我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了！

amybear · 发表于 2012-2-13 18:10

本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑

今天趁小胖出门有应酬，在家潜心研究拉丝面包，竟然成功了，兴奋之余，把电脑也给摔坏了，修了2个小时才来发方子，同学们，吃着自己做的拉丝面包，我简直太开心了

牛奶吐司（丝）面包
我这是

配料及用量：
1、butter：30ml（2 tablespoon）
2、盐：1/3 teaspoon
3、糖：3.5 tablespoon （喜欢吃甜，可以多放一勺）
4、鸡蛋：1个
5、纯牛奶：130ml （我喜欢奶香浓，用的evaporated milk）
6、all purpose 面粉：1 3/4 cup（250克）
7、快速干酵母 fast active yeast：1 teaspoon

步骤是：

1、。牛奶130ml微波高火加热40秒，约35-40度，手试感到温热，鸡蛋加入牛奶后，一起倒入面包桶，糖也可以在这时候放一半。（注意：面包桶从面包机拿出来，不要放在机器里加东西，以免东西撒到加热元件上，损坏机器）

2、将面粉倒入面包桶，倒的时候注意，要把下面的液体封住，然后在面粉上均匀撒上盐，糖，酵母

3、选择揉面程序dough，搅拌20分钟，停止程序。

4、加入常温液体butter（或者切得很细的butter），重新选甜面包程序（sweet），浅色（light），让面包机自己运转。

5、提前15分钟关闭程序，闷10分钟取出，放在rack上冷却20分钟左右。（因为我做的分量比较少，成品约500g重，所以减少了烘烤时间）

Deena · 发表于 2012-2-13 18:55

恭喜啊

amybear · 发表于 2012-2-13 19:18

Deena 发表于 2012-2-13 18:55
4 j% k% M7 K( U7 Q恭喜啊

谢谢，谢谢

面包机至此我已经用过3次，第一次做的按照说明书上的甜面包方子，第二次只用了揉面程序，再手工做包子，这今天的第三次就是拉丝面包了，非常满意。终于没白买这个机器

junglebell · 发表于 2012-2-13 20:11

没有用汤种也做出了拉丝面包了。

amybear · 发表于 2012-2-13 20:13

junglebell 发表于 2012-2-13 20:11
& m4 O* x9 d& H( ~! ~ g; e没有用汤种也做出了拉丝面包了。

是啊，我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来，劲道，就能拉丝。

也要谢谢海棠mm的面包方子

unicornfu · 发表于 2012-2-17 16:39

您用的是那个牌子的面包机啊？能上张图嘛？我也正在考虑要不要弄一个，谢谢！

unicornfu · 发表于 2012-2-17 16:42

还要请教一个问题，就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别？谢谢！

amybear · 发表于 2012-2-17 16:51

unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42 " |# n: i; n) b* m4 Y2 s% u0 j1 f
还要请教一个问题，就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别？谢谢！

bread flour 筋度更高, 更容易出膜

但是我也看到网上写，美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。

unicornfu · 发表于 2012-2-17 17:04

您家的面包机是什么牌子的啊？能把型号也写上吗？我看了好几款，价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

amybear · 发表于 2012-2-17 17:13

unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04
& h& o5 R" w }! k# M; Z" {: o& l您家的面包机是什么牌子的啊？能把型号也写上吗？我看了好几款，价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

我就是买的那个xscargo 18.88刀的 black&&decker b2250，不过现在可能没货了，如果你方便可以去看看还有没有。

这周canadian tire 有特价，b2200卖38，应该也差不多
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en

我觉得，面包机要看自己用的爱不爱惜，一般只要试一两次，就知道好不好用，实在烤得程序不对的，去退掉就是。

unicornfu · 发表于 2012-2-17 18:36

amybear 发表于 2012-2-17 17:13 ( X, Z" o$ O( ~+ S
我就是买的那个xscargo 18.88刀的 black&&decker b2250，不过现在可能没货了，如果你方便可以去看看还有 ...

吼吼，谢谢！我同学在国内买的面包机，做出来的面包很好吃，我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的，过来看这边的面包机都好贵，而且选择很少。

yokon · 发表于 2012-2-18 15:54

漂亮!

apiel · 发表于 2012-2-18 21:22

amybear 发表于 2012-2-17 17:13
# G& @: `, c6 z: \, `% \. I: J% n' D我就是买的那个xscargo 18.88刀的 black&&decker b2250，不过现在可能没货了，如果你方便可以去看看还有 ...

