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! |. @1 D& ?' e+ F' Q/ `: x茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。7 @. G7 |2 V2 I( k3 J
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?+ d. {6 d+ W) w; f
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* z* F: A# s. \9 l/ m***************** 茨菰红烧肉 *********************6 @. [ P: Y5 B* V
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材料:5 }/ b1 A# }* J# k
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五花肉300克- K! v- c+ }' E$ l
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茨菰200克. O3 N* a4 W( F" m& ~
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大葱1根* Y. G# S. a `1 z) k! T
, F& Z0 R! h8 F! y+ G; j4 ^姜1块6 P/ L7 c7 e5 M
) f3 F9 L5 m6 R, g4 S八角3粒4 k+ @0 Y; V8 N
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料酒
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老抽; w1 ~+ q6 l/ @- E6 W* ?6 a
8 e" I5 x0 v: j; m5 p& B7 F: _生抽8 f( q, H0 U* ~
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冰糖# E4 g& m" K6 x' n/ o& o
4 X& P/ D' ^8 L- s7 w9 [' y3 b9 C盐 M3 `2 E# Y8 U' B3 Q* U
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做法:
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9 O8 W7 \. g7 f) E2 u1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出0 O) g+ o8 Z0 Q4 o" V7 ^
% c/ [4 L- {8 M* z4 @2、茨菰洗净,削去外皮,切块. F+ i# A) ^+ ` C) W# P% {1 i& i0 ]
- h$ `1 ] _$ v, U3 L1 ~ H) n3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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' t( y$ H% w1 M' r5 O( |6 G9 j) t( U3 F4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉- G- {5 ^5 {* V/ M2 p6 w
& d; W& {* ^ v3 M/ A# I5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 . d5 I: d' x' U( D
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)" S7 Q; n3 `9 R" |
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主要成分 0 E" l" m3 K: V
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。4 M- f" ^5 c* x5 G0 w, o% I( d" v
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