 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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; J5 m- m$ R' n9 z; j茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。# m! ~+ j9 o1 A
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& v0 x5 R& n4 Y- U后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。5 I5 `; \6 r& }$ h
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0 H( l8 v# V) l( w" B) I************** 茄鲞 ***************9 p7 w0 p1 e9 g$ `" @, _
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& C5 T4 r. @8 Q1 |材料：
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵* ]; u' V3 ?6 a, s
. A, f3 p' v7 N& h4 X4 d; s8 }冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克# ?+ ~$ I: O5 F7 R( l6 l
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烤花生仁（去皮切碎）....100克4 P, i% T# Q+ ~' y5 l
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红椒.....................半个
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调料：3 y) y' _6 ~, O1 {+ G
4 N) D2 L! w/ A6 ?姜.......................一块; }+ N# `0 y+ i! c4 e) t& |2 P# M% X' z; v
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香葱......................1根7 |' V" w! L" ~. _" _+ [
- W; f1 C+ K* ?% P p* {* M& x9 e绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML/ z0 c8 ^, N8 {" i& }3 i
) h, ]! L3 C% U* W; k+ e+ q' Z酱油.....................15ML
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4 J" M# x8 l8 X x3 m, |香油.....................数滴3 ~& m9 \% c1 H3 u
, r( P% d* H2 |: w0 H) m9 G白糖.....................15克+ y& c1 u m& ~% D: l6 h5 E
# `8 M) r2 t s9 n8 c2 a' I盐........................5克
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9 `" m. W0 b N$ v5 J3 x3 z水淀粉...................50ML
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& R: w% v' p' Q. U- X$ p0 s- Z: |做法：& ^7 k2 T. [% v! d8 S% C8 y
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块: ]8 L9 ~- [. F% U5 c
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）0 j& _ L( y( R# D& o7 y
6 l* c+ o4 C4 K8 \" x q4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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1 u" @: [9 N& G8 T5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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4 |9 U4 Z: e' [& J) b/ Z8 ?2 s6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟2 Y1 J h* y. G) h$ C4 \
0 Y. M# `2 F2 a6 Y( b7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀5 D# w( v3 H3 g0 }5 Q
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁& f$ C( y' k% z1 {: p+ E
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可. G, s6 d$ B; c/ C
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: J' x/ L4 R# ?/ {- A5 ^非常下饭滴 ; J" @( e. a6 x0 ?* L
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