19刀一个？倒是可以考虑买。。
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。

海棠 · 发表于 2012-2-18 21:37

amybear · 发表于 2012-3-3 22:19

又陆陆续续做了几次面包，都很成功。

然后我发现如果用面包机揉馒头面，用水量比做面包要低一点，并且发面要放在面包机里发，发好再拿出来整形做馒头包子。

今天做了牛奶小餐包，非常好吃。下次准备做葱油味的

CCTV-ABC · 发表于 2012-3-27 11:44

amybear 发表于 2012-3-3 23:19 " K7 v. N5 @1 Q7 U8 x
又陆陆续续做了几次面包，都很成功。: {6 b' L) w$ j( e" r' z5 k

6 n8 y/ e% ~ M然后我发现如果用面包机揉馒头面，用水量比做面包要低一点，并且发 ...

Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often.

Could you please post how you made 牛奶小餐包?

拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?

-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!

amybear · 发表于 2012-3-27 13:27

本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑

CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 " F) \) R% W# e( b+ C
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

不用谢啦，有人愿意尝试我的方子，并且还觉得不错，我开心死了

关于配方，我觉得按照比例增加就行了，也就是想做大的，就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2，当然烘烤时间也需要加长，这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦，否则涨出来了呀。烤的时候，我还是喜欢随时去看看，有什么问题，可以及时补救。

面包机发面，是我的面包机有个程序叫做dough，这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序，只要把材料按照配方放进去，然后开启这个程序就可以了，我做1.5 or 2磅面团，这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候，会先开这个程序，揉10分钟，然后停止程序，加黄油进去，再重新开这个程序，也就是增加了揉面的时间，让面更好吃。

程序完成后，有时候如果你看面团发得不够大，可以稍微延长半小时的发面时间，就是程序如果到1.5小时就停了，你还是不拿出来，让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。

发好以后，把面团取出来，把里面的空气揉掉，面团又变成小小的一团了，然后分成小分，揉成你要的形状，可以往里加豆沙馅，或者cheese，揉成型后的面团，放在烤盘上，放入温暖的地方继续发酵到2倍大（我是在烤箱里加一碗热水，然后烤箱调到120f的样子，把面团放在里面继续发酵，发酵好了以后，别忘了吧热水拿出来呀

）

发酵好后，拿出来在面团表面刷上蛋液，撒上芝麻，即可进烤箱烤，看面包的大小，350度，烤15-20分钟左右，自己注意烤的时候看看，表面浅黄就可以了，烤箱停止后，再闷几分钟拿出来。

如果你的面包机没有揉生面团这个程序，不要紧，你只要在正常的面包程序揉面，然后在它开始启动烧烤面包程序的时候，把机器停掉，让他不要烤。具体啥时候关，要看你的面包机设计，我的面包机，一般在程序走了1.5个小时，其实就可以关了。

唉，我说话好罗嗦，生怕你看不明白，写了这么多，慢慢看哈，有问题再问我

CCTV-ABC · 发表于 2012-3-27 14:22

Thank you so much for your time and help! I will try it.

If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.

amybear · 发表于 2012-3-27 14:55

CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
1 y9 y* w$ o, u7 RThank you so much for your time and help! I will try it.
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6 x" x& \+ q$ d* s% G# [4 Y8 s' K5 ]9 LIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

不需要发面，那最简单了，机器揉完面，会停下来的呀，那时候你看面团光滑了，就可以停止机器，把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了，你可以等程序启动15分后去看看，机器还转不转，不转了，就是揉完了，在机器旁等几分钟，如果都不动，就是不揉了。

我试图网上搜过机器每个程序段的时间，但是没搜到。所以，其实要是能有时间，花3个小时，在机器旁，仔细观察一次机器的整个程序的时间分部，对今后就非常有帮助。每次做，我都会守着机器大概30分钟，看看面的湿度，精度情况，适量调整材料的分量和揉面时间。

丁小呆 · 发表于 2012-4-7 17:36

时间很重要吧？

amybear · 发表于 2012-4-7 20:32

丁小呆发表于 2012-4-7 18:36 " L5 X/ k2 N3 u8 \# @& x
时间很重要吧？

你是说发面时间，还是烤面包的时间啊？
其实这个面包机是全自动的，如果要求不特殊，就一键搞定

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