
7 N3 z3 m* G3 P0 c( o/ ~% j- ^" {& @: c: d
冰糖- E0 z# G* U- D+ _+ Y

, u9 j+ j( ~3 o9 b( u
0 V9 }5 @' e& X& X& ]+ V" `# Q2 g, N( h! \3 F+ e; |8 B

; Y* F8 M# x# l/ P* H9 X, f: q* n, ^! z( @; v
做法:
5 B' j7 T, v. P( M6 @0 r" z& \! E2 n$ @/ Y
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出' m" t% k' Z# e; y8 A
: y. h+ y6 ?+ K5 _! f" s3 ~4 A
2、茨菰洗净,削去外皮,切块
2 B: {) B: q" t0 Y. }) a  j
/ R2 T  Q$ i- q: F3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒+ C4 G" \1 n/ C4 C+ a/ G# Z

* l2 P) U$ B* d3 s. K4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
0 G4 a$ N7 l( B+ `
2 @  J8 {+ u% ~; z( ]: P% G5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
# D+ ^, w% V3 n8 t' J6 a
: M  Q+ S; E# D- X5 g+ Y5 c6 f, n8 F) u) F, }$ a
2.jpg $ C8 a9 a# I3 q. M4 D- H7 f
3.jpg
. `% p* d- x# [) t1 w" p8 q 8 F( V- C# @0 C$ v& V

% |' r' X* j( h# ^" }- f. d. z& Q( u
, `" l2 K! n1 h
4 g9 k7 F& Y: |9 L4 D7 i
: ]* C5 n/ x! I, V
) ^% [( b1 q/ C3 u- a/ C关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
. n9 ?. \. i; ~  M! N; {% A- K4 h8 x7 @5 C
/ m1 x4 D# g$ [# F4 F

1 y. E2 b* K2 l9 X8 g( R- I主要成分 2 f9 S$ X- h: a5 T
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。3 i9 m0 i5 O# z1 U! P+ k, ^
; r* I' W' L; j% k2 u' ~; p- P7 f3 P

, o* W2 ^9 A4 b7 U6 \" n2 b 4.jpg ' q3 ]9 M$ e" a/ m3 c3 c9 n
5.jpg , N6 f3 V3 T! Y8 k" N+ q' n- j& I& [1 i
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-17 12:06 , Processed in 0.200260 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表