 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* \( S _- G& g1 n' l茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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# h" s& T X) b后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？4 B( I6 e* @. C1 a$ j
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。' o1 |) R# g5 r4 V8 w
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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材料：
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长茄子....................1只
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f1 v8 B1 i" a/ d香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克7 O4 I8 A+ E) C
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克3 O. o d+ M) H1 P' y5 R5 f- E3 R
- X! U/ G# I& q, \* N6 r红椒.....................半个" T3 Y3 ^' A$ B* i) m5 X
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/ `. f* [, D6 g0 }# K7 l调料：
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姜.......................一块# q$ Z$ T6 r" K! x7 L" x
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香葱......................1根
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* s# w+ m- x! v( |9 w9 t绍酒.....................20ML7 [' w/ _/ M" @$ d0 y( K5 P7 E
0 @, P _2 Q: v糟酒.....................20ML
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9 t: Y l' X; |6 k/ i酱油.....................15ML0 ^0 |. k8 G4 H u' T- l! J0 f$ X
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香油.....................数滴& F; G' S- d4 i$ {: W% f
( z* J6 Q! c5 n% E) g$ q$ d7 m* [白糖.....................15克
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盐........................5克0 n# e5 M" I; ~5 O( N
: t: w: A. N E' P N2 i8 H水淀粉...................50ML
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! m( n0 ?, Z; S2 r做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块! Q0 B5 u! _, ^' H9 d4 F
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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( s7 a! ]2 V& @: I3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）5 I s" Z w% O: [% k
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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: x2 ` C) y+ v# I- l5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出2 V, V. D2 M+ B2 s# y( A
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟- U6 C6 H1 R" k2 d3 r% y2 V& }
, v, y! l( Z9 h; ? J. R7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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+ P8 p/ m: b; L/ _1 Y) A6 H% l8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁5 r/ B! G+ o+ Z" x& @2 t" e
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可+ P" H- z8 B- `0 w. E* S: U) h
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: P1 U; N, e, |. d9 x1 q+ L3 y非常下饭滴 2 F: E | Y9 S. c
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
