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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。. b* G2 [: M  L+ M  ~$ [

, F* B) p0 Y0 q, s, e. z; n$ D% H 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）* W1 \2 l- U- @) p
1.jpg
2 l3 g% T, ?* m
: s* T( M- J$ w2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟
7 O1 \7 R9 ~3 x& J9 n( f 2.jpg
4 w5 z8 ~1 |2 ~8 ]9 f1 r- k  Q5 l( G5 u4 U. {* _  {# b: O* P- D
3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
# _$ ~/ I2 X" a! j 3.jpg 5 S- O- M( o* |9 }8 u

6 A" s( O% Z+ I/ o5 a; I4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
% l  Q" \% Y7 \4 N 4.jpg        
0 {# {9 a* c1 U  M: a; ?7 c5 Y         
1 C- j9 ]6 S5 o8 c& ?$ j这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。
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爱的梦墩
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
9 ~" V+ U, ^& Z) w2 H7 U5 D* F5 i这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

# `6 T8 }4 |8 ?) q9 e: p亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。) k+ C: _1 n% R! A" N( c3 l7 Q
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。
大型搬家
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦！健康又好吃~
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25 9 N) M- g; p# g
你真的好會做菜哦！健康又好吃~

$ w& K" W* Y$ R1 K# o' h% p您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
常想念 发表于 2012-2-6 23:51 6 m1 f' b& O( a7 X
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
$ ^5 @# ^2 C% H4 M) |' c) Y6 F  o. Y
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25
& C6 G# C5 n% c- z2 L# k  C8 p; J您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

" x3 R2 P% J5 ]$ N2 W龍的傳人
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
常想念 发表于 2012-2-7 11:04   R2 i8 r% v' |& I7 h$ X
龍的傳人
& L7 D* F( U! D) K8 G
更让我摸不着头脑了
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 11:39
& }( g- c) u/ F$ u) |  _更让我摸不着头脑了

/ r8 F# {, @. U% C正在學習中文的中國人！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07
* ~0 w; E5 ]7 v0 }) h" s正在學習中文的中國人！
  Z; W/ d) v+ D1 x. _) H
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17
: K& B/ q& ?: i: g不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
) M8 Q9 J" u. Z0 h  d, U
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20
. i* Y8 [0 X) A有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！
1 K8 O  O* }4 ?8 e6 ^# Q
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
1 j+ a2 C8 B( B3 Y
( _5 S! _! S* u反正您的神秘背景，太让人好奇了。; c5 I8 H9 @3 G, Q5 [9 L
* w0 V$ L  F! A+ R) L$ M
我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 , @' P8 i3 \% P" l% z) r( f
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
* A  v% n; Q" L3 [) R' t1 Q/ G; }# f0 S2 J* e7 \3 X2 M
反正您的神秘背景，太让人好奇了。

# ^. T0 A& V! V1 ^8 i你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
: v$ U3 l& F1 K- b8 p+ o+ V3 \& n你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復
6 e+ S9 v  a8 g5 A
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵
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常想念
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26 . X1 Y1 \( u  T* R5 [$ t  |" z+ b
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...
1 [. F% B2 I0 N. u+ ~, X8 C1 |* f+ b! i
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 1 \; i8 _9 ?( ?5 f5 c
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 3 g+ f: T5 R  Z
在分享一下怎么做卤牛肉吧

, b5 n( r9 `, F( R  |
9 l( f6 q% N& R' D% Q6 A卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
# Y  F4 D1 c3 S9 W# l  D
. V6 ^' X( Z/ C$ a关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。0 ]) F) y+ H$ V% s# }

+ v; i7 v# n, v  o7 m- _; ?稍微麻烦一点的就是自己做卤水，1 h# q5 b* z) \$ F/ H2 L

3 B( O0 d5 d- _) x* W. e% B卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，. F8 L  V' }/ P* ?, ?  S

$ s1 O* h+ l1 S/ N卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。1 n8 C+ j4 I: z
$ q7 F! E3 ]6 E8 i. R
卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
$ o) W' W7 ?) D2 l( a( W1 |
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
4 V% @9 Q1 O( h! s4 z  p卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。' [0 i% d4 X: J! Y
' o+ V% G( o; J; n, u
关于卤水，最简 ...

" V. g4 J0 @1 A# {9 Y% D谢谢分享！" y6 @* u' |. D4 c( p( Z; ?4 \; F3 R0 k

$ {: F$ o) T# M' S1 z; m' ^5 r只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52 ! G6 E3 t$ W" {; F1 x
谢谢分享！
& o' v) D! L0 y3 D, j8 \5 k# g( r) s( f! A$ P' q* K
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...
5 s2 n* n' [, [4 |6 w
如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑
5 u. u% k$ a" }4 ]" P4 c& ^5 G
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 ' n# ~( N% V4 i3 V& x
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...
9 m9 j" r, h1 d8 ~% P2 ]7 ]

! |  ?, d1 W& z$ t4 w- g. y首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
8 w* t9 @( Y; d* B/ @
0 Q( {* R) J( ^9 q& b& a4 K其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。4 I0 r; [2 Q4 T2 L' Z: v
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qingyuan
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07 9 W+ M1 F$ q/ y( N; n. J- e6 J
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

, f8 D' ]8 m) v: R& T7 J对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
: `0 m7 c6 U- G/ t3 ]对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
$ g% t( W* [+ P" I
不用谢
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幸福象花儿一样
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
牛肉需要生粉么？/ n& X0 c+ h6 ?% S1 ^
要是不要生粉
) D9 n. V! Z( b' r5 p6 f我觉得都是涩涩老老的那种口感
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05 8 L' P7 R+ W' [; r4 \
牛肉需要生粉么？
! t9 Q) D, e" z  g* Z要是不要生粉
* W+ [& J9 j3 \0 Q我觉得都是涩涩老老的那种口感

9 |% C# P% h: O' @8 Y8 }如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴
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Bartley
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下，不是很好，但也不错
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amybear
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
) V9 q; P3 d' {试做了一下，不是很好，但也不错

/ d/ H! h- k/ C& D7 g+ J/ p是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？) {% ]) T2 N; U+ e% ?
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好
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