 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ b3 {0 Q$ Z0 u9 {+ k茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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% f# b$ z% L3 z, i. a# O看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。0 ]. o! t h8 }- ~. L- s
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2 T, `( u/ \ D* M# i后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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6 `* }9 o# l1 c菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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* {( K& v5 J5 K% ~这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。) U9 B* y% J9 @6 h/ ^4 w
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************** 茄鲞 ***************
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. u, h4 {6 j. \- x4 S材料：
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+ D; |" e6 L2 [长茄子....................1只
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香菇.....................数朵6 I5 n- B* R0 @( X
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冬笋.....................80克
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/ m6 F: M, J/ \3 U五香茶干.................80克% q- u+ O3 M0 x" p" e
# D! L1 ]6 G0 a烤花生仁（去皮切碎）....100克/ |- G: a! V- G3 l* G3 a8 z. J% _
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红椒.....................半个% {, n! W0 R- ]- G) H
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$ M5 l2 y5 s. e( R9 b调料：
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; C2 d( C8 A8 a$ ?8 ]: \姜.......................一块
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( w# B t6 j9 o3 w1 h# c* Q% v, K香葱......................1根# A0 ~5 C9 C" u, c3 j' B u
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绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML
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3 g& C/ y* a. e酱油.....................15ML$ }* e/ P% V3 A2 F2 b; d
; g& X0 Z1 e- a4 `) ]0 G- C香油.....................数滴$ ~* j! B" r1 z& f/ y C3 c1 }6 q! P
; d6 r) ^6 ^- u! B
白糖.....................15克7 V7 j# D, ]3 e4 F3 y- S! F: Z
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盐........................5克% T0 A9 B' j7 F+ }" n
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水淀粉...................50ML4 q9 z! Q6 N! G
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做法：9 [' j3 y! ?: Q* D
U# j o- J8 V2 y' t1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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3 }* h' _$ {8 N4 p& X( B2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁2 \& V% A% ]7 ]; c5 |1 w) e
M9 W6 e, P6 s1 J3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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* R# [& N, V( L- k- q4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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. }, e* \4 m, B! X5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出6 b1 c& ]0 T) H6 a/ h/ e
( S& O# [ ^& I% V7 m$ d8 I6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟( p; G* l9 R. o7 X
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀4 e/ ?: @" a8 ~+ M
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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- E3 ~8 a. m3 Q- C" v# ~5 _7 c非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
