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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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* D" y: H0 ]- I; u$ K我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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* S; m2 J2 m$ X7 V9 I! U茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。6 S# v% K! t* i4 ]6 _! W  T
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。: o( V% F; J( e0 P& s$ Y* T- r

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# @& C8 C( Z( ]沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?2 F3 {" u7 J2 `0 C% j9 l- u$ E

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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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, N% u9 t" I- x/ H材料:4 y1 p4 u) e% r" c
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五花肉300克
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茨菰200克! ~/ Y+ I8 g7 d4 }% a' r8 |

" C8 s5 Y& ]! U* `3 r大葱1根
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% N. p) D( v* L' A姜1块5 [9 \% h2 j- M- d1 _3 d
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八角3粒
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料酒
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老抽
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5 z# T; P# e, e2 f: |生抽
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冰糖
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做法:, G* [+ L5 V" b# ~' q  q9 z

9 j1 B  {1 Z( c1 X2 i$ C) T0 N1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出3 _( e! D; R/ @% I$ G/ R) o1 r

- J& }! s& e! N  Z/ a9 e2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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* R/ T9 X) X9 a- n/ S9 F9 I4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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! a8 ~; n. ^5 S4 G! y* C& w" w5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 & K. N0 I% @4 O: k* ~) F
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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9 s& |' z2 L: @# R/ v, H主要成分 6 g5 V% }0 s; z
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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