 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
+ Y7 A9 c2 |9 M1 Q5 P" \, o) q( P0 c( { T2 Q: g& J0 P
茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
* R/ q# @, J, u+ b# b7 i8 M& z" W2 n
2 B7 }, r5 r- a+ K3 O/ o3 W 3 Q9 S1 P1 S2 o4 R/ d- V/ g$ w+ z
( E2 y3 Z+ h+ [7 \! D
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
2 v; I% Z) d/ Z) v! t) F& Q( @) ]3 m0 m2 B6 ^
3 a" T& f7 A8 [4 t6 u8 k) n, p( o# i: X! U1 U" X2 S
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
1 l. p7 X2 }5 x S
: W; [3 i% i: f 4 E2 M7 I9 ]2 J; a
% h7 X0 u# p6 p& J) _$ L而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。+ r; R W; Z( S# a9 {
( P8 G% P) b% a! _% |. t
3 m1 O2 {, d- t |- N9 a, i2 u
7 o! ?( d8 \) e' `沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
* {: I& k) G9 e. O$ w, z+ U" K( p7 O5 ~! i+ n0 {9 U
0 v, \* n1 x$ O5 K2 p
4 e. m# r0 g: d o' C; X' ?
, O# o) R, r5 P! d$ ]) @9 `4 j) g) u3 l2 c) M) B6 q: u; W
***************** 茨菰红烧肉 *********************
, _, g8 L2 ?8 q3 b( @
% }. I% M* J! Q+ N' i 2 w5 \9 [6 W5 w/ A
4 t$ K5 C; J5 z) Y6 F* |+ [/ {7 }材料:
6 v8 K4 v8 v5 {. ?; m" u- F
+ A# m* K9 s+ v# {五花肉300克
3 y; ]7 c) I W/ X/ B% ]1 L7 b! V7 ]2 @: q
茨菰200克
5 w6 w# l! M d5 V0 {4 h4 K8 @6 y: c/ v- X/ |9 j
大葱1根
# X3 ?: J5 L' _" E9 ^. V
1 ]9 z. r& p! i9 a姜1块
3 O. Z6 C+ j0 K/ {, }+ K5 m# ~( C; Q' l, D
八角3粒7 \7 R: ?' @3 `( S* a1 L7 v) j
1 }; y) j p( X! T3 B s0 P
料酒
7 y6 f8 X; y, n* X0 x! G; [0 D. S% z9 L- b/ z$ N+ |3 t
老抽
6 r! t3 |+ f& _4 O T q
+ v) I% m) e4 {% [4 ^. R `生抽) O. I# Y2 a' p' G& m
* W! s+ O# u& T( R" K/ @冰糖
- T& H& C5 ~& s" t3 U% K; J
8 v8 a- D* i3 Q) ^9 |6 M; D1 L# M盐
8 G% w5 X: ?& U" ^7 Y! `8 q1 |% \7 {. ^- n& U8 H
3 |" `' {1 E% _' `3 }3 B* j: M
1 [9 y" l% c/ z4 e- P$ c
做法:
' K+ {0 o7 J# F$ E; a" W- O) X/ r. k3 l: j7 e1 J
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
. f. w5 c# y: O- }8 }' Q2 D4 s1 ^! M& `3 Z
2、茨菰洗净,削去外皮,切块
* |3 S( F3 @; b' T5 q8 R" H! E' i# i+ q* B& C3 B1 H
3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒) b0 o; `( ^, G4 y
8 ?# }* ]/ {- X% q* g
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉8 w. _2 ~' r: Q5 b
4 Z& P! c0 f0 n7 h* D: u% Y4 y5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
2 S1 u' | |) n% T8 E3 s+ j3 V+ t2 ?; ^3 C
' N2 I& A% Q: ^/ ]/ ~% e4 i5 U9 n
9 |" R9 \$ }! W0 n4 E3 p v
; [# s4 p+ ^/ N. F0 `
1 l _9 N. z9 `
# b6 J5 T1 h$ T; q, X! o# h( |1 c; L' m' A0 ~
( u5 `$ j* P/ l; T: ]# t. c
L. X' F+ L& q T- I7 ~
. Q( `# ^% c) z7 X7 I" f
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)8 R" g/ L3 q# v( J
1 e$ @7 U- @6 }: @6 K6 o
3 {/ q) h5 _2 s( Q |
, o; @% [* v: Q
主要成分
" z9 V6 A7 |" O9 d淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
$ _# {# k6 P4 e5 v; H# e m4 ^: p. a7 L" B+ m3 a
! T. e0 ` ] L3 `$ y* I
. X3 g& O8 q- ?9 a; e% Z9 |6 p M
! C/ Y! M5 q! E+ N$ b
|
|