 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。& f6 l/ k: D9 O- ^4 W
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, y; N- Q }& l/ N$ b看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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6 Y2 D9 O/ ^+ n( g后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？+ X; [" z. z" t0 c
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7 [! ? R: @, e/ A! Y菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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# B- ]4 Z& Z6 S/ y: V, j这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。! r. y( z2 u/ S, n
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************** 茄鲞 ***************8 M4 e/ v9 L( R0 f2 d% e& Q m
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h) K$ f' z; J5 C材料：
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长茄子....................1只! O& g9 c+ d+ Y$ d
. _# c: B) W, {' n* ~香菇.....................数朵" S( [' ]5 W2 l' n3 G% ?
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冬笋.....................80克) D1 [% i4 E5 I6 \9 I, X
5 K2 U. J3 B! ?8 A. W& }五香茶干.................80克
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: B, f# _; w/ r6 c* n烤花生仁（去皮切碎）....100克( A1 J! j+ A9 b' ]: Y
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红椒.....................半个
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4 C3 P+ c; r ~. J6 L' Y% ?5 e调料：
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姜.......................一块
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& T+ F' U' @0 T- }6 i1 u香葱......................1根 }6 p5 V" R4 w5 e& |! T
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绍酒.....................20ML% ~) F, v% l5 H' E* I
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML" _ Q$ ^. s5 M1 W- w
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香油.....................数滴
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- Z# I1 b9 Y$ i# H白糖.....................15克
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盐........................5克/ G- Z$ u! n% D( p0 t/ M
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水淀粉...................50ML/ s1 ]) t5 E& Q8 Y, Q
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9 _2 X1 x s8 h# l( E$ b( k: P( t做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块0 a3 Y5 T c8 I, `8 \
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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7 c- a* B. c! V, `3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）* h2 k" ?8 l) ?2 k$ N% h
* z% U! x: r; ]2 [0 D4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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0 R1 o" `- L) X# G& J$ m5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟; R1 c+ g6 G# }3 ~
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁3 H, V4 j4 i9 H# F/ U- y7 j
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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! E2 H, c7 `. F. X1 r非常下饭滴 / c! m5 u Y$ [0 e
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
