【茄鲞】：茄子最讲究的吃法

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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。


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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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1 _. Y. E- i! V1 b/ ?0 Y后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？


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, ^$ h* l- e% \7 a5 {1 @  Z菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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* h  b7 `# {0 L, O! ?这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。

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************** 茄鲞 ***************


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# A$ u% _3 a. D  _4 L  }; {7 X1 B材料：
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( |( i, j( r  q3 a+ T7 g" B长茄子....................1只

0 A* n4 m9 X4 P9 f香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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2 b1 C. k8 @4 Y+ }# s烤花生仁（去皮切碎）....100克

! _- M$ p  B! C" g" V9 x, f5 B红椒.....................半个
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, z6 y  Y, ~& n6 [调料：
( L% Q& u! _* L3 w( c
3 e) B$ A* g* B2 q姜.......................一块

: v9 ^3 Q$ g2 Q7 j2 ]) k香葱......................1根

' G, X4 F! J' I. l绍酒.....................20ML
7 B% i" M! o9 c8 `% w% |/ a2 ]" R4 A
糟酒.....................20ML
0 M0 P5 n: Y& l6 Z% a% K' B
酱油.....................15ML

香油.....................数滴
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9 o4 |$ j4 i: ]白糖.....................15克
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+ a: s# ]. ~! Q, }" E) l9 i盐........................5克

水淀粉...................50ML

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1 ^3 O) o* m  U" I做法：
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) l9 B3 @) y  {5 c5 ]0 t, ~# u1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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- `7 H, w9 W. Y! m8 z; j2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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0 |! f& E9 G5 @+ [3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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3 a' v& l7 r& y0 p8 u5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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" [% W5 n7 {2 D# C" U2 G3 j6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟

* v$ _! D+ V+ ]6 U# O& I' \7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀

8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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+ l, ]' [" s  L, i# I9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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, I" T& G4 [# p1 J4 H( e" b1 u非常下饭滴
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amybear

雅馨

LanLan

very good!

uabenjamin

Seems very yummy!!! I will try it some day.

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小小绿草